Crema de Lombarda: Una Receta Sencilla, Económica y Llena de Sabor

La crema de lombarda es una opción culinaria original y divertida por su color, además de ser muy sencilla de hacer y se puede congelar.

Es un entrante elegante, vistoso y que tiene todas las de ganarse los estómagos de nuestros comensales, ¡porque está de-li-cio-sa!

Aunque este es un plato muy presente en los menús navideños, nada nos debería impedir incorporar esta crema de lombarda a nuestras celebraciones en cualquier otro momento del año.

Si estás acostumbrado a comer la lombarda cocida, la versión en crema te va a sorprender por su sabor, ya que es suave y delicado. A pesar de llevar manzana, no es una crema dulce.

Esta crema de lombarda es perfecta para preparar en invierno cuando esta col está en plena temporada.

A continuación, te presentamos varias recetas y consejos para que puedas disfrutar de esta deliciosa crema.

Receta Básica de Crema de Lombarda

Ingredientes:

• ½ lombarda grande o 1 pequeña entera
• 1 cebolla morada o normal
• 1 puerro
• ½ manzana grande
• Sal al gusto
• Agua
• 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

1. Corta la cebolla en juliana y trocea el puerro. Rehógalos 5 minutos en una olla con dos cucharadas de AOVE.
2. Pela la manzana y trocéala. Trocea también la lombarda.
3. Añade ambas a la olla y rehoga un par de minutos más junto con la cebolla y el puerro.
4. Cubre con agua y lleva a ebullición. Una vez empiece a hervir, baja el fuego, tapa parcialmente y deja que se cocine durante 30 minutos, hasta que la lombarda esté blanda.
5. Antes de triturar la crema, fíjate en la cantidad de caldo que tiene. Si crees que es demasiado y que te puede quedar muy líquida, quita un poco y resérvalo por si tuvieras que añadir más.
6. Añade ahora sal al gusto y tritura bien hasta conseguir una textura suave y cremosa.
7. Sirve la crema de lombarda con unas semillas de sésamo y un poco de cebollino picado por encima.

Crema de Lombarda al estilo de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano se une a la celebración del Día de la Mujer de esta forma tan especial: una receta del color de la insignia.

Ingredientes:

• 1 col lombarda (pequeña)
• 1 puerro
• 1 manzana
• 1 cebolleta
• 2 patatas
• 80 g de pan (de víspera)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración:

1. Calienta un chorrito de aceite en una cazuela grande.
2. Retira la parte inferior, superior y la primera capa del puerro. Hazle un corte en cruz por la parte superior (la verde) y enjuágalo bien. Córtalo en cuartos de luna y agrégalo a la cazuela.
3. Corta la cebolleta en dados e incorpórala. Descorazona la manzana, pela, trocea y añádela. Rehoga todo durante 6-8 minutos a fuego suave.
4. Pela las patatas, trocea (cascándolas) y añádelas.
5. Corta la col lombarda en juliana y agrégala.
6. Cubre con agua, sazona, tapa la cazuela y cuece todo a fuego suave durante 20 minutos.
7. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea.
8. Corta el pan en rodajas finas y fríelas en una sartén con aceite. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
9. Sirve la crema y riega los platos con un chorrito de aceite.

Crema de Lombarda con Hinojo y Sidra

Esta crema de lombarda con hinojo y sidra es perfecta para la hora de la cena estos días, pues es muy saciante pero ligera, sobre todo si somos moderados con el queso.

Si os parece muy fuerte de sabor, podéis añadir algo de nata ligera o un poco de leche o yogur.

Seguro que muchos asociáis esta col a la Navidad, pero merece la pena aprovechar su temporada para preparar recetas saludables y saciantes como esta. Tiene un sabor mucho más suave que otras coles como la coliflor, y al cocinarla con hinojo se hace aún más digestiva.

Preparación:

1. Preparar la col lombarda retirando las posibles hojas dañadas del exterior y cortándola en piezas grandes. Lavar y escurrir bien.
2. Limpiar también el hinojo, reservando las hojas de los tallos, y picar groseramente.
3. Poner a calentar un chorro de aceite de oliva virgen extra en una olla o cazuela grande y pochar la cebolleta con una pizca de sal. Añadir el diente de ajo y cocinar un poco para que libere su aroma.
4. Añadir la col lombarda, mezclar bien y salpimentar. Agregar la canela, el comino y tomillo al gusto, y dejar que se cueza un poco.
5. Regar con la sidra y esperar a que se evapore el alcohol. Si tiene mucho líquido, retirar parte del caldo y reservar.
6. Triturar bien con una batidora de inmersión o una de vaso, ajustando la textura al gusto, con más o menos caldo.

Consejos Adicionales

• Arguiñano sugiere enriquecer la receta con especias como clavo, canela, jengibre o cúrcuma. 'Añade cualquiera de ellas con moderación.
• Si prefieres no usar patata, puedes reemplazarla por un puñado de arroz.
• Un acompañamiento ideal para esta crema son grisines o pan casero tostado.
• Para los amantes del queso, espolvorea un poco de parmesano rallado o añade bolitas de queso de cabra suave.

Crema de Lombarda en Olla Exprés

En una olla tradicional la tendríamos que cocer un mínimo de media hora y necesitamos añadir más agua, pero con la olla rápida necesitamos mucho menos tiempo, menos agua y menos aceite.

Es muy económica, sus ingredientes están presentes en todos los mercados y supermercados y se tarda cero coma en tener lista.

Preparación:

1. Retiramos el tronco duro de la lombarda y lo desechamos. Cortamos el resto en juliana gruesa con ayuda de un cuchillo bien afilado. Pelamos las cebollas y las cortamos por la mitad.
2. Calentamos el aceite en una olla rápida, como la WMF Perfect, echamos la cebolla y rehogamos un par de minutos. Agregamos el caldo y sazonamos al gusto (mejor quedarnos cortos y ajustar el punto al final de la cocción).
3. Cerramos la tapa y calentamos a fuego alto. Transcurrido el tiempo de cocción apagamos el fuego y dejamos que la olla se despresurice sola.
4. Trituramos la crema con una batidora de brazo o con ayuda de un robot de cocina. Agregamos la nata líquida y batimos de nuevo.

Otras Cremas que Puedes Preparar

En caso de que la lombarda no esté entre tus ingredientes favoritos, puedes presentar otras cremas de la misma manera que hacemos ésta.

Algunas opciones incluyen:

• Crema de Zanahoria
• Crema de Calabaza
• Crema de Puerros

Tabla de Información Nutricional (por porción)

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