El Pomatomus saltatrix, conocido comúnmente como anjova, chova, tallahams o golfar, es un pez de la familia de los pamatómidos, muy cercana a los carángidos. Bajo cualquiera de estas denominaciones se esconde el Pomatomus Saltatrix, un poderoso pelágico que puede encontrarse en casi cualquier rincón del planeta donde las aguas no sean demasiado frías.
Anjova (Pomatomus saltatrix)
¿Cómo Reconocer al Pez Chova?
El pez chova se caracteriza por los siguientes rasgos:
- Cuerpo: Alargado y aplanado por los costados.
- Boca: Grande, llegando hasta detrás de los ojos, y armada con dientes fuertes y cortantes (visibles).
- Mandíbula: Inferior ligeramente prominente.
- Aletas dorsales: Dos aletas dorsales, la primera con 7 u 8 radios espinosos unidos entre sí, la segunda cayendo progresivamente hasta el eje de la cola, con 1 radio espinoso y 23-28 radios blandos.
- Aleta caudal: Grande, simétrica y escotada.
- Aleta anal: Simétrica a la segunda dorsal, aunque algo más corta, con 2 radios muy cortos y espinosos (libres) e inmediatamente detrás 1 radio espinoso y 23 a 27 radios blandos.
- Aletas ventrales: Adelantadas con 1 radio espinoso y el resto estructurales.
- Aletas pectorales: Cortas con una mancha negra.
- Escamas: Pequeñas, cubriendo la cabeza, el cuerpo y la base de las aletas.
- Línea lateral: Visible en forma de ola suave.
- Coloración: Azulado-verdoso-grisáceo brillante, costados aclarados de color plateado y el vientre de una tonalidad más blanquecina. Aletas dorsales, anales y caudal, verde pálido con tintes amarillos.
- Tamaño: Varía desde los 60 a 90 centímetros (según latitud), hasta los 120 o 150 centímetros de los ejemplares mayores. Lo normal son piezas de dos palmos y un kilo de peso.
Sus rasgos más característicos son una boca armada con fuertes mandíbulas y dientes triangulares muy fuertes y afilados como cuchillas (de ahí su nombre de Tallahams, «corta-anzuelos» en catalán).
Dispone de un cuerpo alargado, aletas robustas, con un pectoral suficientemente grande y un ventral relativamente pequeño.
La aleta dorsal se divide en dos partes, la parte delantera es baja y tiene pequeñas espinas, la parte trasera es más bien alta, simétrica y opuesta a la aleta anal.
El color es gris plateado con tonos verdosos en la espalda, tendiendo a aclararse en los lados y el vientre, las aletas son de color oliváceo.
¿Qué Come el Pez Chova?
Son peces muy agresivos que atacan a todo tipo de peces pelágicos y gregarios, persiguiendo a sus presas hasta la misma orilla. Es un depredador rápido y feroz cuya alimentación principal son anchoas, boquerones, lisas, espetones, sardinas, calamares, sepias, gambas y todo tipo de peces pequeños que encuentre en su camino. No son raros los casos de canibalismo.
Cazador incansable no dudará en introducirse varios kilómetros río arriba en busca de sus presas. Principalmente se alimenta de mújoles (llisas o lisas), salmonetes y pequeños cefalópodos.
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¿Dónde Vive el Pez Chova?
Es una especie pelágica, migratoria y cosmopolita, habita en aguas templadas y cálidas de la plataforma continental, desde una profundidad de pocos metros hasta 200 metros.
- Mares tropicales y subtropicales.
- Atlántico Occidental: Desde Estados Unidos a Brasil.
- Atlántico Oriental: Desde Portugal hasta Sudáfrica.
- Mediterráneo y Mar Negro.
- Océano Índico: África oriental, Madagascar, Omán del sur, India sur occidental, Malasia e Australia occidental.
En el Mediterráneo occidental se ha incrementado su zona de distribución hasta el norte, hecho relacionado con el cambio climático.
En aguas libres, cercanas a la costa, donde halla mucha comida como lisas o bogas en concentración, es la mejor manera de localizarlas.
Distribución mundial del pez chova
Indicaciones para la Pesca del Pez Chova
La que manda en su pesca es la temperatura, cuando el agua empieza a ganar temperatura, desde los 14º hasta los 25º , su punto bueno son los 20º. La salinidad juega también un papel importante, tolera la salinidad baja, y sus alevines lo aprovechan para situarse en estuarios de grandes ríos.
Preferentemente diurnas donde atacan sin piedad a bancos de lisas, matan por placer por lo que su pesca una vez localizadas se torna fácil. Es un pez muy deportivo por la manera que tiene de luchar, de sus grandes saltos para zafarse del señuelo, será difícil de olvidar.
Desde marzo hasta octubre en el atlántico andaluz, y casi todo el año en puntos del mediterráneo como el delta del Ebro.
Pesca desde la Costa
Si deseamos practicar su pesca desde la playa, lo haremos con un equipo de Surf Casting:
- Caña de surf casting pesado, de 4 a 5 metros.
- Línea de 0,35 a 0,60 y aparejo de fondo.
- Carrete de lanzado pesado.
- Bajo de línea de acero.
- Anzuelos del 1/0 al 6/0.
Se utilizan normalmente plomos gruesos, de tres pesos diferentes, según la época del año. De 500 gramos en verano, de 750 gramos conforme llega el otoño, y de 1000 gramos en invierno, en previsión de cualquier movimiento y de fuertes corrientes.
En caso de que practiquemos su pesca desde espigones y puertos podremos utilizar grandes boyas.
- Cañas de 4 a 5 metros con una acción de 50 a 100 gramos.
- Bajo de línea, en acero.
