La pastelería de vanguardia se basa en un concepto de 360 grados, que contempla ingredientes de alta calidad, respeto a la tradición y tecnología aplicada. El trabajo en obrador es un valor añadido.
L’Atelier Barcelona: Un Referente en la Pastelería de Vanguardia
L’Atelier Barcelona, escuela y obrador de pastelería de vanguardia, se ubica como una de las pastelerías más importantes del país gracias a su propuesta vanguardista. Ha ganado diversos premios: mejor pasta de té artesana de España, mejor coca de Sant Joan y mejor panettone de chocolate.
La Escuela L’Atelier nace con el objetivo de convertirse en un referente en la formación del sector de pastelería cumpliendo altos estándares de calidad y de especialización. Nuestra política incluye un firme compromiso de cumplir con los requisitos legales aplicables y buscar continuamente mejoras en nuestros procesos y servicios. Tenemos en cuenta los desarrollos educativos, científicos y técnicos relevantes para asegurar que nuestra oferta formativa esté actualizada y a la vanguardia del sector de la pastelería. Además, nos comprometemos a satisfacer nuestra responsabilidad social, promoviendo valores como la honestidad, humildad, curiosidad, transparencia, creatividad y compromiso social.
Los estudiantes del Curso Formación Profesional, nuestra carrera con titulación propia, se gradúan con experiencia para sacar una producción real de tienda. Además, se ponen en contacto con personalidades importantes del mundo de la restauración.
La Sal con Pimiento de Espelette DOP: Un Toque de Carácter
La Sal con Pimiento de Espelette DOP es un verdadero tesoro para los amantes de los sabores picantes y delicados. Esta mezcla única combina la finura de la sal marina y el aroma sutil y ligeramente afrutado del pimiento de Espelette, un producto con Denominación de Origen Protegida (DOP) originario del País Vasco.
Esta sal aromatizada se distingue por su capacidad para realzar sus platos con un toque de carácter, sin enmascarar nunca los otros ingredientes. Ideal para sazonar sus carnes, pescados, verduras asadas e incluso sus postres, la Sal con Pimiento de Espelette DOP aporta un calor suave y un ligero picante a cada bocado. Gracias a su riqueza aromática, se convierte en el aliado perfecto en la cocina, ya sea para recetas cotidianas o para aportar una nota de excelencia a creaciones más sofisticadas.
Utilice esta sal con pimiento de Espelette para sublimar sus preparaciones, y déjese seducir por esta fusión entre el mar y el terruño vasco, para una experiencia gustativa auténtica y refinada.
Composición: 10% de Pimiento de Espelette DOP, 90% de sal marina.
La Tarta de Queso de Cristina Pedroche: Un Éxito Viral
La receta de la tarta de queso de la Pedroche ha arrasado años, se ha hecho tan popular que ha llegado incluso a ser uno de los platos estrella de la carta del delivery con estrella Michelin El GoXo, de Dabiz Muñoz. Tiene un sabor intenso a queso pero a la vez es delicada y muy cremosa.
Cristina Pedroche nos ha desvelado al detalle todo lo que necesitamos para replicarla en casa. Y resulta que es muy fácil de hacer ya seas un cocinillas habituado a moverte entre fogones como si nunca te has puesto el mandil. Con nuestro paso a paso de la receta, la sacarás adelante.
Tarta de Queso de Cristina Pedroche ❌⭕️ ¡La mejor Tarta de Queso del Mundo!
Ingredientes para la Tarta de Queso de Cristina Pedroche:
- 500 gr. de queso crema
- 250 gr. de nata 35% materia grasa
- 5 huevos
- Un poco de sal
- 100 gr. de queso fresco
- 80 gr. de queso parmesano
- 200 gr de azúcar
- 10 gr de harina
Preparación de la Tarta de Queso de Cristina Pedroche:
- La Base: Se elabora triturando las galletas para mezclarlas con la mantequilla fundida. Para esto necesitas 200 gr de galletas María o similar y 80 gr de mantequilla. Se mezcla bien hasta que quede una masa uniforme, y se reparte bien apretándola levemente en la base de un molde desmoldable.
- Batir todos los ingredientes con un robot hasta que la mezcla quede homogénea: el queso crema, el fresco, el parmesano, la nata, los huevos, la sal y el azúcar. Cuando esté todo bien integrado, se añade la harina tamizada -para evitar grumos- y se vuelve a mezclar.
- Esta masa de queso se echa en el molde sobre el que ya tenemos preparada la base de galleta.
- A la hora de meter la tarta en el horno, este debe estar precalentado en posición calor arriba y abajo, con ventilador, a 190º. Así dejaremos que se cocine la tarta durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, se cambia a posición 'grill' a máxima potencia durante 3 o 4 minutos para gratinar la superficie.
- Sacar la tarta y dejarla reposar al menos 3 horas en un lugar fresco o en la nevera.
Bizcocho de Chocolate de Cristina Pedroche
En esta cuarentena también ha preparado un delicioso bizcocho de chocolate con el que se nos hace la boca agua. ¿Te has quedado con ganas de pegarle un bocado? ¡Prepáralo tú mismo en tu casa con estos ingredientes. Así es su preparación y como ella dice, "es muy fácil de hacer".
Ingredientes para el Bizcocho de Chocolate de Cristina Pedroche:
- 250 gramos de harina de repostería
- 2 huevos
- 250 ml de leche
- 80 gramos de chocolate en polvo
- 200 gramos de azúcar
- Medio vaso de aceite de oliva
- 1 cucharada de levadura
- 1 vaso de agua
- Una pizca de sal
- Chocolate blanco en pepitas
Preparación del Bizcocho de Chocolate de Cristina Pedroche:
- Batir los huevos y el azúcar.
- Añadimos el aceite de oliva, leche y sal y removemos.
- Mezclamos con el chocolate en polvo.
- Echamos la harina y la levadura con un colador.
- Removemos.
- Añadimos el vaso de agua hirviendo, y seguimos removiendo bien.
- Pintamos bien el molde con mantequilla y echamos la masa. A la mitad echamos las pepitas de chocolate blanco.
- Volcamos el resto de la masa. Al final ponemos otra vez pepitas de chocolate.
- Cocinamos al horno a 180 grados durante 35-40 minutos.
Semillas de Egipto: Un Perfil Aromático Complejo
Nuestras semillas presentan un perfil aromático complejo dominado por potentes notas anisadas (60-65% del bouquet aromático), complementadas con toques herbáceos frescos (15-20%) y notas ligeramente alcanforadas (10-15%). En boca, se descubre una explosión de sabores caracterizada por un ataque anisado seguido de una notable persistencia con notas dulces y ligeramente azucaradas.
