La receta de chili con carne es una receta nacida en Estados Unidos, típica de la cocina tex mex. Esta gastronomía une las costumbres estadounidenses con la gastronomía mexicana, una de las mejores del mundo.
El chili con carne se puede definir como una receta tex-mex que parece haberse difundido en el sur de los Estados Unidos gracias a las llamadas chili queens, mujeres de origen hispano que preparaban en casa este sabroso guiso picante para luego venderlo a trabajadores, soldados y vaqueros. Originalmente, el chili solo incluía carne y chile, tal como dice el nombre. Sin embargo, hoy en día se enriquece comúnmente con frijoles, pimientos y tomate. Hemos elegido proponeros esta variante, apreciada en todo el mundo por la facilidad de preparación, el sabor intenso y su gran versatilidad.
¿Tienes un poco de arroz, un bote de frijoles y carne picada que no sabes como mezclar? Esta gran receta de carne picada, es perfecta para acompañar unos burritos caseros, unos nachos con queso o por ejemplo un guacamole casero. A mi personalmente la mejor forma de acompañar el chile con carne es con arroz blanco.
Pontevedresa y larpeira hasta la médula, soy una fiel seguidora de lo que en nuestra casa llamamos la regla de las tres “C”: cocinar, comer y compartir. Lo que más me gusta en el mundo es comerme un bocata en la playa mirando al mar con una cerveza bien fresquita. Soy la autora junto a mi pareja de la web de recetas El cocinero casero, un proyecto familiar que nació como hobby de fin de semana pero que poco a poco y casi sin darnos cuenta se ha convertido en el epicentro de nuestras vidas.
Como siempre os comento, lo mejor es usar carne picada de calidad. Intentad comprar la carne en una carnicería de confianza. Respecto a los frijoles, podéis comprarlos cocidos para facilitaros la tarea.
Como preparar Chili con Carne | La Capital
Ingredientes
Esta receta contiene 3 porciones, los valores corresponden a una porción.
- 600 g Carne de vaca picada
- 2 cda Comino en polvo
- 300 g Judías pintas cocidas
- 250 ml Zumo de tomate
- 150 g Cebollas cortadas en láminas
- 0.5 cda café Chile en polvo
- 1 cda Aceite vegetal
- 0.5 lata Lata de maíz pequeña (escurrida)
- Sal y pimienta al gusto
La carne que se utiliza para preparar en esta receta es carne picada de ternera y en cuanto a qué chile utilizar, podemos adaptarlo en función de lo que nos guste o toleremos el picante. Además de la carne picada y el chile, los frijoles son el otro ingrediente básico que siempre está presente en esta receta.
Preparación
Tiempo total: 13 min. Preparación: 6 min. Cocción: 7 min.
- Preparar los ingredientes.
- Cortar las cebollas.
- Verter el aceite en el bol.
- Sofreír la cebolla en el aceite.
- Añadir los ingredientes restantes dentro del bol.
- Cocción a presión: 7 min.
- ¡Sazone al gusto y sirva!
A continuación, vamos a dorar 500 g de carne picada. Para ello, ponemos una cazuela a fuego fuerte con 25 g de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos la carne y la doramos unos 5 minutos.
Cuando el aceite coja temperatura, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. Mezclamos bien las especias con el sofrito y a continuación, añadimos 1 cucharadita de postre de pimentón dulce y 1 cucharadita pequeña de pimentón picante. Mezclamos rápido los pimentones para que no se quemen y enseguida incorporamos 400 g de tomate triturado.
En una sartén, dorar a fuego medio la carne picada. Reservar y, a continuación, añadir cortada bien pequeña la cebolla y el pimiento con aceite de oliva. Cuando el tomate esté más espeso, añadir las especias (la pimienta roja, el comino y el orégano) y remover. Dejar cocinar 5 minutos para que se mezclen todos los sabores.
1.- Comenzaremos poniendo los frijoles la noche anterior en agua. 2.- En caso de que los hagáis caseros, una vez en remojo 12 horas, los cocemos en olla express durante unos 20 minutos con un poco de agua, una hora de laurel y una cebolla. 3.- En una sartén pochamos los ajos, la cebolla, el pimiento.
1. Hidratar las alubias. Poner en remojo las alubias negras o frijoles la noche antes de elaborarlas. 2. Cubrir las legumbres con agua. Si no tienes olla rápida u olla exprés, no hay problema. Igualmente podemos hervir los frijoles o alubias negras en olla convencional o normal. A fuego lento. Cubrir las alubias con agua. Esto dependerá de la potencia de tu fuego y la cocina de cada uno. No es lo mismo cocinar con gas que con vitrocerámica. 3. Cocinar las verduras. 4. Cocinar la carne. 5. Agregar el agua. Ponemos sal al gusto y rehogamos la carne unos minutos a fuego fuerte, hasta que la carne va perdiendo el color a crudo. 6. Tapar y cocinar. Tapamos la sartén y dejamos a fuego suave. 7. Agregar las alubias.
