El arroz con conejo es uno de los arroces clásicos de la cocina española. Esta receta está considerada como una de las más representativas de la Vega Baja y su zona cercana, un ejemplo de los arroces o paellas más de interior. Es un plato fácil y rico, perfecto para la comida del domingo.
En mi opinión, hay muchas formas de cocinar recetas de conejo: asado en la lumbre, frito con ajos, en gazpachos, confitado... Pero hoy nos centraremos en la receta tradicional del arroz con conejo.
Un requisito indispensable es utilizar arroz de Calasparra, el primer arroz nacional con DO. Para los arroces siempre recomiendo incorporar caldo casero, mucha gente agrega agua y no le da el mismo sabor lógicamente.
La carne de conejo es muy recomendable por ser una carne magra baja en grasa, adecuada para las dietas bajas en colesterol, por lo que se considera adecuada para dietas cardiosaludables. Aprovechamos todos los beneficios de la carne de conejo para preparar este arroz con conejo tradicional muy completo.
Este tipo de carne destaca por ser baja en grasas y colesterol. En esta ocasión aprovechamos todos los beneficios de la carne de conejo para preparar este arroz con conejo tradicional muy completo. Sacando todo el provecho a las opciones que nos da esta receta, combinamos el cereal y la carne de conejo, con verduras de temporada. De esta manera, podemos disfrutar de la receta con un toque diferente cada vez.
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Arroz de conejo y caracoles: te enseño mis secretos paso a paso
Ingredientes Principales
- Conejo troceado
- Arroz de Calasparra
- Cebolleta
- Ajo
- Pimiento rojo
- Tomate pelado y sin pepitas
- Caldo de carne
- Azafrán o colorante alimentario
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación Paso a Paso
Prepara esta versión del conejo con arroz basada en el plato típico de la cocina tradicional castellana y disfruta de una de las recetas más sabrosas de arroz. ¡Fácil y muy sabroso!
- Sofríe el conejo: Se pone al fuego una paella o sartén amplia con un poco de aceite y se saltean los trozos de carne, sazonados con un poco de sal y pimienta negra. Doramos medio conejo troceado junto con 1 rama de romero y 1 pizca de sal. Salpimentamos el conejo y lo doramos en la paella.
- Prepara el sofrito: Pochamos la cebolleta, el ajo y el pimiento rojo a fuego lento. Cuando esté cocinado el pimiento, lo sacamos a un plato y reservamos. Seguimos cocinando el conejo hasta que lo veamos bien dorado. A continuación ponemos el tomate frito, lo removemos bien para integrarlo en el sofrito y lo haremos hasta que prácticamente desaparece.
- Añade el tomate: Agregamos el tomate pelado y sin pepitas picado. Y se continúa hasta que el tomate pierde el agua. Cuando el tomate ha desaparecido, ponemos la salmorreta y removemos para integrarla en el sofrito.
- Incorpora el arroz: A continuación ponemos el arroz, un poco de sal y el colorante. Damos unas vueltas hasta que vemos que el arroz está bien integrado y no vemos granos blancos.
- Añade el caldo: Toca añadir el caldo de carne y verduras bien caliente. Como el arroz es de la clase bomba hay que poner al menos 3 veces más que de arroz en volumen, cuanto más ancha sea la paella quizás haya que poner algo más. Repartimos bien el arroz por el fondo de la paella y colocamos la cabeza de ajos en el centro con las tiras de pimiento alrededor.
- Cocina el arroz: Volvemos a incorporar el conejo, cubrimos con el caldo de carne, agregamos el azafrán o el colorante alimentario, y dejamos cocinar unos 20 minutos. Ahora le damos fuego fuerte y lo mantenemos desde que rompa a hervir, hasta que se vean ya los granos de arroz. En este punto moderamos el fuego sin que deje de hervir de forma fuerte hasta que vemos que el arroz se queda seco. El proceso total durará alrededor de 18 minutos que pueden variar dependiendo de la intensidad del fuego.
- Socarrat y reposo: Con el arroz ya seco, le daremos el fuego a tope y contaremos 15-20 segundos. De esta forma, conseguiremos el famoso «socarrat». Luego dejamos que repose tapado unos 5 minutos y listo, ya podemos ir a la mesa a comer.
Variantes y Consejos Adicionales
Tradicionalmente en algunos lugares de esta rica zona gastronómica, se aliña este arroz con conejo y caracoles con zumo de limón, tras lo que se deja reposar 5 minutos. Hay otras variantes como guisarlo en cazuela de barro o hacerlo caldoso, etc.
Además de los ingredientes básicos, se pueden añadir setas, como champiñones portobello, que combinan muy bien con la carne de caza. También se puede añadir carne de ñoras para un sabor más intenso.
Una de las cosas que he cambiado y considero de las más importantes, es hacer un arroz con poca altura. Lo cierto es que influye en gran medida para el resultado final. Un dedo de arroz es más que suficiente y eso nos lleva a utilizar paellas más anchas para que el arroz se pueda extender a lo ancho.
Lo he dicho muchas veces pero no me importa reconocerlo una vez más. En Alicante vive un matrimonio con el que creo que la relación es de algo más que amistad. Mi relación con el arroz tiene dos etapas claras, antes de Mercedes y Juan y después de ellos.
Dicho esto y partiendo de la base, de que una buena paella de arroz lo primero que debe hacer, es reunir a familia y amigos a su alrededor. Si además está bien hecha, el éxito está asegurado.
