El Dentón (Dentex dentex): Información Detallada

El dentón, cuyo nombre científico es Dentex dentex, es una de las especies marinas más codiciadas por los pescadores en nuestras costas. Antes de preparar tu equipo de pesca, es fundamental conocer las diferentes familias de peces que puedes encontrar o que deseas pescar, para asegurar una pesca exitosa y eficaz. En esta ocasión, te presentamos una especie muy peculiar: los dentones.

¿Sabrías Diferenciar a un Dentón?

Para empezar, debes saber que el dentón es un tipo de pez que pertenece a la familia de los espáridos (Sparidae). Pero, ¿qué son los espáridos? Son el conjunto de peces perciformes, es decir, tienen forma de perca. Que no te suene raro porque constituyen más del 40% de todos los peces que conocemos y suman más de siete mil especies en el Océano Atlántico.

La primera diferencia que notarás es que los dentones tienen el cuerpo bastante estrecho por los lados de su cuerpo, esto es, que cada uno de ellos muestra lateralmente un aspecto comprimido. Por otra parte, el dentón también posee dos tipos de aletas: una aleta dorsal con varias espinas y una aleta caudal escotada.

Por último, tendrás que fijarte en que los dentones tienen unas escamas de tipo ctenoideas, es decir, con pequeñas espinas que aparecen en su superficie y muy ásperas al tocarlas. ¿Crees que podrías distinguir sus escamas entre otros tipos? Desde Pesca Cosmar te refrescamos la memoria para que sigas siendo el experto que eres.

Tipos de escamas de peces.

Recordatorio para los Olvidadizos:

Los peces presentan cuatro tipo de escamas: placoideas, cicloideas, ganoideas y ctenoideas.

• Escamas placoideas: afiladas y muy parecidas a los dientes.
• Escamas cicloideas: lisas y redondas.
• Escamas ganoideas: tienen forma de rombo y están cubiertas con una capa similar a un esmalte.
• Escamas ctenoideas: ásperas y pequeñas.

Aún nos queda mucho por saber de esta curiosa especie para estar capacitados para reconocerla y así, poder pescarla con el equipo y la técnica adecuada. ¡Allá vamos!

Características Físicas del Dentón

• La cabeza: La cabeza del dentón se caracteriza por tener una estructura maciza, fuerte y muy grande.
• La boca: Esta parte del dentón puede que sea la más característica puesto que presenta entre cuatro y seis filas de dientes ¡Cómo lo lees! Este pez tiene unas mandíbulas provistas de muchísimos dientes afilados y en punta en su interior. Su propio nombre proviene de esta característica peculiar que los hace inconfundibles. Un secreto pesquero: carecen de molares.
• Los ojos: A diferencia de otras especies de Dentex, sus ojos son curiosamente pequeños y con un diámetro bastante menor.
• Aleta dorsal larga: El dentón puede tener en esta zona entre once y trece radios espinosos y de once a doce radios laxos. Aquí va un truco: fíjate en la zona dorsal porque si la aleta se pliega lo que va a pasar es que se esconderá una parte de la aleta en la oquedad alargada del dorso.
• Aleta anal: Esta especie posee tres radios espinosos y unos ocho radios flácidos aproximadamente. Presta mucha atención porque el color varía según el tipo de radio al que nos estemos refiriendo. Los espinosos suelen mostrar un color grisáceo con destellos verdosos. Por otra parte, los radios blandos carecen de color, son completamente transparentes.
• Aletas pectorales: Estas aletas son muy largas y no tiene forma de media luna.
• Aleta caudal: La aleta ubicada en esta parte del cuerpo del dentón es fuerte y presenta los lóbulos muy espaciados.

¿De Qué Color Es el Pez Dentón?

Los dentones presentan una variedad cromática muy amplia y diversa. Las especies más pequeñas y de mediano tamaño generalmente se caracterizan por tener al azul como color predominante sobre la zona dorsal, un color plata para sus laterales y en la zona inferior del cuerpo, el color blanco como predominante.

A veces, es muy común que al dentón le salgan sombras de diferentes colores fundamentalmente oscuros (violetas, rosas, azul metalizado, etc.). Pero que no te lleven a engaño. Las manchas se van en cuanto se ha producido la pesca y muerte del dentón.

Otro elemento especial que es preciso detectar en esta especie es que las aletas del pecho alcanzan una tonalidad rojiza. En cambio, para los dentones de mayor tamaño que llegan a adquirir casi un metro de longitud el color de sus aletas pectorales es el burdeos.

¿Dónde Habitan?

Si estás pensando en salir un día de pesca con la idea de conseguir dentones debes saber dónde puedes encontrarlos para facilitar tu labor. Esta especie es la que más abunda en el Mar Mediterráneo y se agrupa con especies que tiene aproximadamente su mismo tamaño.