- Anzuelos del 1/0 al 6/0.
Allí donde sea posible, cebaremos la zona con trozos de pescado.
En los puertos, conviene colocarse detrás de las embarcaciones de pesca que regresan de la labor.
Este tipo de pesca se practica al curricán (lanzar y recoger lentamente) desde las bocanas de los puertos.
En cuanto al cebo; el preferido por el pescador de anjova es, sin lugar a dudas, el natural; principalmente la lisa o múgil. También se ceba con caballa o jurel, y en ocasiones, sardina. Los cebos artificiales, rapalas, se utilizan como último recurso, en cuyo caso nos decantaríamos por rapalas de unos quince centímetros.
En estas situaciones, lo más adecuado será colocarse en las zonas donde el mar recibe un poco de agua dulce de algún riachuelo.
En caso de tener una picada, deberemos intentar traer el pez hasta la orilla; será, sin lugar a dudas, la faena más agotadora, ya que se trata de una especie que ofrece una fuerte resistencia.
Pesca desde Embarcación
Desde embarcación podremos pescar con pez vivo o muerto, a fondo, con boya, o al curricán con peces artificiales (siempre en tallas grandes).
El material a utilizar se caracterizará por los siguientes puntos:
- Cañas de 2 a 2,5 metros acción de 60 a 120 gramos
- Carretes para al menos 200 metros de hilo del 0,40 al 0,60.
- Bajo de acero.
- Anzuelos igual que pesca desde costa.
Pesca a Spinning
Este gran pez, es el más valorado por muchos pescadores de spinning, es comprensible ya que tiene todas las características para ser un gran pez deportivo, gran potencia en la pelea, mucha resistencia, unos saltos de acróbata y además es abundante en nuestras costas, esto hace de este pez uno de los mejores si no el mejor, para iniciarse a pescar a spinning.
Para pescar la anjova, mucha gente utiliza materiales (caña y carrete) excesivamente potentes, en cierto sentido así debería ser, pero no es de lance ligero de lo que trata esta pesca. La anjova se puede pescar, con equipos fuertes y pesados, que facilitarán también la devolución del pez al agua, pero ¿no produce mucho más placer sacar una buena anjova con un carrete tipo 4000 y una línea mucho más fina?, pescar una anjova con un equipo pesado, no es tan divertido, apenas te tira, no la dejas ni saltar y enseguida termina la pelea.
La caña ideal estará entre los 260 cms hasta los 330, con una acción de lance de 20-60 gramos, aunque optaremos por algo un poco más potente si pretendemos lanzar pesados poppers o jigs.
Un carrete ha de tener buen freno para poder aguantar la primera carrera del pez que es la más fuerte, ha de albergar en su bobina unos 250 o 300 metros de por ejemplo un trenzado del 0,25, un modelo que yo aconsejaría es el stradic de shimano, modelo 4000 o 6000.
Señuelos
- Señuelos de superficie: Poppers, pencil poppers, paseantes y skipping lures. Mis preferidos, los skipping lures y los pencil popers.
- Señuelos tradicionales o sumergidos: Los que más atraen a las anjovas, son los de superficie, tipo Husky Jerk de Rápala o Aile Magnet de Duel, señuelo muy pero que muy efectivo para pescar anjovas con esta modalidad.
- Jigs: Un señuelo muy parecido a un streamer o mosca, esta compuesto por una cabeza de plomo y unas fibras que en ocasiones son naturales y en otras son artificiales. Hay muchos tipos de cabezas, colores y modelos. La mejor forma de manejarlos, es a pequeños tirones con la caña hacia arriba, y recogiendo algo lento para que haga su función de forma correcta.
Cuando hayamos conseguido engañarlos y hayan picado en nuestro señuelo, os recomiendo intentar recuperar la pieza lo antes posible, sin dejar destensar nunca la línea, porque intentará por todos los medios liberarse y cortarnos el hilo. Una vez cobrada la pieza, sujetadla bien y utilizad siempre alicates para desanzuelarlos.
El Pez Chova en la Gastronomía
Se le conoce con los nombres de chova, ajoa y sargana los ejemplares pequeños, dependiendo de la lonja en la que se desembarca y subasta. Son pescados grasos, de carne recia muy jugosa, con más del 4% de materia grasa en su composición, un 18% de contenido proteico y 135 kilocalorías a los 100 gramos, son ricos en ácidos grasos poliinsaturados, omega tres, omega seis y omega nueve, lo que los hace muy útiles para dietas cardiosaludables y la encontramos tanto en la dieta mediterránea como en los ranchos de abordo de nuestra Costa.
Tienen una carne suave, bastante grasa, de color levemente grisáceo lo que hace que las amas de casa que no lo conocen sean algo reacias a su consumo que es mas propio de las zonas costeras. En estas es un pescado muy apreciado, su cocina es amplia y extensa y su costo no es excesivo sin llegar a ser barato, otra particularidad es que se trata de un pescado con mucho aprovechamiento; todo esto lo hace muy apreciado por las amas de casa de nuestra Costa.
Algunas sugerencias para cocinarlo son:
- Crudo: carpachos y cebiches (no olvidar congelarlos a menos veinte grados dos días).
- Estofado: cortado en rodajas al biés.
- Asado: se suele marinar levemente antes de asar.
- Cocido: con mayonesa u otras salsas.
- Guisado: esta muy rico en amarillo, o guisado a la isleña.
- Frito: sus filetes se cortan en supremas, se pasan por harina y se fríen.
- Plancha: pincelado con aceite de oliva.
- Calderetas: reducción del pescado con vino y verduras.
- Grill: asado en lecho de ascuas de carbón vegetal.
- Horno: exquisita en lecho de patatas y cebolla, regada con cerveza.