Una de las recetas más tradicionales de Líbano es el baba ganoush o mutabal, una suerte de paté o dip de berenjenas muy fácil de preparar y tremendamente delicioso. Para los que nunca hayáis oído hablar del baba ganoush, os diré que es una receta tradicional de la gastronomía árabe y que consiste en una especie de paté, parecido al hummus, hecho a base de berenjenas asadas. El baba ganoush es un puré o hummus de berenjena típico de la cocina árabe. El baba ganoush o hummus de berenjena es un plato que tiene su origen en Líbano, aunque también se prepara en otros países árabes. Se le conoce también como mutabal, aunque esta versión es quizás algo más especiada. La cocina libanesa tiene muchas de las tradiciones culinarias de la cocina mediterránea.
El ingrediente principal del Baba Ganoush es la berenjena. Esta hortaliza proviene originalmente de la India y se cree que ha formado parte de la alimentación del hombre desde hace más de 2,000 años. El principal beneficio de la berenjena es que es 92% agua, el resto de su composición es fibra, hidratos de carbono y proteína, lo cual la hace muy ligera y saludable. Existen diferentes tipos de berenjenas, entre las más conocidas están la americana, la italiana, las blancas, sicilianas, japonesas y las indias.
Presentación de Baba Ganoush
Ingredientes para la Receta Tradicional
Antes de nada, quiero indicaros que os he puesto las cantidades en proporción a 1 berenjena porque creo que de esta manera os será más sencillo hacer los cálculos en función de cuánta cantidad de baba ganoush queráis hacer (y, por tanto, cuántas berenjenas utilicéis).
- 1 berenjena (de unos 400 g)
- 2 cucharadas rasas de tahina
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- El zumo de un limón
- Un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
Babaganoush o Tahini de berenjena 🍆
Preparación Paso a Paso
Pues bien, empezaremos asando la berenjena. Para ello simplemente la pinchamos un poco y la metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos. El tiempo variará de cada horno y de la berenjena, simplemente tenemos que comprobar que la berenjena está blanda al pincharla. La sacamos del horno una vez asada y dejamos que se enfríe.
La receta tradicional libanesa conlleva asar las berenjenas al horno, algo que hacemos cuando lo tenemos encendido por otros motivos. Cuando no es el caso, las asamos en el microondas, tal y como os contamos aquí hace unas semanas. Nos ahorramos mucho tiempo, en 10 minutos están listas. Para cocinar las berenjenas en el microondas, las prepararíamos de forma idéntica a la indicada en esta receta, pero en lugar de meterlas en el horno, lo haríamos en el microondas en un recipiente tapado con film agujereado, durante 10 minutos.
Una vez se hayan asado las berenjenas las sacamos del horno y las pelamos. Dejamos que tomen temperatura ambiente y las aplastamos con dos tenedores.
Una vez se haya enfriado, nos quedamos con la carne de la berenjena (desechamos la piel) y la ponemos en la picadora, vaso de la batidora, robot de cocina, etc. Cortamos la carne de la berenjena, haciendo incisiones profundas pero sin llegar a la base. Pelamos la berenjena y colocamos su carne en el vaso de una batidora o robot de cocina. Añadimos el resto de los ingredientes y trituramos hasta tener integrados todos los ingredientes en un paté de textura fina. Trituramos todos los ingredientes hasta formar una textura cremosa y sin grumos. Añadimos el resto de ingredientes y trituramos hasta integrar todos los ingredientes y obtener un puré cremoso.
A continuación, en otro bol, ponemos ½ cucharadita de sal y el ajo y lo aplastamos con el mortero. Nos tiene que quedar como una pasta. Añadimos las 2 cucharadas de tahini y ½ cucharadita de comino en polvo. Le añadimos seguidamente el puré de berenjena a la mezcla de sal, ajo, tahini y comino. También le ponemos el zumo de ½ limón.
Probamos de sabor y rectificamos a nuestro gusto (podéis poner más ajo, más tahina, etc.).
Proceso de preparación del Baba Ganoush
Presentación y Acompañamiento
Para emplatar ponemos el baba ganoush en un plato hondo o que tengo el borde un poco elevado. Lo decoramos con los granos de ½ granada. Y le ponemos unas hojas de menta fresca. También lo regamos con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Para presentar el baba ganoush, lo repartimos en dos boles y hacemos surcos sobre la superficie para añadir un poco de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimentón y una pizca de comino en polvo.
Servimos el Baba Ghanoush en un plato y rocíamos con aceite de oliva. El Baba Ganoush es un delicioso dip o acompañamiento que se sirve tradicionalmente con una variedad de elementos para disfrutar al máximo de sus sabores.
En frío o recién hecho, ligeramente tibio, servimos el baba ganoush o mutabal con pan de pita tostado y verduras varias (palitos de calabacín, de zanahoria, rabanitos, espárragos verdes, etc) con que dipear. Lo podemos rematar con una cucharadita de yogur griego, semillas de sésamo y/o escamas de pimentón. De cualquier manera volará del plato.
Para terminar y disfrutar de este delicioso hummus de berenjena podemos acompañarlo de algún pan árabe o del pan que más nos guste. El pan de pita es una elección clásica. Experimenta con diferentes opciones y encuentra tu combinación favorita.
Baba Ganoush servido con pan de pita
Variaciones de la Receta
En torno a la berenjena asada, cada país agrega su toque particular en cuanto a preparación e ingredientes. De hecho, como con toda gran receta que se precie conoce diferentes versiones partiendo del Baba Ganoush tradicional.
Ya compartimos hace tiempo la versión jordana en las que los ingredientes, algunos de ellos distintos, no se trituran en un robot sino que se cortan finamente a cuchillo.
Otro ingrediente clave que solemos encontrarnos en el baba ganush es el tahini, tahina o pasta de sésamo. Si bien, la receta original no lo lleva, este aporta grasa y un sabor entre dulzón y amargo muy especial. La receta original del baba ganush no incluye tahini -a diferencia del mutabal, muy similar aunque con tahini- y sí incluye jarabe o melaza de granada, algo difícil de encontrar. La receta original suele prepararse con jarabe de granada, pero como este ingrediente no es muy fácil de encontrar, he preferido omitirlo De hecho, incluso a mi amiga Mercedes le costó encontrarlo por las tiendas de Lavapiés para preparar una receta libanesa.
¿Os animáis a preparar este fresco y saludable aperitivo?