Crema de Setas: Una Receta Reconfortante para el Otoño

Llegado el frío, nada mejor que una reconfortante crema para entrar en calor. Se trata de una receta sencilla y reconfortante, perfecta para las noches frías de otoño. El aroma embriagador de las setas salteándose en la cocina evoca una sensación de calidez y familiaridad, como un abrazo en forma de sabor. Aunque durante todo el año se puede cocinar una crema de setas como esta gracias a las setas de cultivo y a las congeladas, hacerlo en otoño con setas frescas de temporada es disfrute máximo.

Con esta crema de setas, te invitamos a sacar partido a los productos de temporada que crecen en nuestros bosques y praderas y disfrutar del sabor único de estas pequeñas joyas gastronómicas. Si te has animado a preparar esta deliciosa crema de setas de temporada, ¡veamos lo que el otoño tiene que ofrecer!

Esta receta la vamos a hacer con setas variadas ya que la combinación de sabores es perfecta y las tenemos todo el año. Ahora podríamos incorporar setas silvestres pero solo va a durar un mes, por lo que tenemos que hacerla con setas congeladas o la típica bandeja de setas.

Ingredientes y Preparación

Para hacer esta crema de setas podemos utilizar cualquier variedad o incluso una mezcla de varios tipos de setas al gusto. Podrás usar tus setas favoritas para prepararlas, en nuestro caso hemos utilizado champiñones botón y portobello de cultivo, pero puedes usar también setas silvestres, ya sea en fresco, en bote, deshidratadas o congeladas.

Los ingredientes de la crema de setas que te indico a continuación son para 4 personas.

1. Comenzamos salteando las verduras en unas cucharadas de aceite de oliva, en mi caso he puesto puerro.
2. Seguidamente añadimos las setas congeladas.

A mi me gusta porque son de buena calidad y se conserva todo el agua de la seta.

Ingredientes:

• Setas variadas (champiñones, portobello, shiitake, etc.)
• Cebolla
• Puerro
• Ajo
• Vino blanco o jerez
• Nata líquida o leche evaporada
• Caldo de verduras
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Queso italiano rallado curado (opcional)
• Pan de chapata (opcional)
• Sal
• Pimienta
• Azúcar

Elaboración:

1. Primero pelaremos y picaremos la cebolla para sofreírla un par de minutos en una cazuela con la mantequilla derretida.
2. Una vez derretida la mantequilla, añadimos las cebolletas y el puerro (solo la parte blanca, la verde la podemos utilizar para preparar un caldo) picados en brunoise.
3. Pasados un par de minutos de saltear los puerros, introduce el ajo picado. Sigue salteando hasta que se observe algo dorado el puerro (puedes subir a fuego medio).
4. Picamos las setas y las agregamos a la cazuela para rehogar todo junto dos minutos.
5. Como siguiente paso para la elaboración de esta crema de setas llega el momento de añadir el ingrediente principal, esto es, las setas. Una vez la cebolla esté pochada, troceamos las setas variadas en bresa -trozos grandes irregulares- y las añadimos al fondo de la olla.
6. Incorporamos las setas y cocinamos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando para que se hagan en su totalidad.
7. Vertemos 30 ml de vino blanco o jerez y lo dejamos reducir durante 2 minutos a fuego alto.
8. Una vez tengamos cocinada la base de nuestra crema de setas añadimos el caldo que habremos preparado previamente sobre este fondo.
9. Añade la leche y el agua y lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio 5 min. Salpimienta al gusto.
10. 4.- Pasamos todo a un vaso batidor y trituramos con nata o leche evaporada.
11. Trituramos la crema de setas con la batidora y la colamos con la ayuda de un colador fino o de un chino.
12. Llevamos la crema de setas ya colada de nuevo al fuego y añadimos la nata líquida. Mezclamos bien y cocinamos a fuego lento unos minutos, hasta que nuestra crema de adquiera la textura que más os guste. Si resulta demasiado espesa siempre podemos añadir un poquito del caldo sobrante para así estirarla.
13. Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego suave, removiendo sin dejar que tomen color.
14. Dejamos cocer el conjunto durante unos 15 minutos.

Si estás buscando ideas de receta de cremas como primer plato, ya sea para Navidad o para una simple cena te puedo aconsejar mi deliciosa crema de verduras casera o mi preferida, la crema de espinacas.

Además de deleitar el paladar, cocinar a fuego lento en la cocotte de hierro permite una distribución uniforme del calor, potenciando los sabores y manteniendo la textura y nutrientes de cada ingrediente. Pon la cocotte Le Creuset a calentar a fuego suave (hemos usad una redonda de 24 cm). Calienta la mantequilla y introduce los puerros cortados toscamente.

Opcional: hay quien le gusta añadir un quesito cremoso a la crema, por el sabor y textura cremosa que también aporta.

A tener en cuenta que cuanto más oscura sea la seta elegida, más oscura saldrá la crema así que este es un aspecto a tener en cuenta si buscamos una presentación cuidada o queremos servir esta crema en una ocasión especial.

Es una receta apta para personas con celiaquía, ya que no tenemos ningún ingrediente que pueda contener gluten. También es una receta vegana.

Presentación y Acompañamiento

La crema debes servirla caliente.

Servimos la crema de setas caliente.