Cómo preparar chili con carne:Picamos el ajo finito, la cebolla y el pimiento en dados pequeños. En una sartén con aceite de oliva, sofreímos y removemos las verduras hasta quedar la cebolla transparente.Incorporamos la carne picada y dejamos cocinar a fuego medio hasta que la carne tome color. Añadimos el sazonador salsa, tomate triturado, las especias de chili con carne, una pizca de sal y removemos hasta integrar.Dejamos cocinar a fuego suave durante 15 minutos, para que la salsa comience a espesar. Añadimos las alubias y el maíz escurridos y dejamos cocinar unos minutos.Servimos en un cuenco bien caliente y añadimos el queso cheddar rallado para que se derrita con el calor residual. Sumamos una cucharada de crema agria, decoramos con unos nachos y… ¡listo para disfrutar!
Para realizar el chili con carne, primero prepara el caldo de carne siguiendo nuestra receta y mantenlo caliente. Corta el pimiento en trozos y el chile, después de quitar parte de las semillas. Condimenta con una cucharadita de sal y sofríe a fuego medio-alto durante unos diez minutos, desglasando con un cucharón de caldo. Añade también el comino y el cilantro en polvo. Suba el fuego y desglasa con un cucharón de caldo, luego cocina las verduras a fuego medio-alto durante un total de 10 minutos. Vierte la salsa de tomate y el caldo restante. Después de este tiempo, añade los frijoles con unos 470 g de su líquido de conservación y deja hervir a fuego lento durante otros 40 minutos, a fuego medio-bajo. Una vez listo, retira la cacerola del fuego y deja reposar durante unos diez minutos. Puedes variar la mezcla de especias según tus gustos, añadiendo por ejemplo canela, pimentón, una pizca de lima o incluso chocolate negro.
Nuestra forma favorita es poner una buena ración en un cuenco y añadir una cucharada de crema agria, una cucharada de cebolleta de la parte de los tallos y una buena cantidad de queso Cheddar.
Si nos olvidamos de la rigidez de los tejanos, hoy día se espera encontrar estos ingredientes en un cuenco de chili: carne de ternera y chiles, obviamente; las alubias, depende de cada uno, así como otros ingredientes de nuestra elección.
Si solo lo vas a cocinar 30 minutos es probable que no necesites añadir líquido de los tomates, en el vídeo que sigue verás la textura que debería tener el chili con carne cuando esté cocinado, añade lo que consideres si hiciese falta. Si te vas a ir a las 2 horas para conseguir sabores más profundos, echa todo el líquido de los tomates en este punto y cocina durante 2 horas (recuerda, con la tapa puesta).
Presentación
Mientras, hervir el Arroz Montsià Extra 13 minutos en una proporción de una parte de arroz por cuatro de agua. Añadir sal al arroz y al chile si es necesario. Presentar el chili con la carne en un bol acompañado del arroz y una cucharada de crema agria. Picar el cilantro y un trozo de lima para aportar un toque fresco y de contraste al plato.
Este es un plato muy versátil que podemos servir o acompañar con distintas elaboraciones e ingredientes.
Podéis servir el chili con carne con arroz blanco, tortillas y aguacate para una cena al estilo mexicano, o con cheddar, papas fritas y nata agria como les gusta a los americanos, o incluso como relleno del más clásico de los burritos...
Os explicaba que los totopos es uno de los platos mexicanos más conocidos y pueden usarse en muchas otras preparaciones como esta receta de chili con carne, también llamada chili beans, que os explico para hacer con y sin Thermomix. Los frijoles o judías negras los compré ya cocidos, sólo tuve que enjuagarlos y escurrirlos, pero podéis comprar la legumbre seca y hervirla vosotros en casa, os llevará un poco más de tiempo pero seguro que ganáis en sabor. En este caso, acordaos de ponerlos en remojo la noche anterior para que se reblandezcan.
Acomañadla con unos totopos o nachos, si os animáis a hacerlos vosotros mismos caseros os aconsejo prepararlos justo antes de degustarlos, para que estén lo más crujientes posible.
Volvemos a México con Las Lavanderas, pero ya a principios del S.XIX, un grupo de mujeres que seguía a su ejército entre los años 1830 y 1840.
Una española también protagoniza la siguiente historia, María de Jesús de Ágreda que vivió en el S.XVII, considerada por los católicos una de las más grandes místicas de la historia de la Iglesia católica. Seguimos sin salir de España, ya que la siguiente historia nos lleva directos a las Islas Canarias.
