La carne guisada es un plato tradicional y lleno de sabor, ideal para disfrutar en una comida reconfortante. Los guisos de carne a la manera tradicional, dejándolos sin prisas en la olla o cazuela, son platos que saben a pura cocina casera, a hogar y recuerdos. En cada familia se preparan de una manera diferente, incluso en otros países, pero todos se caracterizan por esa sensación reconfortante que inunda la cocina ya con el aroma que va despertando el apetito.
Este plato tiene su principal ingrediente en el pimentón de la Vera, que dará el sabor característico al guiso. La clave para el éxito de esta receta es la calidad de la carne, no dudes en preguntar a tu carnicero de confianza por el mejor corte para preparar este estofado. Este es un plato ideal para preparar el día anterior, ya que gana en sabor con el reposo.
Ingredientes y Preparación
Para este guiso, cortaremos todas las verduras del mismo tamaño, no muy pequeñas, para que se hagan uniformemente. Hemos optado por patatas y zanahorias, además de cebolla, apio y otros ingredientes vegetales, aunque el pimiento o judías verdes también le van bien a este guiso.
La carne para guisar de ternera proviene de las partes más magras de la ternera. Nuestra carne para guisar de ternera tiene una maduración de 5 a 8 días. No posee colorantes ni conservantes y procede de animales criados en granjas certificadas en Bienestar animal. Puedes hacer tu compra de tu carne de ternera para guisar directo de las granjas de nuestros socios ganaderos, aquí.
Ingredientes (aproximadamente para 6 personas)
- 1,5 kg de carne de ternera de aguja
- 250 g de zanahorias
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 500 ml de agua (aproximadamente)
- 2 g de tomillo seco
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 g de pimienta negra recién molida
- 6 g de sal
- Patatas (cantidad al gusto)
Preparación Paso a Paso
- Comenzamos limpiando la carne para eliminar restos de grasa y piel. La troceamos en dados de unos 2 o 3 centímetros, en dados más o menos iguales.
- Salpimentar la carne y dorar en una olla o cazuela grande caliente con un chorro de aceite de oliva, a fuego fuerte. Cocinar ligeramente, removiendo, hasta dorarla por todas sus partes, y retirar.
- Sofreír ligeramente la cebolla con los ajos, unos diez minutos. Añadir la zanahoria, los pimientos y el tomate (se puede omitir o usar salsa de tomate o tomate frito, o un tomate rallado pequeño).
- Reincorporar la carne, regar con el vino y esperar a que evapore el alcohol.
- Cubrir con el caldo o con agua, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar entre 90 minutos y dos horas. Comprobar el punto de la carne y dejar cocinar destapado unos minutos más si hiciera falta reducir la cantidad de líquido. Una vez listo, dejar el fuego al mínimo o apartar, tapado.
- Mientras se cocina la carne, prepara la guarnición de patatas. Sin pelarlas, lávalas bien y córtalas en tacos. Ponlas en un bol y vierte sobre ellas un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra Clásico de Melgarejo.
- Ponlas en la bandeja del horno con papel vegetal bien extendidas. Hornea esta cara durante 20 minutos con la bandeja en la zona media del horno.
- Freír en una sartén con aceite de oliva a fuego medio, para que queden tiernas. Subir la potencia del fuego al final si se les quiere dar un acabado más crujiente y dorado. Escurrirlas bien y añadirlas al guiso.
A continuación solo hay que dejar que el tiempo y la temperatura hagan su magia, vigilando y removiendo de vez en cuando los ingredientes.
Consejos Adicionales
Si te gustan los guisantes, le van muy bien a este guiso de carne. Pero es un ingrediente opcional. Como la mayoría de los guisos, el plato mejora de un día para otro, por lo que esta receta tiene la comodidad de poder prepararse de víspera. Si vais a preparar de más y queréis congelar, es mejor preparar este guiso tal cual. Cuando lo saquemos del congelador lo descongelaremos en la nevera la noche antes. Una vez descongelado podemos acompañarlo con un poco de arroz blanco que le irá de perlas.
Un buen plato de este guiso de carne es suficientemente contundente y saciante por sí solo, y no necesita guarnición ni entrantes. Merece la pena tener buen pan en la mesa para mojar y dejar la vajilla reluciente, y, si acaso, se puede servir con una ensalada ligera muy sencilla para refrescar.
Variantes del Guiso de Carne
Existen muchas maneras de preparar una buena carne estofada, con o sin adobo, con mayor o menor cantidad de hierbas aromáticas y más o menos tiempo de cocción. En el blog podemos encontrar otros guisos y estofados de ternera en los que se emplean distintas partes del animal. Estofado de ternera Bourguignon, al estilo francés, estofado de ternera al vino tinto, con tapa y babilla de ternera, el clásico guiso de carne con tomate o el gallego jarrete guisado de ternera gallega, o incluso una ternera a la miel con morcillo de ternera.
Estofado de Carne de Ternera con Patatas muy fácil y delicioso