Recordemos que el dentón mide aproximadamente un metro y puede alcanzar hasta doce kilos de peso. ¡Lanza rápido tu anzuelo! El dentón es de las especies más buscadas para la pesca porque su carne es deliciosa.

Pero no es raro encontrar a dentones que viven en soledad o en pareja, separados del banco o del grupo. Por tanto, lo más importante que debes recordar es que solo o acompañado visitan las profundidades rocosas de hasta doscientos metros de profundidad. En la estación primaveral, los dentones optan por acercarse a las costas mientras que en el frío invierno descienden hasta zonas más profundas.

Por lo general, es una especie litoral ya que es un amante de las aguas en libertad donde puede esparcirse con destreza, bien en el fondo de éstas o entre dos aguas.

Anécdota pesquera: No es la primera vez que se ha atrapado al pescado dentón intentando capturar una lubina. Esto es debido a que el dentón es una especie muy feroz y se acerca a la superficie para conseguir alimento entre la espuma.

Distribución del Dentón (Dentex dentex).

La Comida Preferida del Dentón

Hay que reconocer que nuestro dentón no tiene un paladar muy exquisito y su exigencia está por los suelos. Si algo se mueve, es comestible; de manera que aparecerán allá donde haya comida y por tanto la pesca del dentón se hace más sencilla que otras especies.

Con todo, algunos especialistas le atañen una predilección por los cefalópodos como los calamares o las sepias y por este motivo, te recomendamos como el mejor anzuelo que puedas llevar en tu día de pesca de dentones estas especies. Desde nuestro blog de Pesca Cosmar te aconsejamos que emplees alevines, calamares e incluso lanzones, pequeños abadejos, quisquillas, gambas que estén peladas, arenícolas marinos o trocitos de caballa.

Sin embargo, como ya sabes, las hileras de dientes de este pez gustan de cualquier alimento. Es la oportunidad perfecta para los señuelos artificiales dada la alta ferocidad que presenta esta especie de espárido. ¡No te lo pienses!

Consejos para tu Cuaderno de Bitácora

No creas que hemos terminado aún nos quedan una serie de recomendaciones que sabemos que te van a ayudar a pescar los dentones de manera rápida y eficaz ¡Eres todo un experto!

Debes tener en cuenta ante todo que para tener una pesca abundante es preciso cambiar la ubicación. Pero ¿por qué? El dentón es un pez que habita en soledad. Si encuentras un dentón en un sitio determinado, toma nota y apúntalo en tu cuaderno de pesca. Cuando pase el tiempo, prueba suerte y vuelve a intentarlo pero seguramente ese dentón fuera el único que vivía allí. Son extremadamente territoriales.

En segundo lugar, es muy importante que elijas a conciencia la franja horaria. El mejor horario para la pesca de los dentones es el amanecer o el atardecer. Es un pez que permanece inactivo durante la noche pero en un día nublado con marejada es un buen momento para intentarlo.

Por último, tienes que hacerte con un buen anzuelo para conseguir que el dentón caiga en tus redes. Aunque hablaremos de esto en siguientes entradas del blog, te adelantamos que se hacen maravillas con una sepia de pequeño tamaño, aproximadamente de 15 centímetros que se inserte viva en el anzuelo. Hay que hacerlo de forma precisa para que la sepia no sufra daños y poder devolverla al mar sin consecuencias en el caso en el que no hayamos encontrado ningún dentón. Este movimiento atrae al dentón de manera feroz y en poco tiempo conseguirás tu pieza de forma rápida y sencilla.

Información Adicional

El dentón (Dentex dentex) es una especie de agua salada común en el Mediterráneo, Mar Negro y también aparece en las Islas Canarias, Marruecos y Senegal. El dentón se coge a curricán (trolling) o a la deriva con cebo vivo. Un calamar o una sepia viva suelen ser irresistibles. Señuelos artificales de colores llamativos (amarillo, rosa, naranja...) también producen buenos resultados con el profundizador.

A la deriva se usa un buen peso para poder mantener el cebo abano. Con los jigs también se puede pescar dentón. El dentón vive en aguas poco profundas hasta los 100m del Mediterráneo, Mar Negro y también aparece en las Islas Canarias, Marruecos y Senegal.

Dentex dentex (Linnaeus, 1758) Nombre común: dentón común. Nombre en inglés: common dentex.

Descripción

Presenta un cuerpo alargado, alto y comprimido. Su cabeza es ligeramente puntiaguda, presentando un perfil casi recto en juveniles que se va redondeando a medida que llegan a la edad adulta. Los machos de edades avanzadas desarrollan un bulbo frontal.

