El bacalao a la riojana es una de las mejores formas de disfrutar este pescado. Esta receta tradicional, originaria de La Rioja, combina ingredientes sencillos para crear un plato lleno de sabor y tradición. Es una receta fácil, rápida e ideal para sorprender a invitados o amigos en una cena, comida o evento.
Una receta tradicional del norte de España que, aunque encuentra su origen en la cocina popular de La Rioja, ya forma parte del recetario tradicional de todas las casas españolas. Este plato emplea el bacalao salado como ingrediente principal, especialmente extendido en zonas del interior, donde encontraban en la sal una manera eficaz de mantener los productos frescos.
Es curioso descubrir cómo hay platos parecidos en territorios tan alejados, pero es normal al prepararse todos con ingredientes habituales en las cocinas familiares. En Ibiza, por ejemplo, tienen una receta parecida, el bacalao a la ibicenca.
Ingredientes
El apellido “a la riojana” se debe al uso de las verduras en su salsa: cebolla, ajo, tomate y pimiento asado. Una combinación que nos lleva directos al cielo y que al bacalao le va de maravilla.
- 4 tacos de bacalao
- 1 bote de pimientos cortados en tiras
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de carne de pimiento choricero
- 1 cebolla
- Tomate triturado
- 1 pimiento choricero
- 2-3 guindillas (opcional, para darle un toque picante)
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Si vais a desalar vosotros mismos el bacalao, tened la previsión de ponerlo en agua con la suficiente antelación para que pierda la suficiente sal. Si optamos por la opción de bacalao salado, debemos desalarlo. Para ello colocamos los lomos de bacalao en un recipiente hondo y los cubrimos con agua. Cambiamos el agua cada 6 horas, aproximadamente, durante 48 horas.
Preparación Paso a Paso
A continuación, te mostramos cómo hacer bacalao a la riojana de manera sencilla y deliciosa:
- Secamos con papel de cocina 4 lomos de bacalao al punto de sal.
- A continuación, enharinamos el pescado. Para ello ponemos 50 g de harina de trigo en un plato y pasamos los lomos por la harina.
- Calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos a fuego alto por ambas caras, con mucho cuidado de no romperlo al darle la vuelta. Retiramos, escurriendo el exceso de aceite.
- Picar el ajo y la cebolla y ponerlo a sofreír en una olla con un chorro de aceite.
- Después se añade el tomate triturado y la carne del pimiento choricero. Y se va moviendo para evitar que el sofrito se agarre.
- Se reduce bien hasta que esté reducido y ligeramente espeso.
- Añadir el bacalao y se deja cocinar en la olla.
- Se incorpora el pimiento asado cortado en tiras y las guindillas para darle un toque picante. La cantidad dependerá del gusto de picante de cada uno.
- Para hacer esta receta, hemos usado tomate frito casero y pimientos ya asados cortados en tiras. De esta forma, hemos reducido el tiempo de cocinado y el plato ha estado listo en menos de una hora.
Otra forma de prepararlo es:
- Ponemos en una cazuela 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y lo calentamos a fuego medio-alto.
- En la misma cazuela, sofreímos 1 cebolla morada cortada en juliana y 2 dientes de ajo troceados.
- Para potenciar el sabor de la salsa, añadimos 1 cucharada de carne de pimiento choricero y 1 hoja de laurel a la cazuela. Cocinamos la salsa 5 minutos a fuego suave.
- Incorporamos a la cazuela los lomos de bacalao para que terminen de cocinarse con la salsa durante 3 o 4 minutos a fuego medio.
Consejos Adicionales
Aquí tienes algunos consejos para que tu bacalao a la riojana quede perfecto:
- Como en otras recetas con bacalao, como bacalao a la vizcaína, os recomiendo no escatimar en la calidad del mismo, ya que el éxito de la receta radica en utilizar un buen producto, tanto este bacalao a la riojana como el bacalao a la vizcaína o el bacalao al pil pil.
- Comprad una buena hoja o lomo de bacalao salado, procedente de Islandia, Noruega o Terranova, que son un valor seguro.
- La salsa se puede triturar, para quienes no sean fans de los tropezones.
Origen e Historia
El método de la salazón del pescado es muy antiguo y se conoce que en la Edad de Bronce ya se empleaba, aunque la comercialización a gran escala comenzó en Europa en el siglo XV. Su origen se basa en la necesidad de su conservación para que llegara a los territorios interiores. Este proceso, además de alargar su tiempo de consumo, también aporta sabor y textura a la carne del pescado.
Bacalao a la Riojana - Receta de mi abuela - Recetas paso a paso, tutorial
Acompañamientos
El bacalao a la riojana es una de esas recetas que casi no necesita acompañamiento, por lo que basta con una buena hogaza de pan para rebañar bien la salsa, pero con unas patatas fritas o arroz hervido estará estupendo. Acompañad este plato de una guarnición de arroz blanco, patatas hervidas u horneadas y mucho pan. Si os gusta el vino, no olvidéis completar el menú con una copa de delicioso Rioja.
Este plato no solo es un homenaje a la cocina tradicional española, sino también una opción saludable y sabrosa que sigue conquistando paladares dentro y fuera de nuestras fronteras. Un plato sano que encuentra amplios beneficios nutricionales en este pescado blanco bajo en grasa y rico en proteínas de alta calidad.