La Vigna unguiculata, conocida comúnmente como alubia carilla, es una legumbre de origen africano. Su nombre proviene de "judía con careta", debido a la mancha negra que recuerda a un antifaz. Aunque populares en Asia y América, en España son más conocidas en el norte de Extremadura y la zona limítrofe con Castilla-La Mancha, especialmente en Velada, cerca de Talavera de la Reina, donde se cultivan tradicionalmente.
Hoy en día, las carillas solo se plantan en Velada para consumo local y se suelen plantar en abril y se recogen desde agosto, cuando ya están secas. Las auténticas carillas de Velada solo se consiguen conociendo a alguien del pueblo, pero en Extremadura se siguen cultivando comercialmente, y es posible encontrarlas en supermercados.
Este plato, transmitido de generación en generación, es una joya culinaria que hoy vamos a explorar.
Cómo preparar ALUBIAS CARILLAS, receta fácil en olla rápida y tradicional #topadentro
Características de la Alubia Carilla
La Alubia Carilla, originaria de Extremadura, es valorada por su tamaño pequeño y su capacidad para absorber los sabores de los guisos y potajes en los que se cocina. La Alubia Carilla se distingue por su pequeño tamaño, forma redondeada y color blanco con una característica mancha negra en el centro, que le da su nombre.
Además, la alubia carilla es ideal para guisos, potajes, sopas y ensaladas, y no contiene gluten.
Receta Tradicional de Carillas con Verduras en Olla Express
Aquí te presentamos una receta sencilla y deliciosa para preparar carillas con verduras en olla express, adaptada de una receta familiar transmitida desde hace generaciones.
Ingredientes:
- 500 g de carillas secas
- 1 oreja de cerdo entera o cortada
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 6 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado
- 2 hojas de laurel
- Pimentón de la Vera
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Guindillas o piparras (opcional)
Preparación:
- Remojo: Se ponen en remojo las Carillas la noche anterior, como cualquier otra judía.
- Primer hervor: Se escurren y hierven con agua fria. Una vez que haya salido la espuma se escurren y aclaran con agua fria para cocerlas en la olla con el litro de agua, laurel y uno de los ajos machacado. Se cuecen antes que las judías blancas y es conveniente dejar las Carillas un poco enteras para que no se deshagan en el último hervor.
- Preparación inicial: Antes de abordar la receta, debemos poner las carillas a remojo 12 horas.
- Cocción inicial: Cuando estén listas, las colocamos en una olla grande con tres dientes de ajo, las hojas de laural, la oreja entera (también se puede echar ya cortada si la compramos así) y un poco de sal.
- Reserva del caldo: Una vez estén listas las judías, las reservamos, pero conservando el agua de la cocción, que necesitaremos más adelante.
- Sofrito: Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y verde picados, los tres dientes de ajos restantes machacados y el tomate triturado.
- Cocinar el sofrito: Cuando esté bien cocinado el sofrito, lo que nos llevará en torno a un cuarto de hora, añadimos un poco de pimentón de la vera y, acto seguido, con cuidado de que no se queme, añadimos la oreja, las judías, y parte del caldo de la cocción, el suficiente para que el guiso quede meloso, pero no demasiado caldoso.
Preparación en Olla a Presión:
En Olla a Presión: Después del remojo, escurrir y colocar las alubias en la olla a presión con suficiente agua para cubrirlas (aproximadamente 2-3 cm por encima de las alubias). Cocinar a alta presión durante 25-30 minutos.
Presentación:
Las carillas de Velada se sirven como primer plato, pero, como todas las legumbres, son lo suficientemente saciantes como para ser plato único. Se pueden acompañar de unas guindillas o piparras y, claro está, de un buen vino tinto o clarete.
Consejos Adicionales
- Remojo: Es crucial remojar las carillas durante al menos 12 horas para asegurar una cocción uniforme y reducir el tiempo de cocción.
- Calidad de los ingredientes: Utiliza ingredientes frescos y de buena calidad para realzar el sabor del plato. El pimentón de la Vera añade un toque ahumado característico.
- Consistencia: Ajusta la cantidad de caldo para obtener la consistencia deseada. El guiso debe ser meloso, pero no excesivamente caldoso.
Beneficios de las Carillas
Esta legumbre es una excelente fuente de proteínas, fibra y minerales, lo que la convierte en un alimento muy nutritivo y beneficioso para la salud. Además, su bajo contenido en grasas y su alto contenido en fibra contribuyen a una dieta equilibrada y saludable.
Un Plato con Historia
Este plato no solo es una delicia culinaria, sino también un vínculo con la historia y las tradiciones de Extremadura. Cada cucharada evoca recuerdos de generaciones pasadas y celebra la riqueza de la cocina local.