Los bizcochos, pasteles, magdalenas y otros dulces marmolados son muy populares entre los aficionados a la repostería casera, pues son tan vistosos como sencillos de preparar. Y es que, en realidad, no es más que un bizcocho mármol corriente con el que conseguimos un efecto espectacular en el corte de las porciones, gracias a una manera concreta de repartir las dos masas en el molde.
Este bizcocho artesano es tan bonito como delicioso. Jugoso, dulce y sutil, las vetas de chocolate le confieren un aspecto muy particular que además ayudan a que cada bocado sea distinto al anterior. ¡Está tan bueno que es imposible resistirse!
¿Qué es el Bizcocho Marmolado?
El bizcocho marmolado, también conocido como “Marmorkuchen” en Alemania y "queque marmoleado" en muchas áreas, es una receta de origen alemán, elaborada tradicionalmente con chocolate y vainilla. Tras la Segunda Guerra Mundial, los inmigrantes judíos germanos la exportaron a Estados Unidos, donde se le bautizó como “Marble cake”.
Además de estar riquísimo, el bizcocho marmolado también puede presumir de una presentación de lo más original, gracias a su masa veteada en dos colores que le da un aspecto similar a esta hermosa piedra natural. Tal y como te explicamos a continuación, el secreto para conseguirlo está en la elección de sus ingredientes y su particular forma de preparación.
Si has decidido decirle adiós para siempre a la bollería industrial y optar por recetas más sanas y equilibradas, anímate a preparar este delicioso bizcocho marmolado de chocolate con leche, con el que poner un sabor único a tus desayunos y meriendas.
El bizcocho marmolado es un bizcocho especial porque el corte queda siempre bonito, incluso aunque se trate de un corte “imperfecto” en el que se mezclan el bizcocho de cacao y de vainilla.
Ingredientes
Como has podido comprobar, la elaboración de este bizcocho marmolado requiere ingredientes bastante sencillos, que siempre sueles tener en casa, como huevos, harina, mantequilla, azúcar y levadura.
Ingredientes:
- Azúcar
- Harina y almidón de TRIGO
- HUEVOS
- Aceite de girasol
- Agua
- Cacao desgrasado en polvo (10%)
- LECHE fermentada en polvo
- Suero de LECHE
- Almidón modificado
- Emulgente (E475), (E481), (E471))
- Aceite de colza
- Sal
- Gasificante (E450i, E500ii)
- Estabilizante ((E415), (E466), (E412))
- Enzimas y aromas
Alérgenos y Trazas
Alérgenos: Contiene Cereales que contengan gluten , Huevos y productos a base de huevo, Leche y sus derivados.
Trazas: Contiene trazas de Cacahuetes y productos a base de cacahuetes, Frutos de cáscara, Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo, Soja y productos a base de soja.
Información Nutricional (por 100g)
| Valor Nutricional | Cantidad |
|---|---|
| VALOR ENERGÉTICO (Kcal.) | 448,8 |
| VALOR ENERGÉTICO (Kj) | 4014,4 |
| GRASAS (gr.) | 21,8 |
| De las cuales SATURADAS (gr.) | 3,2 |
| HIDRATOS DE CARBONO (gr.) | 38,1 |
| De los cuales AZÚCARES (gr.) | 22,4 |
| FIBRA ALIMENTARIA (gr.) | 1,4 |
| PROTEINAS (gr.) | 4,9 |
| SAL (gr.) | 1,1 |
Elaboración Paso a Paso
No es particularmente difícil de preparar, tan solo hay que tener paciencia y trabajar con orden y limpieza, repasando bien cada paso y sin prisas. Si es tu primer bizcocho no aconsejamos empezar con esta receta, mejor contar con algo de experiencia repostera previa, por ejemplo con el clásico bizcocho de yogur.
Preparación Inicial
- Lo primero, vamos a organizarnos para trabajar. Enciende el horno a 180ºC y deja que precaliente mientras haces la masa, así luego no tendrás que esperar para poder hornearlo.
- Tampoco está de más que dejes el molde engrasado y enharinado desde el principio. Necesitarás uno de tipo plumcake de 22 cm. Si además pesas y tamizas los ingredientes ahora, todo irá rodado.
