Preparar una deliciosa crema de marisco casera es una forma infalible de conquistar el paladar de tus invitados. Ya sea para una cena especial o una ocasión festiva, este plato es un verdadero clásico que nunca pasa de moda. En este artículo, te guiaremos paso a paso en la preparación de esta exquisitez y te daremos algunos consejos sobre cómo congelarla y conservarla adecuadamente.
Ingredientes Clave para una Crema de Marisco Excepcional
Una de las maravillas de la crema de marisco es su versatilidad. Puedes experimentar con diferentes ingredientes para darle un toque especial a tu plato. Para una crema con rape y gambas necesitarás:
- 800 g de langostinos, gambas o gambones
- 70 g de zanahoria
- 60 g de puerro (solo la parte blanca) cortado en rodajas
- 3 dientes de ajo
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de brandy
- 200 g de tomate triturado en conserva
- 1 cucharada de arroz de grano redondo
- 1 pellizco de hebras de azafrán
- 2 pastillas de caldo de pescado (para 0.5 l) o bien 1 cucharadita de sal
- 8 gotas de tabasco (opcional)
Para esta receta podéis elegir langostinos, gambas o gambones, la preparación vale para estos tipos de marisco, elegid dependiendo de la receta. A mí me gustan más los langostinos y os recomiendo que sean congelados de una marca de calidad. Por menos de 10 euros podéis encontrar medio kilo sin problema.
Los pelamos, quitamos la cabeza y la cáscara que los protege. Luego, desde la parte de abajo del vientre, donde están las patas, retiramos con las manos los distintos anillos o cáscara que recubren el cuerpo junto con las patas.
Con el palillo pinchamos el extremo del intestino que queda a la vista y tiramos de él. Debería salir entero, como si fuese un hilo, sin necesidad de abrir el langostino, para que no pierda jugo y sabores durante la preparación.
Elaboración Paso a Paso: Desde el Fumet hasta la Crema Perfecta
El primer paso es preparar un fumet de langostinos casero, que realzará el sabor de la crema.
- Con los restos de los langostinos (las cáscaras y la cabeza, no la carne del langostino) vamos a pasarlos a una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Cuando el aceite esté caliente añadimos las cabezas y cuerpos de los gambones o langostinos.
- Es hora de flambear, vertemos el brandy le plantamos fuego (siempre con la campana extractora apagada). Removemos hasta que se apague la llama.
- Pelamos las cebollas y troceamos en dos. Picamos finamente en juliana y añadimos a una cazuela con un dedo de aceite de oliva virgen extra. Doramos a fuego lento durante 5 minutos.
- Mientras tanto lavamos, pelamos y troceamos las zanahorias. Añadimos agua hasta que cubra la mitad de la cazuela. Es decir en la cazuela irán los restos de langostinos, el brandy, el aove, la cebolla, las zanahorias, puerros, ajo y el agua para hacer el caldo.
- Dejamos cociendo todo durante media hora. Una vez que tenemos todos los sabores integrados le damos una triturada con la batidora.
- Colamos con un colador fino y retiramos posibles restos del caldo, queremos que quede limpio sin ningún resto de cáscaras. Con esto conseguimos que resulte un caldo más sustancioso y también de color más rojizo. Os aseguro que el resultado es de 10 puntos. Ya tenemos el fumet de langostinos listo.
Una vez que tenemos el fumet listo, procedemos a preparar la crema:
- Cortamos el pan en rodajas finas y las echamos a la cazuela con un poquito de aceite. Removemos a temperatura media hasta que veamos que empieza a dorarse.
- Hora de añadir una cucharadita de postre con pimentón de la Vera (que no esté muy colmada, con el toque es suficiente).
- Añadimos el caldo de marisco o fumet que hemos elaborado previamente. Dejamos cocer hasta que el pan quede todo blandito y que ayude a espesar la mezcla. Unos 10-12 minutos aproximadamente a fuego medio serían los aconsejables. Probamos de sal y si fuese necesario, salpimentamos.
- Sólo nos queda triturar hasta conseguir una textura cremosa. La textura tiene que ser de crema, si nos queda un poco gorda podemos añadirle un poco de leche entera o nata líquida.
- En el proceso final de la crema vamos a preparar los langostino, gambas o gambones a la plancha que hemos reservado. La receta es para 6 personas, es decir los langostinos que tenía reservados, deben de llegar de sobra para todos.
- Elegimos un bonito plato hondo o un cuenco. Y por último añadimos 1 o 2 cucharadas generosas de crema bien caliente y acompañamos con los langostinos.
Receta de Crema de Marisco con Thermomix®
Si tienes una Thermomix®, puedes simplificar la preparación de esta deliciosa crema. Aquí te mostramos cómo:
- Pele las gambas y reserve también las cabezas y las cáscaras. Corte la carne del rape en dados (3 cm) y reserve también el hueso.
- Ponga en el vaso las cáscaras de las gambas, el hueso de rape partido en trozos y 500 g de agua y programe 7 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet con el cestillo sobre un bol y resérvelo. Deseche las cáscaras y cabezas de las gambas y los huesos de rape. Aclare el vaso.
- Ponga la zanahoria, el puerro, los ajos y el aceite y trocee 3 seg/vel 5. A continuación, rehogue 6 min/120°C/vel 1.
- Añada el brandy y rehogue 1 min/120°C/vel 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol. Incorpore el tomate y el arroz y programe 5 min/120°C/vel 1.
- Agregue el azafrán, las pastillas de caldo, el fumet reservado y 200 g de agua. Programe 6 min/100°C/vel 1. Añada los 100 g de agua restantes para bajar la temperatura y triture 30 seg/vel 5-10 progresivamente. Programe 3 min/100°C/vel 1.
- Añada las gambas, el rape y el tabasco y programe 1 min/100°C//vel . Vierta en una sopera y sirva bien caliente. Puede utilizar rape y gambas congeladas.
Acompañamientos Festivos para una Crema de Marisco Inolvidable
Realza tu crema de marisco con estos acompañamientos:
- Pan crujiente: Ya sea en forma de baguette, pan tostado o croutons, es una elección clásica y versátil.
- Queso parmesano: El queso parmesano rallado es una opción elegante y deliciosa.
- Hierbas frescas: El perejil, cilantro o eneldo es una manera maravillosa de añadir frescura y aroma a la crema de marisco.
Cómo Congelar y Conservar la Crema de Marisco
Para disfrutar de tu crema de marisco en otro momento, sigue estos consejos:
- Espera a que la crema se enfríe completamente antes de congelarla.
- Utiliza bolsas o recipientes herméticos aptos para congelar.
- Etiqueta cada porción con la fecha de congelación para un seguimiento más sencillo.
Como hacer MARISCADA fácil y muy SABROSA🦐🦞😋😋
¡Disfruta de esta exquisita crema de marisco casera en tus celebraciones y sorprende a tus seres queridos!