Los boquerones en escabeche son una delicia que combina sabores frescos, ácidos y aromáticos, convirtiéndose en una excelente opción para quienes buscan una receta tradicional y sabrosa. Esta receta, grabada en nuestra memoria culinaria desde la infancia, es perfecta para disfrutar como tapa o aperitivo.
El escabeche, al igual que el encurtido, la salazón, el adobo y la marinada, es una técnica de conservación por efecto de sustancias químicas (vinagre). Según la RAE, el escabeche es una «salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos.»
Abuelas y madres han escabechado todo tipo de alimentos, ya sean carne o pescado, con la intención de conservarlo durante más días. En nuestro recetario podéis encontrar varias recetas de escabeches, y con protagonistas tan variados como por ejemplo el bonito, pechugas, sardinas, conejo…
Boquerones en escabeche | Receta de Cocina en Familia
Ingredientes Necesarios
Preparar boquerones en escabeche es más fácil de lo que imaginas. El secreto está en contar con ingredientes frescos y de calidad, y una buena mezcla de especias y vinagre que realzarán el sabor del pescado.
Aquí tienes una lista de los ingredientes que necesitarás:
- 1 kilo de boquerones
- 1 vaso de vinagre de vino blanco
- 1 cebolla roja
- 2 zanahorias
- 1 Puerro grande
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 2 cucharadas de tomate casero
- 3 hojas de laurel
- 3 clavos de especia
- 1 pizca de pimienta negra
- 150 ccs de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
También puedes utilizar estos ingredientes alternativos:
- Boquerones frescos
- 1 taza de vinagre de vino blanco
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante (según tu preferencia)
- Sal y pimienta al gusto
- Agua
Adicionalmente necesitarás:
- 1 Kg Boquerones
- 8 Dientes ajo
- 150 gr. Harina Recia
- 15 cl. vinagre
- 25 cl. El vinagre ha sido uno de los conservantes más efectivos de la cocina y el escabeche es en si el jarabe o salsa que proviene de la fermentación acética del vino agrio («vinum acre», vinagre).
Elaboración Paso a Paso
A continuación, te guiaremos a través de cada paso para preparar este delicioso plato:
1. Preparar el pescado
Lo primero que tendríamos que hacer para este plato sería comprar unos buenos boquerones y limpiarlos concienzudamente quitándoles la cabeza y las tripas. Si tienes suerte, el pescadero ya lo habrá hecho por ti.
2. Hacer el escabeche
El proceso del escabeche es fundamental para el sabor final de los boquerones. Sigue estos pasos:
Ajo, laurel y especias
En una cacerola ponemos aceite y encendemos el fuego para dorar los ajos enteros, el clavo y el laurel. En cuanto estén dorados los ajos, bajamos el fuego y le añadimos el resto de los ingredientes.
Cebolla
La picaremos bien finita, hemos elegido la cebolla por sus propiedades y porque nos encanta el sabor que aporta al plato.
Zanahorias
Pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras, no muy gruesas.
Puerros
Lo mismo haremos con los puerros, los limpiamos y cortamos en tiras. Añadimos los ingredientes a la tartera donde estaban los ajos, que habremos retirado y lo dejamos pochando bien. En cuanto notemos que las verduritas van poniéndose más blanditas y cambiando de color, lo apartamos del fuego.
Es el momento de añadir los reyes de la receta el vino, el tomate y el pimentón dulce. Sin olvidarse del puntito de sal.
3. Cocinar los boquerones
Le agregamos a las verduras el pescado por encima a nosotros nos encanta que se cocine el boquerón junto con la verdura pochada y los líquidos.
Vertemos el agua tibia, el vinagre de vino blanco.
Dejamos que se cocine bien para que los boquerones tomen la esencia de los ingredientes. Notarás cómo cambian de color y se ablandan, no os llevará mucho tiempo no les quites ojo para que no queden muy blandos.
Aclaración: De esta manera hacían los boquerones en escabeche en mi casa os lo digo antes de que alguno ponga el grito en el cielo porque también hay quién los fríe primero rebozados en harina y se los añade después a las verduras, cada uno que los haga como más le guste.
4. Preparación alternativa
Primero agregar el vinagre y los ajos picados, el orégano, el laurel y las hebras de azafrán. Dejar macerar todos los ingredientes y reservar. Se limpian los boquerones de tripas y cabezas, se salan y se enharinan para freirlos. Una vez fritos, mejor si se frien abiertos, dejarlos enfriar y agregarlos al escabeche que hemos elaborado anteriormente.
En una sarten se frie con un poco de aceite de oliva la cebolla picada y se agregan los granos de pimienta y el comino. Una vez la cebolla esté sofrita agregar todo al bol donde están los boquerones.
5. Marinado
Coloca los boquerones cocidos en un recipiente de vidrio y vierte el escabeche caliente sobre ellos. Asegúrate de que queden bien cubiertos por la mezcla. Deja reposar en la nevera durante al menos 12 horas para que los sabores se impregnen completamente.
Consejos Adicionales
- Tiempo: Es importante dejar que los boquerones se cocinen bien para que tomen la esencia de los ingredientes.
- Variaciones: Esta receta se puede hacer con otros pescados como las sardinas, las caballas, jureles…o atún.
Disfruta de tus Boquerones en Escabeche
Pasado el tiempo de marinado, tus boquerones en escabeche estarán listos para servir. Puedes acompañarlos con una buena rebanada de pan o añadirlos a ensaladas para un toque ácido y sabroso. No olvides usar un aceite de oliva virgen extra, que elevará aún más el sabor de esta tradicional receta. ¡Buen provecho!