Carrilleras de Cerdo al Vino Tinto: Receta Tradicional

Las carrilleras de cerdo son un corte de carne muy popular y apreciado en la cocina española. Corresponden al músculo de la mandíbula del animal, y bien guisadas, se convierten en un plato de celebración. Esta receta de carrilleras de cerdo al vino tinto es un guiso al más puro estilo tradicional y casero, ideal para disfrutar de un plato de cuchara lleno de sabor.

En esta ocasión, te presentamos la versión clásica de la abuela, un estofado lleno de matices que conquista desde el primer bocado. Esta receta no exige demasiado tiempo de preparación, aunque sí necesita una cocción lenta para que la carne quede tierna y melosa, con una salsa densa que hará que no dejéis de mojar pan.

Ingredientes para 4 personas

• 8 carrilleras de cerdo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 4 dientes de ajo
• 3 patatas
• 1 pastilla de caldo de carne
• 175 ml de vino tinto
• 175 ml de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Preparación paso a paso

1. Preparación de las carrilleras: Lo primero que vamos a hacer es preparar las carrilleras. Para limpiar bien las carrilleras conviene retirar la telilla exterior y cualquier resto de grasa. Lo habitual es calcular dos piezas por persona si son carrilleras pequeñas, o una si son de tamaño grande. Salpimiéntalas.
2. Sellado de la carne: Calentamos una cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sellamos las carrilleras a fuego fuerte hasta que queden doradas por todas sus caras. Este marcado es clave, ya que aporta sabor y permitirá que los jugos de la carne se integren después en la salsa.
3. Sofrito de verduras: En la misma cazuela donde hemos sellado la carne, añadimos la cebolla, el ojo, la zanahoria y el pimiento bien picados. Sofreímos a fuego medio hasta que las verduras estén blandas y empiecen a caramelizarse.
4. Incorporación del vino: Una vez tengamos el sofrito liso, reincorporamos las carrilleras a la cazuela. Vertemos el vino tinto y subimos el fuego para que hierva unos minutos y se evapore el alcohol.
5. Cocción lenta: Añadimos el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo fresco. Tapamos la cazuela y dejamos que el guiso se cocine lentamente durante unas dos horas a fuego muy bajo.
6. Triturado de la salsa: Cuando la carne esté en su punto, la retiramos y pasamos las verduras con el caldo por la batidora hasta obtener una salsa fina y melosa.
7. Último hervor: Volvemos a colocar las carrilleras dentro de la salsa y dejamos que den un último hervor suave de unos minutos.

Preparación en olla express

También puedes preparar esta receta en olla express para reducir el tiempo de cocción. Sigue estos pasos:

1. Sella las carrilleras como se indica en el paso 2 de la receta tradicional.
2. Sofríe las verduras como se indica en el paso 3 de la receta tradicional.
3. Retira la hoja de laurel (resérvala) y pasa las hortalizas al vaso americano.
4. Añade el vino y la pastilla de caldo de carne, (desmenuzada), y tritura todo bien hasta que consigas un puré homogéneo.
5. Pon las carrilleras y la hoja de laurel en la olla rápida. Vierte encima el puré de hortalizas y 150 ml de agua.
6. Cierra la olla y cocina las carrilleras durante 15-20 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Guarniciones recomendadas

Durante la cocción podéis preparar una guarnición que combine a la perfección con este guiso. Nuestra recomendación más clásica son unas patatas fritas caseras, que aportan un contraste crujiente y absorben de maravilla la salsa.

Si buscas un plato con el que triunfar, con este lo tendrás fácil. Queda un plato excelente con una carne tierna, melosa y una salsa espectacular.

Tabla nutricional (por ración)

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