La ilusión y el cariño que empleamos elaborando nuestros platos, se ve reflejada en el resultado final. Eso de cocinar con “mucho amor” es una de mis premisas en el momento de cocinar para los míos. Pero hay ocasiones en que ese amor debe ser devoción, principalmente cuando caen en nuestras manos productos de primera categoría que, por sí mismos ya formarían un bocado exquisito.
El arroz caldoso es un guiso de cuchara, sabroso y reconfortante, que puede hacerse tanto de carne como de vegetales, de marisco o de pescado, como el que os presentamos hoy. Como su propio nombre indica, en esta receta es muy importante el arroz, pero también lo es el caldo, que va a determinar en gran medida el sabor final.
Aunque en esta ocasión yo hice el arroz caldoso con bogavante fresco, este plato o cazuela de arroz queda también delicioso si lo hacéis con bogavante congelado, -descongelándolo bien y despacio antes de usarlo-, con lo que el precio puede estar más accesible.
Si no nos convence del todo el arroz caldoso, convertirlo en un arroz meloso o en un arroz seco será solo cuestión de reducir las cantidades iniciales de caldo. Cualquier solución para esta receta de la abuela, tan tradicional como sabrosa, nos vendrá de perlas, e incluso lo podrías marchar en Thermomix.
La verdad es que como casi todas las recetas de arroces, también el arroz caldoso con bogavante es bastante contundente por lo que creo que lo mejor es servirlo como plato único. Quizás podemos empezar con un aperitivo clásico como unas almejas a la marinera o unas coquinas a la plancha y después servir una buena ración como plato único.
Y aunque son muchos los que me dicen que el arroz con este crustáceo es mejor comerlo en versión de arroz caldoso con bogavante, yo siento debilidad por el arroz seco y en paellera (o paella) y, como hoy lo he cocinado yo solita, lo hemos comido sequito con su socarrat incluido.
En esta paella para cuatro, he puesto solo dos mitades de bogavante, por lo que el tema del reparto se ha complicado bastante, en manos del cocinero dejo esta reflexión y la decisión de aumentar la cantidad de bogavante.
RECETA GOURMET: Arroz caldoso con bogavante
Ingredientes y Preparación
Para cocinar un arroz caldoso recomiendo una cazuela ancha y de mucho diámetro. Para un arroz caldoso, la proporción será de 4-5 partes de líquido por cada parte de arroz, dependiendo de los ingredientes que acompañen (algunos aportan agua a mayores). El sofrito también es parte fundamental de este tipo de guisos, por lo que hay que dedicarle el tiempo necesario para que quede bien hecho y con el sabor de las hortalizas muy concentrado.
Como en todas las recetas de arroz caldoso, tener un buen caldo o fumet es la clave para que el arroz nos quede bueno. Por eso vamos a hacer un buen caldo de pescado -yo lo hice con raspas de rodaballo- como base. Para hacer el sofrito, picamos bien el tomate, los pimientos y el ajo y los pochamos durante diez minutos a fuego medio.
Troceamos los calamares, los tomates, los ajos y los pimientos, muy pequeñito. Ponemos la paella en el fuego con un generoso chorro de aceite, partimos el bogavante por la mitad longitudinalmente, sofreímos ambas mitades durante un par o tres de minutos, hasta que la cáscara coja un color rojo vivo. Lo retiramos de la paella y lo reservamos.
Añadimos a la paella los calamares troceados, y cuando hayan soltado el agua y esta haya reducido añadimos los tomates, los ajos, los pimientos que teníamos troceados, y una pizca de sal. Dejamos cocer a fuego medio/bajo durante el tiempo que nos aconseje el fabricante en el paquete de arroz.
Entre tanto, abrimos el bogavante y metemos la cabeza con el sofrito. Agregamos el arroz, mezclando bien con el sofrito y dándole un tiempo para que quede nacarado y seguidamente agregamos el caldo, -que será cuatro veces el volumen del arroz que vayamos a utilizar- dejando que el conjunto cueza durante unos 15 minutos, primero 7 minutos a fuego vivo y después 8 más a fuego lento.
En ese momento, agregamos las pinzas del bogavante a las que habremos dado unos golpes con el mortero para que luego sea fácil de comer y la cola del bogavante, dejando que todo cueza durante 3 minutos más. Entonces, tapamos la cazuela y dejamos reposar durante 4 o 5 minutos y servimos espolvoreando ligeramente con perejil muy picado.
En cuanto al pescado, hemos elegido un rape que, al no tener escamas ni espinas, es muy cómodo para este tipo de platos, pero también queda fantástico con cualquier otro pescado como merluza, bacalao, bonito… Unos berberechos le aportarán más sabor marino, aunque pueden sustituirse por almejas, mejillones... o simplemente omitirse.
