El cocido madrileño es un plato que evoca recuerdos de infancia y tradición. Aunque cada hogar tiene su propia versión, hay algo especial en este guiso que siempre resulta delicioso. A continuación, te presentamos una receta práctica y sabrosa para preparar un cocido madrileño en olla express, ideal para disfrutar en cualquier época del año.
Ingredientes
Para preparar un cocido madrileño para 6 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 puñado de garbanzos por comensal (aproximadamente 6 puñados)
- 300 g de morcillo de ternera (jarrete)
- 200 g de falda de ternera
- 1/4 de gallina
- 1 chorizo (200 g)
- 1 morcilla de arroz
- 150 g de tocino ibérico blanco
- 150 g de tocino ibérico entreverado
- 1 corte de hueso de jamón
- 1 hueso de caña blanco
- 1 hueso de rodilla
- 1 espinazo salado
- 1 patata
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 70 g de fideos
- 1/2 repollo
Opcional:
- Fideo mediano (al gusto)
- Hierbabuena picada
- Piparras
- Salsa de tomate
Preparación
A continuación, te explicamos paso a paso cómo preparar este delicioso cocido madrileño en olla express:
- Remojo de los garbanzos: La noche anterior, pon los garbanzos en remojo con un puñado de sal gorda y agua templada. Como truco, además le pondremos un puñado de sal gorda para que al día siguiente no se encallen en la cocción.
- Preparación de la olla express: En la olla express, introduce el calabacín (lavado y sin pelar), el nabo pelado y los puerros lavados y en trozos. También puedes recogerlos en una malla de cocción para mayor comodidad.
- Cocer carnes y huesos: Empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fría, las carnes, la punta de jamón y los huesos indicados. La clave es que, de principio a fin, retiremos la espuma que se vaya formando con una espumadera. El fuego del cocido lo mantendremos de una forma continua a media potencia.
- Cocer los chorizos y la morcilla: En otra cazuela, cuece los chorizos (pinchándolos anteriormente) y la morcilla durante 15 minutos para evitar que suelten grasa en el caldo principal.
- Añadir los garbanzos: Cuando el agua empiece a hervir, añadimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados. Desde que el agua vuelva a hervir, tardarán en estar tiernos entre dos y tres horas hechos a fuego lento o bien unos 20 minutos en caso de hacerlos en olla rápida.
- Cocer las verduras: Pelamos las zanahorias y las patatas y reservamos. Pasada una hora de haber arrancado la olla rápida a hervir, la retiramos del fuego. Cuando podamos abrirla, añadimos las zanahorias. Después de haber agregado las zanahorias y pasado 5 minutos de cocción retiramos la olla expres y cuando podamos la abrimos para añadir la patata que cocerá 12 minutos más con el resto de ingredientes.
- Preparar el repollo: Deshojamos el repollo y lo lavamos. Lo ponemos a cocer en una cacerola con agua y un poco de sal. Lo dejamos cocer 1 hora a fuego medio/alto. Una vez cocido lo colamos. Dejamos que se doren e incorporamos el repollo para rehogarlo todo junto durante 15 minutos aproximadamente, a fuego lento.
- Rectificar el caldo: Si al abrir, el caldo está muy concentrado (muy rojo por el pimentón que suelta el chorizo), puedes retirar y guardar un poco y añadir algo de agua a la olla.
- Preparar la sopa: Con el caldo colado y desgrasado, probamos de sal (normalmente no hace falta añadir nada) preparamos la sopa.
- Servir: Servimos el cocido madrileño en 2 o 3 vuelcos, como lo hagáis normalmente en casa. Por un lado servimos de primero la sopa bien caliente, al gusto de fideos para cada comensal. En casa nos encante mezclar el tocino con los garbanzos y hacer como una especie de pasta estilo ropa vieja, que está buenísima. Pero aquí, como en la mayoría de los cocidos no hay norma exacta. Nosotros en casa lo comemos todo mezclado. La sopa siempre primero y luego todo al centro para añadir al plato, carne, garbanzos y verduras.
El cocido madrileño se sirve en la mesa. En una fuente tendremos la carne con los garbanzos, en otro la sopa y en otro la verdura con las patatas y zanahorias. Para acompañar la carne, la verdura y los garbanzos un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra, le dará el toque perfecto.
Tabla de Tiempos Aproximados
| Proceso | Tiempo |
|---|---|
| Remojo de garbanzos | 12-24 horas |
| Cocción en olla express | 35 minutos (aproximadamente) |
| Cocción de verduras adicionales | 12 minutos |
| Cocción del repollo | 1 hora |
Consejos Adicionales
- Garbanzos: Si quieres ahorrar tiempo, los garbanzos pueden ser de los previamente cocidos. Os aseguro que aunque los cocinéis de nuevo junto al resto de los ingredientes no se desharán en absoluto.
- Desgrasar el caldo: Suelo preparar el cocido el día antes porque prefiero desgrasar bien el caldo. Es opcional y un consejo para evitar que quede muy fuerte. Es muy fácil, sólo tenemos que enfriar toda una noche, en la nevera para que no se estropee el caldo.
- Repollo: Yo nunca cocino el repollo con el resto de ingredientes. No me gusta que esta verdura se haga la protagonista del sabor de la receta. Tal y como os indico en el paso a paso, el repollo lo cuezo y lo rehogo por separado.
Adapta esta receta de cocido madrileño en crock pot a tus gustos en cuanto a ingredientes y las costumbres que hayas visto en tu casa. Si utilizas chorizo fresco, cocínalo en el caldo durante la última hora de cocción o durante una hora una vez que hayas quitado las carnes del slow cooker. Si usas chorizo seco, es conveniente que lo pongas desde el principio para que se cocine y quede tierno y suave.
El cocido es un plato muy representativo de la gastronomía española, y el cocido madrileño de la Comunidad de Madrid. Es un plato muy completo con legumbres, carne y verduras. Un plato que se puede comer todo el año y uno de los platos más antiguos de lo que hoy se conoce como "batch cooking", ya que da pie a todo tipo de platos de aprovechamiento como la ropa vieja, croquetas, arroz de cocido, garbanzos fritos, entre otros.
Si este cocido madrileño es una de tus primeras recetas en slow cooker, puede que te preguntes si la patata y la zanahoria aguantarán una cocción tan larga.
La receta de cocido madrileño es una de las recetas con legumbres que más me gusta cocinar, porque siempre gusta mucho cuando lo hago en casa y por lo tradicional de este plato.
Aunque el cocido madrileño se puede disfrutar en cualquier época del año, es en los meses de frío cuando más apetece. Perfecto para alimentar muchas bocas, cuando lo preparamos es siempre en grandes cantidades.
La receta de cocido es, con permiso de los callos, la más ilustra elaboración de la cocina madrileña. se sirve en la mesa, siendo la forma tradicional la de los tres vuelcos, primero la sopa con los fideos, segundo los garbanzos y las verduras y por último las carnes y chacinas.
Tradicionalmente el cocido madrileño se sirve en la mesa en tres vuelcos. Primero la sopa con los fideos, segundo los garbanzos y las verduras y por último las carnes y chacinas. Como acompañamiento, algo de pan y buen vino. Es un plato único contundente que se basta y sirve por sí solo.
Os recomiendo los clásicos y templos madrileños del cocido como, Malacatín (Ruda, 5), desde los primeros años de 1800 la Taberna La Bola (Bola, 5), Taberna La Daniela (General Pardiñas, 21), Casa Carola (Padilla, 54), el Lhardy, todo un emblema con más de 160 años en la vida madrileña (Cra.