Gazpacho: Recetas Refrescantes para el Verano

El gazpacho andaluz es, indudablemente, uno de los platos más típicos de la cocina española. En verano, las sopas frías son una opción deliciosa y refrescante, y el gazpacho es un clásico en muchos hogares. Con los gazpachos pasa como con otras recetas tradicionales, ya que en cada familia hay una receta infalible, pero en general, todas ellas tienen un tronco común.

Al igual que hicieron los amigos de Wikipaella con la Paella Valenciana, también podríamos hacer lo mismo con los gazpachos y sopas frías como el ajoblanco o el gazpachuelo, ya que unos los harán añadiendo tal o cual ingrediente y otros verán imprescindible el uso de alguno que a lo mejor yo no he incluido. En todo caso, lo que sí es indudable es que esta receta de gazpacho andaluz tradicional os va a salir a la primera y os va a gustar mucho más que cualquiera de los gazpachos envasados, saliendo además bastante más económica así que... todos a la cocina para probar a este clásico de las sopas frías, uno de los platos más internacionales de España junto a la paella valenciana.

Receta Tradicional del Gazpacho Andaluz

Para preparar un gazpacho andaluz tradicional, sigue estos pasos:

1. Troceamos todos los ingredientes indicados en la proporción que os he puesto.
2. Añadimos 50 ml de aceite de oliva, 250 ml de agua de la nevera y 50 ml de vinagre de Jerez.
3. Trituramos todo en la batidora de vaso o Turmix.
4. Si tenéis un robot tipo Thermomix podéis poner todos los ingredientes en el vaso y triturarlos a máxima velocidad durante 4 minutos para obtener una textura perfecta.

Para disfrutar de la receta de gazpacho andaluz tradicional, es conveniente que dejéis enfriar bien el gazpacho, dejándolo un par de horas en la nevera, incluso podéis hacerlo de un día para otro, teniendo la precaución de cubrirlo con un film de cocina para que no se oxide ni pierda sus vitaminas.

Para acompañar el gazpacho andaluz tradicional recordad que no podéis añadir hielo como hacen en algunos chiringuitos porque os quedará excesivamente aguado, así que calculad para hacer el gazpacho con tiempo para que cuando lo llevéis a la mesa esté bien frío y en su punto. Acompañadlo con unos picatostes de pan frito, y cortad los ingredientes del gazpacho en taquitos muy pequeños para que los que quieran puedan servirse un poco de tomate, pepino o pimiento por encima de su plato, como veis en la imagen de portada.

Ingredientes Básicos:

• 1 Kg de tomates rojos bien maduros
• 1 pimiento verde grande
• 1 pepino
• 1 diente de ajo
• 150 g de pan blanco (un trozo), molletes andaluces o si no encontráis pan de trigo blanco (mejor que tenga un día o dos)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml de vinagre de Jerez o el que más os guste
• Un pellizco de sal (esto al gusto) y agua como ingrediente opcional

Para la guarnición: 1 cebolla pequeña, 1 tomate, 50 g de pimiento verde y 50 g de pepino.

Variantes Deliciosas del Gazpacho

Como os digo, en esto de los gazpachos la cosa va en gustos. Aunque en mi familia, jamás se perdona añadir cebolla o pimiento rojo a un gazpacho, la cebolla a veces se puede consentir muy picadita como guarnición -no dentro de los ingredientes triturados-, pero este punto será seguramente controvertido porque en otras casas se hará con cebolla siempre. Lo dejo a vuestro criterio. Lo del pimiento rojo es más delicado, puesto que siempre que se hacen gazpachos andaluces se debe hacer con pimiento verde que aporta un sabor peculiar que no encaja con el dulce del pimiento rojo carnoso. Digo lo mismo.

Recetas de gazpacho hay muchas, tantas como cocinillas, todo el mundo aporta su toque y adapta los ingredientes a sus gustos o a la temporada. Pero más allá del «con mucho ajo o con poco», lo importante es el tomate. Se dice que el mejor es el de pera aunque yo creo que para un gazpacho inmejorable los tomates deben ser de la huerta y de verdad.

Este cóctel de vitaminas y minerales para el organismo es una fuente natural de vitamina C (principalmente por el pimiento). También vitaminas A y E, hidratos de carbono, algunos minerales como el fósforo, hierro, calcio, magnesio, zinc, potasio y sodio. Es depurativo y diurético y contiene los nutrientes naturales del aove.

Gazpacho de Fresas

En verano me encantan las sopas frías y claro una de las más habituales en casa es el gazpacho. Como en todos los gazpachos, comenzamos picando los tomates, el pepino pelado y sin los extremos y el pimiento. Colocamos todo en un bol con el pan duro humedecido en agua y dejamos macerar una media hora, con el vinagre y un poco de sal.

Mientras, vamos retirando el pedúnculo de las fresas y las picamos en trozos. Trituramos en la batidora de vaso las verduras del bol. Cuando esté a nuestro gusto, refinamos el contenido de la batidora pasando el resultado por un colador fino, donde se quedarán las pieles y semillas que pudiera haber. Mantenemos en frío hasta el momento de servir. Si se desea hacer guarnición para servir aparte, se puede acompañar con picatostes, fresas cortadas en daditos y trocitos de tomate.

Servimos nuestro gazpacho de fresas bien frío en copas o vasos individuales, que adornaremos con una fresa a la que habremos hecho un corte para que encaje en el borde del vaso. Debemos tomar este gazpacho muy frío.