Partiendo de estos buenos mimbres, solo queda controlar los tiempos de cocción para que tanto el arroz como los ingredientes que queramos añadirle queden en su punto, y servirlo recién hecho. Pochamos la cebolla y el ajo a fuego medio en una cazuela ancha con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté transparente (5-10 minutos), añadimos el pimiento y seguimos cocinando unos 10 minutos, hasta que el sofrito esté muy suave.
Agregamos entonces 1 cucharadita de pimentón dulce y 1 vaso de tomate triturado y volvemos a poner a fuego medio. Añadimos el fumet caliente, reservando un tazón para agregar más adelante si fuera necesario. Cocinamos 1 o 2 minutos más, hasta que se abran.
Arroz Caldoso de Carabineros: Una Alternativa Deliciosa
Este es el caso de la receta que traemos entre manos, arroz caldoso de carabineros, estaría casi a la altura de nuestro arroz con bogavante. Si tenemos la suerte de contar con carabineros frescos, esta receta elevará a partes iguales su precio y su calidad. Unos carabineros, recién pescados, directos de las costas onubenses, son uno de los mariscos más sabrosos que podemos encontrarnos.
La realidad es que este arroz caldoso de carabineros es un plato esencial. Los ingredientes son mínimos pero de calidad. Los carabineros y el arroz especial caldoso de SOS, son la combinación perfecta para elaborar este plato.
Ingredientes:
- 320 g de arroz especial caldosos y melosos de SOS
- 12-16 carabineros
- 1 puerro
- 1 tomate
- 150 g de salsa de tomate
- 150 ml de aceite de oliva
Preparación:
- Limpiamos los carabineros retirándoles las pieles y la cabeza. Le retiraremos la tripa, ese hilo negro que recorre su lomo. Podemos dejar 3 o 4 carabineros con cabeza. Les retiraremos únicamente las pieles de la cola.
- Extraemos los jugos de las cabezas que hemos retirado. Para ello las apretaremos con la mano dejando que suelten su caldo directamente sobre un cuenco.
- En una cazuela alta calentamos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos las cabezas ya sin jugos y las pieles que hemos retirado de las colas de los carabineros. Cubrimos con abundante cantidad de agua, 1,5 a 2 litro, añadimos el puerro limpio y el tomate sin semillas cortados en dos mitades. Cocemos el caldo durante 30 minutos.
- En la cazuela que luego emplearemos para cocinar el arroz caldoso, calentamos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos las colas de los carabineros y las doramos ligeramente por ambos lados. Retiramos las colas y las reservamos. Salteamos de la misma manera los carabineros que hemos dejado con cabeza.
- En la misma cazuela, con la esencia que han soltado los carabineros, añadimos la salsa de tomate y los jugos de las cabezas que tenemos reservados. Incorporamos las hebras de azafrán y salamos. Agregamos el arroz Sos Especial caldosos y melosos.
- Cubrimos el arroz con 1,30 litros del caldo de carabineros y cocinamos durante 13 minutos. Es importante que el caldo esté caliente en el momento de añadirlo a la cazuela. De esta manera no cortará la cocción del arroz.
- Una vez pasados los 13 minutos, incorporamos las colas de carabineros y los carabineros con cabeza a la cazuela. Continuamos la cocción del arroz 3 minutos más.
- Servimos el arroz en el momento. Para degustarlo en su máximo esplendor, te recomiendo que separes primero las cabezas de los carabineros y repartas los jugos de las mismas sobre el arroz.
Consejos Adicionales
El arroz bomba es el más adecuado para esta receta, ya que absorbe todo el sabor del fumet sin pasarse de cocción. Si cambias la variedad de arroz, deberás ajustar también la cantidad de caldo necesario y el tiempo de cocción ya que distintas variedades de arroz requieren proporciones y tiempos diferentes para un resultado óptimo. El arroz caldoso utiliza bastante más caldo que el arroz meloso, que solo utiliza un poco más de caldo que un arroz seco.
Información Adicional
Hemos trabajado 4 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula? 60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales. 😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Tabla de Costos y Calorías
| Porción | Costo por Persona (Aprox.) | Calorías por 100g |
|---|---|---|
| 4 | 22€ | 238 kcal |
Serviremos la paella de bogavante mientras todavía esté caliente, acompañado de una copita de cava bien fresquito y de algunas risas.
Fotógrafa, cocinillas, coruñesa, trimamá. De pequeña quería ser pintora, pero a los 15 años agarré una réflex... y hasta hoy. En 2018 se me ocurrió la genial idea de fundir mis dos pasiones (comida y fotos) y hacer de ellas mi profesión. Llevo el Atlántico en las venas pero me gusta probar sabores de todas partes del mundo, y en la cocina me atrevo con casi cualquier cosa. Mi familia es el motor de mi vida: enseñar a mis hijas a comer sano y variado y dejarles un mundo mejor es la razón por la que sigo probando y aprendiendo.