El conejo en escabeche es una forma ideal de consumir la carne de conejo, una de las carnes magras preferidas por muchos. El escabeche es una de las formas de cocinar y conservar la comida desde hace siglos, una técnica de cocina fácil de aprender y que permite consumir el producto en frío o caliente, ambas formas son deliciosas.
Además del sabor de estos platos, no se nos puede olvidar que es un método estupendo de conservación. Hoy traigo este conejo en escabeche que no podía faltar en mi recetario.
Seguro que ya sabes que el conejo es una carne magra, muy digestiva, sabrosa, con muy poca grasa y una fuente importante de selenio y potasio. La carne de conejo es rica en proteínas de alto valor biológico, tiene un bajo nivel de grasa y su nivel calórico es muy bajo (131 Kcal/100g.) Es importante mencionar que aporta fósforo, potasio, selenio y contiene un alto porcentaje de vitaminas del grupo B (B6 y B12) y también posee cantidades significativas de hierro, zinc y magnesio.
El conejo en escabeche es muy sabroso y permite conservarlo durante varios días en la nevera sin que pierda sabor. Para preparar el escabeche hay diferentes maneras, puesto que cada casa tiene sus gustos y trucos, pero lo esencial del plato es cocinarlo en vinagre, ajos y granos de pimienta, ingredientes que aportan mucha jugosidad al conejo.
El escabeche es una técnica tradicional para la conservación de alimentos que casa perfectamente con la carne blanca del conejo. Uno de los platos más típicos escabechados, con permiso del pescado y los mejillones en escabeche, es el que acompaña al conejo. Esta antigua técnica culinaria de conservación de alimentos consiste en cocinar carnes, pescados y vegetales con vinagre. Un bocado tierno y lleno de matices al que es difícil resistirse.
El escabeche es de las elaboraciones que están de moda, siendo una preparación tradicional o clásica. Por varios motivos: queda buenísimo, es muy fácil de elaborar y nos sirve para conservar alimentos.
A continuación, te contamos cómo hacer conejo en escabeche, compartimos la receta tradicional del Mesón Despeñaperros. La receta es muy sencilla y puedes cambiar algunas cantidades a tu gusto.
Ingredientes del Conejo en Escabeche
- 1 Conejo de campo que partimos en trozos
- 2 zanahorias
- 4-5 dientes de ajo
- 1 cebolla tierna
- 1 puerro
- 250 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 ml vino blanco
- 100 ml vinagre
- 2-3 hojas de laurel
- Pimienta en grano
- 3-4 clavos
- Sal
Ten en cuenta el tipo de vinagre o vino que añadas, puede ser más fuerte o más intenso. Las cantidades de líquidos de la receta son al gusto. Puedes variar de verduras y cambiarlas. Las hierbas aromáticas utilízalas a tu gusto, tomillo, romero, laurel…
CONEJO EN ESCABECHE - Recetas de Cocina
Respecto al escabeche es una de las formas de cocinar y conservar la comida desde hace siglos, una técnica de cocina fácil de aprender y que puedes consumir el producto en frío o caliente, de las dos formas está delicioso.
Preparación del Conejo en Escabeche
Empezamos por cortar el conejo en trozos, añadimos sal y pimienta. En una cazuela mezclamos la cebolla y el puerro cortado, la zanahoria cortada a rodajas, los dientes de ajo pelados.
Añadimos las hojas de laurel, los granos de pimienta, el clavo y las hierbas aromáticas.
Salteamos los trozos de conejo en aceite de oliva virgen extra para que tomen un poco de color. Los añadimos a la cazuela con las verduras, y cubrimos con el aceite de oliva, de vino blando y vinagre.
Dejamos cocer a fuego medio unos 30-40 minutos. Depende del tamaño de los trozos de conejo, lo dejamos más o menos tiempo.
Retiramos la cazuela del fuego, dejamos enfriar y lo pasamos a un recipiente adecuado para dejarlo reposar como mínimo 24 horas.
Ya lo tenemos listo. Cuando lo vayas a comer, sácalo un buen rato antes de la nevera. Tómalo tibio o a temperatura ambiente.
Aquí puedes ver cómo queda cuando lo partes, la jugosidad y rosado por dentro. Un sabor espectacular, acompañado de patatas.
En el Mesón Despeñaperros, tenemos una gran tradición gastronómica con elaboraciones propias de la zona como la caza y otras recetas como el paté de perdiz.
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Otra forma de preparación:
- Pedir en la carnicería que nos troceen el conejo. Salpimentar y cocinar en el AOVE. Freír a fuego fuerte hasta que esté dorado por todos sus lados durante, aproximadamente, 10 minutos.
- Lo sellamos en una cacerola a fuego medio alto hasta que se dore por todos lados.
- En esa misma cazuela, vamos a pochar a fuego lento la cebolla cortada en juliana junto con los ajos enteros y la zanahoria cortada en rodajas.
- Cortar la cebolla grosso modo, las zanahorias y el apio en rodajas. Incorporar en el AOVE donde hemos frito el conejo junto con la cabeza de ajos, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Añadir el orégano y el pimentón.
- Reincorporamos el conejo sellado y agregamos el vinagre, el aceite de oliva, el caldo de pollo y las especias (laurel, tomillo y romero).
¡Disfruta de esta deliciosa receta tradicional de conejo en escabeche!