Gazpacho de Aguacate

Ya tenemos al calor encima y queremos hacer recetas sanas y frescas, hoy os traigo una de mis preferidas de cada verano, un gazpacho de aguacate o gazpacho verde. Es una receta sana ya que lleva poco aceite y las únicas grasas buenas que lleva son las del gazpacho, es muy adecuado para este verano y las olas de calor que vienen. Consumir gazpacho es una manera perfecta para que la gente que no le gustan las verduras las consuma, eso ocurre en mi familia que a muchos no les gusta las verduras y en verano se hinchan de gazpachos.

En el verano creo que sol deberíamos de beber gazpacho con las comidas y la verdad que es una pena que estas cremas frías solo las consumamos en verano, aunque yo de vez en cuando hago recetas de gazpachos y no me importa la época del año. Respecto a la cantidad de ingredientes podéis ir modificándolos a vuestros antojo, ya que a lo mejor preferís un gazpacho mucho más fuerte de ajo y queréis ponerle mas, o mas potente de pepino como me gusta a mi. Cualquier receta es buena porque para gustos los colores.

Para preparar el gazpacho de aguacate:

1. Comenzaremos pelando los aguacates, estos deben de estar bien maduros ya que un aguacate duro cambia mucho de sabor. Los pimientos sin pepitas por supuesto.
2. Lo colocamos todo en un vaso de batidora y trituramos hasta obtener una crema homogénea.
3. Si lo queremos menos espeso para poder beber, lo mejor es ponerle más agua y listo.
4. Al final rectificaremos de sal y pimienta y a disfrutar de un gazpacho verde perfecto.

Esta fruta, si está bien madura, nos permite obtener un gazpacho más meloso y algo espeso, de sabor suave y mucho más nutritivo y saciante.

El gazpacho de aguacate pide una guarnición que agradezca la textura algo más densa, como huevo duro picado, pimiento, jamón en taquitos, atún o bonito en aceite, mojama picada o picos y regañás de pan crujiente. Regar con un hilo de buen aceite antes de servir, y añadir algunas hierbas frescas si se desea.

Gazpacho de Zanahoria

Quien inventara los gazpachos y las sopas frías merece un monumento. No solo son nutritivos y refrescantes, sino que se preparan en un abrir y cerrar de ojos, no requieren cocción alguna y están de muerte lenta. El de hoy es un gazpacho de zanahoria muy suave que entra sin sentir y que podría convertirse (fácilmente) en vuestra receta estrella del verano, compitiendo con el gazpacho de sandía.

Como con todos los gazpachos, las proporciones de los ingredientes se pueden variar para adaptar la receta a nuestro gusto. En este gazpacho de zanahoria hay un punto de ajo y vinagre muy ligeros. Hemos querido que el sabor de la zanahoria se note en el paladar y el resultado nos ha encantado. Es suave, ligeramente dulzón y un cuenco se nos ha hecho poco.

Para prepararlo:

1. Lavamos los tomates, retiramos el pedúnculo, troceamos en cuartos y reservamos.
2. Pelamos las zanahorias y las troceamos.
3. Lavamos el pimiento, retiramos el pedúnculo, las pepitas y troceamos.
4. Pelamos la media cebolla y troceamos en cuatros.
5. En una batidora de vaso, robot de cocina o con una batidora de mano trituramos el tomate, la zanahoria, el pimiento, la cebolla, el diente de ajo y el agua.
6. Añadimos el pan y trituramos de nuevo.
7. Comprobamos el espesor y ajustamos si lo consideramos necesario, añadiendo más pan o agua según nuestro gusto.
8. Añadimos el vinagre y sazonamos al tiempo que trituramos.
9. Por último incorporamos el aceite y batimos un par de minutos para emulsionar.

Además de las guarniciones tradicionales de tomate, pepino, pimiento y cebolla picados, este gazpacho de zanahoria admite picatostes, brotes de alfalfa o cualquier otro tipo, semillas, pipas de calabaza, etc.

Consejos Adicionales para un Gazpacho Perfecto

• Tomates Maduros: Los tomates deben estar maduros, lo notarás al tacto y por su color. Se dice que el mejor es el de pera aunque yo creo que para un gazpacho inmejorable los tomates deben ser de la huerta y de verdad.
• Textura: Yo no tengo Thermomix, dicen que se consigue con ella un gazpacho muy fino. Yo uso batidora y os aseguro que vale perfectamente, no queda súper fino pero a mí también me gusta ver de qué está hecho. Si veo un pequeño trocito milimétrico de piel de tomate me da lo mismo.
• Consistencia: Cuando lo tomo a la cena sólo para beber va con un poco de agua y más suelto. Sigue siendo sopa pero más suave. Si es para comer mi consejo es que tenga una cierta consistencia.
• Preparación Anticipada: En muchas casas el gazpacho se prepara en gran cantidad y se mete en la nevera. Sirve para acompañar la comida, como aperitivo o para darse un refrigerio entre las comidas.
• Trucos: Mi madre siempre usa un truquito para que no queden pielecillas ni grumos ¡y seguro que en Andalucía lo tenían hace cien años!
• Sin Pan: Si le quitas el pan, que por cierto se usa pan duro no pan del mismo día , también esta muy bueno y te saldrá mas rojo.
• Sin Vinagre: Una amiga de Estepona le pone una hojita de hierbabuena fresca, dice que queda muy refrescante. Además me ha dicho que es mejor no ponerle el vinagre si lo vas a guardar en la nevera para más tarde, que se oxida y coge un sabor metálico.

Información Nutricional del Gazpacho

El gazpacho es una fuente rica de vitaminas y minerales. Aquí te presento una tabla con los principales componentes:

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