Chili con Carne: Más allá de la receta tradicional
Empecemos diciendo que el chili con carne original era un guiso sencillo hecho con carne, grasa animal, chiles y agua; nada más. Eso no quita para que las alubias sigan siendo el objetivo de toda crítica. Si el plato no las lleva, los partidarios de las alubias dicen que eso solo es salsa de carne; en el otro bando, tejanos en su mayoría, son los que insisten en preservar la pureza de la receta, renegando incluso del tomate. Echando la vista atrás, vemos que las alubias llegan a este plato alrededor del 1920 y el tomate en los años 40.
El Texas-style chili, ¡por supuesto! Plato nacional desde hace décadas, como comentamos al principio de esta entrada. En Cincinnati (Ohio) tienen su Cincinnati-style chili, siendo el Three-way chili el más común: espaguetis, chili con carne y una montaña de queso Cheddar. Pero también puedes tomar su One-way, que no es más que un cuenco de chili; el Two-way, espaguetis con chili; el Four-way, como el anterior al que se le añade cebolla cruda picada o judías a elegir; y el Five-way chili, donde podrás combinar todo lo anterior: una base de espaguetis cubiertos con chili sin judías, judías (por separado), cebolla cruda picada y una montaña de queso cheddar.
Originario de Michigan tenemos el Coney Island hot dog (Coney dog o, simplemente Coney), un perrito caliente cubierto de chili con carne sin judías, mostaza amarilla, cebolla blanca picada y, a veces, queso. El Frito pie es un plato popular en el medio oeste y el suroeste de los Estados Unidos que puede pasar por un plato en toda regla o por un invento de adolescente que no sabe cocinar, según cómo lo prepares y cómo lo presentes.
Información Nutricional Adicional
La comida mejicana cada día tiene más adeptos, y con esta receta os damos una forma fácil de prepararla en casa.A nivel nutricional, es un plato denso desde el punto de vista calórico, Tenemos un aporte de hidratos de carbono de las tortillas chips o nachos mejicanos, junto con el aporte de proteinas de calidad tanto de la carne picada como de los frijoles negros y el queso cheddar. Si no usáramos la carne, o la cambiáramos por soja texturizada, y cambiáramos el queso cheddar por queso vegano o levadura nutricional, tendríamos una receta vegana en la que no notaríamos la diferencia. Sería interesante acompañar este tipo de platos con una buena fuente de verduras, ya sea en el mismo plato, o en un entrante tipo verudras asadas, ensalada o un gazpacho, por ejemplo.También podríamos usar nachos sin gluten, para tener una receta apta para personas con celiaquía. Sin olvidarnos de revisar las etiquetas para confirmar que no puedan contener trazas.
La carne picada es el ingrediente por excelencia que se usa en este tipo de recetas. En este caso es una carne. En este caso, es una mezcla de carne de cerdo y vaca. A nivel nutricional, destacamos su aporte de proteinas de alto valor biológico. También aportan vitaminas del grupo B, zinco o fósforo.Ambas son consideradas carnes rojas, que se diferencian de las carnes blancas por un mayor aporte de hierro, así como por su mayor aporte de grasa. Esto va en función del corte, pero hace que no deberíamos consumirlas de manera diaria. Podemos escoger cortes magros, retirando las partas grasas.
Para hacer esta receta con Thermomix, pelamos la cebolla y la ponemos en el vaso, triturándola con dos o tres golpes de turbo. Bajamos los restos que han quedado en las paredes hacia el interior del vaso, añadimos el aceite y programamos 8 min/100º/velocidad 1. Añadimos los ajos, la guindilla y el comino y mezclamos 5 seg/vel 4. Añadimos el tomate, las hierbas, el caldo y el azúcar y programamos 45 min/100º/vel cuchara. Incorporamos las alubias escurridas y cocinamos 5 min/100º/vel cuchara, vigilando para que no se deshagan demasiado. Para hacer esta receta sin Thermomix, pelamos la cebolla, la picamos menuda y la ponemos en una cazuela con aceite caliente para dorarla. Cuando esté transparente, añadimos los ajos picados, la guindilla y el comino y le damos unas vueltas. Añadimos el tomate, las hierbas, el caldo y el azúcar, removemos y lo dejamos hacer con la cazuela destapada durante media hora o hasta que el caldo se haya evaporado prácticamente. Incorporamos las alubias escurridas, lo dejamos cocer unos pocos minutos todo junto y servimos espolvoreado de cilantro picante y acompañado de los totopos.
Esta receta de chili con carne tiene la ventaja de que puede prepararse con antelación y calentarse antes de servirla.