Preparación de la Mantequilla
Derrite la mantequilla suavemente. Puedes hacerlo directamente en el fuego o al microondas, lo que te resulte más cómodo. Una vez que esté totalmente derretida deberás comprobar que no esté excesivamente caliente, y si lo está, dejarla enfriar. Más adelante la mezclaremos con huevo y no queremos tener ningún percance.
Separación y Preparación de Huevos
Ahora toca separar las claras de las yemas. Es un punto delicado porque si hay un mínimo de yema en las claras, luego no subirán al montarlas. Vigila también que no se te haya colado ningún trocito de cascara…
Mezcla de Yemas, Azúcar y Sal
En un bol bastante grande mezcla las yemas con el azúcar y la sal. A ser posible, hazlo con una cuchara porque quedará muy espeso y si usas unas varillas al final quedará todo en el centro sin mezclar. Tampoco es necesario trabajarlo mucho, solo hasta que esté homogéneo.
A continuación vete incorporando la mantequilla derretida (tibia) y la harina, en varias veces porque si lo añadimos todo de golpe se formarán grumos. Yo con esta cantidad lo hago en cuatro tandas, pero puedes hacerlo en más por seguridad.
Montar las Claras a Punto de Nieve
Por otro lado, recuperamos las claras y las montamos a punto de nieve. Si habitualmente tienes problemas para que suban yo tengo varios trucos: uso un vaso alto, siempre muy seco porque a la mínima humedad pueden alterarse. Las claras las mantengo frías y también las varillas que voy a usar. Por último, una pizca de sal ayuda a estabilizarlas.
Ahora mezcla las claras con el resto de la masa. Normalmente te diría que lo hicieras con movimientos envolventes y mucho cuidado, pero como el bizcocho tiene una textura densa en este caso puedes darle sin miedo…
Dividir la Masa y Añadir Sabores
Para conseguir los dos sabores viene el paso más importante. Separa la masa en dos mitades. A una de ellas incorpórale la vainilla y a la otra el cacao en polvo.
El montaje del marmolado es sencillo: con dos cucharas normales y corrientes vete colocando bolas de chocolate y vainilla de forma alterna. Con el tamaño del molde rellenarás una fila inferior y otra encima de esta. Antes de meterlo en el horno dale unos golpecillos sobre la mesa para que extiendan las masas y no queden huecos libres.
Si además quieres asegurarte de que el chocolate y la vainilla son equitativos, con la parte de atrás de una cuchara haz espirales para mezclar las dos masas.
Para lograr el efecto de cebreado en la miga, hay que alternar tres cucharadas de cada masa en el molde. Para ello, usar dos cucharas soperas y procurar no manchar entre sí las dos mezclas.
A continuación, depositar tres cucharadas justo encima de esa primera masa, siempre cucharada a cucharada, y siempre justo en el centro. La masa se irá expandiendo ella sola a medida que vayamos depositando más cantidad.
Horneado
Ahora al horno. Recuerda: 180ºC con calor arriba y abajo, colocado sobre una rejilla en el centro. Tardará aproximadamente 45 minutos, pero dependiendo del horno es conveniente ir vigilando hasta que una aguja en el centro salga limpia.
Precaletar el horno a 175ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador.
Una vez terminada la masa, llevar al horno, en la rejilla inferior, y cocer durante unos 50 minutos, siempre vigilando el horno cuado haya pasado la mitad del tiempo. Comprobar el punto pinchando el centro con una brocheta o palillo, que debe salir seco.
Enfriado y Degustación
Desmolda el bizcocho y déjalo enfriar sobre la rejilla. Verás la sorpresa que se llevarán tus invitados o tus hijos al hacer el primer corte del bizcocho y vean aparecer los dibujos en la masa.
Un bizcochón casero con su toque de cacao como este bizcocho cebra no necesita más acompañamiento que un vaso de leche, un café o infusión, o una bebida vegetal como leche de almendra que nos guste. ¿Te cuesta resistirte a un dulce? En ese caso, te aconsejamos ponerte el delantal y preparar esta exquisita y sencilla receta de repostería: un tierno bizcocho marmolado. ¡Es ideal como postre!
Un buen desayuno es la mejor forma de empezar bien el día, ¿y qué mejor para conseguirlo que un buen dulce casero? Este bizcocho marmolado de chocolate con leche representa una forma deliciosa de comenzar el día a lo grande y cargar las pilas para afrontar la jornada con energía, fantástico también como merienda o si te apetece un pequeño tentempié para llevar.