Su boca contiene únicamente caninos, distribuidos en varias hileras (de ahí el nombre de “dentón”). La aleta dorsal presenta once radios duros de tamaño idéntico junto con once o doce blandos. La aleta anal presenta tres radios duros y entre siete y nueve blandos.

Cuando son juveniles presentan un color blanco plateado (algo más oscuro en la zona del dorso), que va transformándose en un color amarillo verdoso a medida que se acercan a la edad adulta. Al morir, desarrollan una coloración rosada.

Tamaño y Peso

Pueden alcanzar hasta 1 m de longitud y llegar a pesar 14 kg. Sin embargo, lo habitual es que su tamaño esté comprendido entre los 30 y los 50 cm y un peso de 1,5 a 2 kg.

Posibles Confusiones

Se puede confundir con el dentón canario (Dentex canariensis), que es de color rosado, presenta un cuerpo mucho más ovalado y su boca es mucho más achatada que en D. dentex.

Otro pez con el que se suele confundir es el pargo (Dentex gibbosus), de color mucho más oscuro que D. dentex y que cuyos machos presentan un bulto frontal mucho más pronunciado que el dentón.

El bocinegro (Pagellus erythinus), aunque presenta el aspecto alargado y la forma característica del dentón, presenta un color rosado y unos ojos bastante grandes.

Biología

Cuando son jóvenes viven en grupos. Sin embargo, al llegar a la edad adulta se vuelven solitarios y descienden a mayores profundidades.

Son peces muy curiosos pero a la vez recelosos, manifestándose con intentos de acercarse a personas hasta observar que no representan ninguna amenaza real para ellos.

Son carnívoros muy voraces que cazan mediante emboscada. Sus principales presas con cangrejos, moluscos (preferiblemente calamares) y otros peces.

Presentan sexos separados, aunque se ha visto que los individuos jóvenes pueden llegar a ser hermafroditas. Su época de reproducción está comprendida entre los meses de marzo y mayo. La eclosión de los alevines se da a los tres días de realizada la puesta.

Según la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (IUCN, por sus siglas en inglés), está catalogada como especie vulnerable (VU).

Hábitat

Habita entre los 0 y los 200 m de profundidad, siendo lo más común encontrarlo a profundidades no superiores a los 50 m.

Se esconden en cavidades rocosas o en la arena en zonas donde puedan acechar a sus potenciales presas.

Se distribuye por todo el Atlántico Oriental desde las Islas Británicas hasta Mauritania, habiéndose encontrado también poblaciones en Senegal, Islas Canarias e Islas Maderia. También se distribuye por todo el Mediterráneo.

Su hábitat es bentopelágico, entre 0 y 200 m de profundidad pero preferentemente a menos de 50 m, escondido sobre fondo rocoso o de arena.

Pesca

A nivel comercial, su captura se realiza principalmente mediante arrastre, trasmallo y palangre, incluso con cerco en las épocas de mayor abundancia. No obstante, también se ha ensayado su cultivo en piscifactorías, con resultados bastante exitosos; siendo la mayoría del dentón consumido a día de hoy obtenido mediante esta metodología.

A nivel deportivo, su captura se realiza mediante caña de pescar desde acantilados de gran altura (jigging). Dado que es un pez bastante fuerte, los aparejos destinados a su pesca deben estar preparados para ofrecerle resistencia. Así mismo, debido a su carácter desconfiado, la espera para poder capturar uno puede ser larga.

También es una especie muy apreciada para la pesca submarina, suponiendo también un buen reto debido a su carácter sumamente desconfiado.

La temporada de mayor abundancia de este pescado es de mayo a octubre.

Su talla mínima de pesca es de 35 cm.

Valor Culinario

Se le considera pescado blanco.

Su carne es rica en grasas (alrededor de un 5 %), destacando los ácidos grasos omega 3 y omega 6; así como en proteínas (alrededor del 22,5 %). Se puede preparar a la parrilla, a la sal, en papillote o asado al horno, usualmente acompañado de verduras y otros productos de la huerta.

Dentón al Horno

Ingredientes:

• 2 rodajas de dentón
• Aceitunas
• Tomate
• Pimiento verde
• Sal y Pimienta
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Butifarra

Preparación:

1. Pelamos y cortamos las patatas en cortes transversales.
2. Añadimos las patatas al fondo de sartén para hacer un lecho con las mismas.
3. Cortamos en el pimiento verde en rodajitas pequeñas y las añadimos a la sartén.
4. Salamos el dentón y lo añadimos a las patatas y el pimiento.
5. Quitamos la piel y los pipos al tomate, lo cortamos en rodajitas pequeñas y lo añadimos también.
6. Chamos las aceitunas, la butifarra y cuatro dientes de ajos (sin pelar ni machacar) a la sartén.
7. Vertemos buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
8. Por último, añadimos la pimienta.

Información Nutricional

Aporte por ración (100 gramos)

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