Si la has preparado con antelación, puedes calentarla al microondas o a fuego medio en la cocotte.

Para servir esta crema de setas con una presentación muy vistosa, hemos optado por acompañarla con unas cuantas setas reservadas enteras tras el salteado, aunque si no os gustan las cremas con tropezones, podéis obviar este paso.

No se nos ocurre mejor acompañamiento para esta sabrosa crema que unos champiñones botón salteados en mantequilla, y un poco de perejil picado.

Para el emplatado, servimos en un cuenco la crema de setas y anacardos.

Sirve la crema con las setas salteadas, un chorrito de aceite (o aceite de trufa) y espolvorea una pizca de sal trufada (¡Es una delicia!). Espolvorea también unas semillas de sésamo o acompaña con unos picatostes.

Crema de Setas Shiitake con Crujiente de Queso

Las cremas hechas a partir de setas son principalmente comunes en Europa, aunque hemos querido ofrecerte una versión con toques asiáticos debido al uso de las setas shiitake, un producto cargado de umami. Completamos la crema con un crujiente de queso y picatostes caseros, que aportarán a esta receta un matiz crujiente adictivo.

Ingredientes:

• 20 gramos de queso italiano rallado curado (Contiene: Leche)
• 2 unidades de pan de chapata(Contiene: Gluten Puede contener: Soja, Sésamo, Leche, Huevo)
• 200 mililitros de leche(Contiene: Leche)
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Valores nutricionales:

Debido a los diferentes proveedores a los que compramos nuestros productos, la información nutricional por comida puede variar desde el sitio web hasta lo que se recibe en la caja entregada, dependiendo de su región.

Instrucciones:

1. Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en tiras finas. En una olla, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega la cebolla y una pizca de sal y cocina 2-3 min. Luego, añade el azúcar y cocina a fuego medio-bajo 5-6 min más, removiendo frecuentemente.
2. Limpia las setas shiitake con la ayuda de un paño húmedo. Luego, córtalas en láminas finas. En la olla con la cebolla, agrega las setas y cocina a fuego medio-alto 3 min, removiendo ocasionalmente, hasta que se doren. Añade la leche y el agua y lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio 5 min. Salpimienta al gusto.
3. Pela y ralla el ajo. En un bol pequeño, mezcla el ajo rallado al gusto, un chorrito generoso de aceite, sal y pimienta al gusto. Abre el pan de chapata y tuéstalo en la tostadora hasta que esté ligeramente dorado. Una vez tostado, agrega sobre el pan de chapata el aceite de ajo. Luego, corta el pan de ajo en dados de 1 cm.
4. Cuando las verduras y el caldo se hayan cocinado 5 min, tritura con ayuda de un túrmix, hasta obtener una sopa homogénea y suave. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio sin aceite y reparte el queso italiano en dos pequeños montones en la sartén, dejando un espacio entre ellos. Cocina durante 2 min, dales la vuelta con ayuda de una espátula y cocina 2 min más, hasta conseguir dos piezas de queso tostado y crujiente. Trocea el queso crujiente. Sirve la crema de setas shiitake en platos y cubre con el queso crujiente y picatostes al gusto.

Las Mejores Setas de Temporada

La temporada otoñal es la mejor época para la recolección y el consumo de setas silvestres, ideales como guarnición o para la elaboración de todo tipo de salsas, cremas y sopas. En Europa existen miles de variedades de setas, no todas ellas comestibles. Si tienes la ocasión de salir tú mismo al campo para recogerlas, seguro que tu crema de setas te sabrá todavía mejor. Si bien el otoño es uno de los mejores momentos del año para comer setas, también existen variedades de primavera o de verano, con lo que podrás disfrutarlas durante todo el año. ¿Te gustaría saber más sobre las setas más sabrosas que puedes encontrar en cada temporada? ¿Cuáles son las más recomendables para esta crema de setas?

Las lluvias abundantes y frecuentes que han caracterizado a estos últimos meses representan una magnífica noticia para los amantes de las setas, adelantando el inicio de la temporada de otoño. El Boletus edulis, por ejemplo, es una de las variedades más tempranas características de esta época, perfecta para elaborar esta crema de setas.

Junto a los Boletus edulis, esta estación también constituye la época de máximo esplendor para la Seta de cardo, una de las más consumidas en España, los níscalos o robellones, conocidos como pinetell en Cataluña y esnegorri en el País Vasco, que suelen crecer a los pies de las coníferas, o la Oronja, Amanita Cesárea o Seta de los césares, considerada por muchos expertos como la reina de las setas por la delicadeza de su sabor y su textura.

Algunas de las setas más populares por región son:

• Galicia: Boletus edulis
• Cataluña: Níscalos
• País Vasco: Esnegorri

Información Adicional Sobre los Champiñones

Los champiñones son una de las setas más conocidas y utilizadas en España. Destacan por un sabor neutro que sirve para muchas recetas. También ayudan en recetas para aportar cremosidad, como en esta receta. A diferencia de la mayoría de vegetales, las setas y hongos tienen propiedades nutricionales diferentes. Aportan vitaminas del grupo B como B2, B3, B1 y ácido fólico. También son fuente de potasio, así como hierro, cobre y selenio. También son de las opciones de verduras más saciantes.

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