El arroz con verduras es una opción deliciosa y saludable, ideal para disfrutar en cualquier época del año. Esta receta, inspirada en la tradición de Directo al Paladar, te guiará paso a paso para crear un plato vegano lleno de sabor y color.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de arroz de grano redondo
- 1 berenjena mediana
- 125 g de judías verdes
- 2 alcachofas medianas naturales (o en conserva de calidad)
- 125 g de habas tiernas
- 125 g de guisantes
- 125 g de espinacas frescas
- 200 g de garrafón fresco (o 100 g si es seco, remojado la noche anterior)
- 100 g de tomate rallado maduro
- 2 dientes de ajo
- 400 ml de caldo de verduras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimentón
Preparación paso a paso
Para preparar este delicioso arroz con verduras, sigue estos pasos:
Preparación de las verduras
- Limpia y lava todas las verduras. Pela y corta la berenjena en cuartos o dados pequeños.
- Limpia las alcachofas, cortando las puntas. Desgrana el garrafón fresco si lo utilizas.
- Ralla los tomates con un rallador, desechando la piel. Corta los dientes de ajo en trozos muy pequeños.
Sofrito base
- Calienta la paella con parte del aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 100 ml).
- Fríe todas las verduras hasta que estén pochadas. Añade sal al gusto.
- Cuando las verduras estén bien pochadas, agrega una cucharadita de pimentón.
Cocción del arroz
- Añade el agua (o el agua donde ha cocido el garrafón) a la paella. Si tienes un buen caldo vegetal, úsalo para realzar el sabor. Utiliza entre 2 y 2.2 litros de líquido, ya que parte se evaporará durante la cocción.
- Prueba el caldo y añade más sal si es necesario. Cocina durante 35-40 minutos, dependiendo del garrofón y las habas.
- Añade el arroz en diagonal y en forma de cruz. Distribuye el arroz de manera uniforme por la paella.
- Cocina a fuego muy fuerte los primeros 10 minutos, luego reduce el fuego a temperatura media y cocina otros 8-10 minutos. El tiempo exacto dependerá del tipo de arroz y la potencia del fuego.
Una vez listo el arroz, retira la paella del fuego. Déjala reposar unos minutos tapada con un paño de algodón o papel absorbente. Esto ayudará a que el arroz termine de cocinarse y quede en su punto.
Consejos adicionales
- Aceite de oliva: En los arroces con verduras, puedes aumentar un poco la cantidad de aceite de oliva virgen extra, ya que las verduras tienden a absorber más.
- Verduras de temporada: Opta por verduras de temporada para obtener el mejor sabor y frescura.
- Tipo de arroz: Utiliza un arroz de grano redondo para facilitar la cocción y asegurar un buen resultado.
- Paella: Es fundamental tener la paella lista y, si es posible, con varios usos, ya que esto ayuda a que el arroz no se pegue.
Tabla nutricional (por porción aproximada)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | Aproximadamente 275 kcal |
Esta paella de verduras es perfecta para vegetarianos exigentes y para aquellos que buscan una opción saludable y deliciosa. ¡Disfruta de este plato tradicional y lleno de sabor!