Ensalada de Alubias Carillas: Receta Tradicional con un Toque Moderno

La ensalada de alubias carillas es una opción versátil y nutritiva, ideal para disfrutar en cualquier época del año. Esta legumbre, también conocida como judía ojo de perdiz o alubia ojo negro, se caracteriza por su sabor suave y su textura cremosa, lo que la convierte en un ingrediente perfecto para ensaladas.

Variedades y Características de las Alubias Carillas

La judía o alubia ojo de perdiz, denominada también como alubia carilla, se caracteriza por ser de color blanco con una mancha negra en su embrión. En España, existen diversas variedades de judías carillas, cada una con sus particularidades en cuanto a tamaño, forma y sabor.

En la zona en la que vivo este tipo de alubias se llama “chichares”, pero también se conocen como muchachitos con chaleco, alubia ojo negro, ojo de liebre, etc. Lo único que no cambia es lo deliciosas que están.

Beneficios Nutricionales

Las ensaladas que combinan legumbres y verduras constituyen una mezcla muy sabrosa y original. En este plato predominan las carillas, un tipo de legumbre que, al igual que el resto de legumbres, aporta proteínas vegetales de calidad e hidratos de carbono complejos, incluyendo cantidades importantes de fibra dietética.

Pueden resultar flatulentas, por lo que al cocinarlas se les puede agregar hierbas aromáticas como comino o romero y se puede acompañar la comida con una infusión digestiva al final. En general si se prescinde de la sal de condimentación, es una ensalada que se puede integrar en menús para dietas hiposódicas.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Hipertensión arterial
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Meteorismo

Receta de Ensalada Templada de Alubias Carillas con Vinagreta de Piquillos y Chorizo a la Sidra

Esta ensalada templada de alubias carilla con vinagreta de piquillos y chorizo a la sidra no puede ser más original. Es más una tapa que un plato para tomar uno solo.

Ingredientes:

• Alubias carillas
• Chorizo a la sidra
• Pimientos del piquillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Orégano
• Ajo seco en polvo
• Pimentón dulce
• Sal

Elaboración:

El chorizo a la sidra:

1. Para el chorizo a sidra, lo primero que haremos es partir en rodajas el chorizo.
2. Acercamos una sartén al fuego con unas gotitas de aceite y, cuando esté caliente, ponemos el chorizo.
3. Salteamos unos durante 2 o 3 minutos.
4. Regamos con la sidra y subimos el fuego.
5. Cuando rompa a hervir, bajamos para que se haga despacito.
6. Cocinamos hasta que la sidra se haya reducido casi por completo, moviendo el chorizo de vez en cuando.
7. Apartamos del fuego y reservamos.

La vinagreta de piquillos:

1. En un bol ponemos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez.
2. Añadimos el orégano, el ajo seco en polvo y el pimentón dulce y batimos hasta que el aceite emulsione ligeramente.
3. Escurrimos los piquillos de su jugó de conservación y los partimos en tiritas finas.
4. Los incorporamos a la vinagreta y ponemos a punto de sal.

Presentación:

1. En el último momento, escurrimos las alubias carilla y las mezclamos con la vinagreta de piquillos.
2. En un bonito plato de presentación ponemos una buena cantidad de carillas con piquillos.
3. Colocamos por encima el chorizo a la sidra.
4. ¡A disfrutar!

Receta de Ensalada de Alubias Carilla con Bacalao

Esta es una opción saludable, que puede constituir perfectamente un plato único. Legumbres, proteínas y hortalizas. Si no te gusta el bacalao crudo, puedes marcarlo a la plancha o cocinarlo un poco sumergiéndolo en agua hirviendo.

Preparación:

1. Desalar el bacalao dos o tres días antes, dependiendo del grosor, cambiándole el agua varias veces. Lavar y secar el pimiento choricero.
2. Poner a cocer en una cazuela de barro con agua fría las alubias carilla, dejar que rompa a hervir el agua. En ese momento, retirar la cazuela del fuego y escurrir las alubias carilla sobre un colador.
3. Volver a poner las alubias en la cazuela junto con el pimiento choricero, la zanahoria, el ajo y la cebolla. Cubrir, de nuevo, con agua fría.
4. Cuando comiencen a hervir bajar el fuego, espumar si fuera necesario, tapar la cazuela y cocer a fuego lento hasta que las alubias carilla estén tiernas. Colar las alubias carilla y dejar que se enfríen.
5. Sacar el bacalao del frigorifico, escurrir y secar con papel de cocina. Retirar la piel que pueda tener.
6. Para preparar la vinagreta cortar el pimiento rojo, el verde y la cebolla en brunoise. Mezclar en un bol junto con el AOVE, el vinagre y la sal.
7. Para preparar la ensalada de alubias carilla con bacalao repartir las alubias escurridas y frías entre los platos.

Ensalada Italiana de Alubias Carilla

La mezcla de hojas de ensalada con legumbres es un éxito asegurado a la hora de preparar una ensalada. Las alubias carillas con su suavidad característica son la elección ideal en un plato como este, con un marcado gusto italiano.

Elaboración:

1. Lo primero que haremos para preparar esta ensalada italiana de alubias carilla, será hidratar unos 20 minutos los tomates secos en agua tibia. Posteriormente los sacamos del agua y escurrimos.
2. Ponemos a remojo las alubias carillas la víspera. Las cocemos en una olla rápida durante 5 minutos.
3. Picamos en cuadraditos pequeños los pimientos y el pepino. La cebolla la cortamos en plumas muy finas y los tomates en tiras finas también.
4. Ponemos todas las verduras en un bol, las aliñamos con el aceite de los tomates secos y el vinagre balsámico.
5. En el plato de servir ponemos las hojas de rúcola, sobre ésta, las alubias cocidas y con una cuchara, intentando evitar el liquido de la vinagreta sacamos las verduras que las colocaremos sobre las alubias.
6. Siempre que mezclamos hojas de ensalada con legumbres recomendamos presentar el plato en una bandeja. En el fondo ponemos las lechugas u hojas verdes, sobre éstas las legumbres y arriba del todo la guarnición aromática.
7. Si vas a servir esta ensalada en una ocasión mas formal, no dudes en sacarla de la cocina ya emplatada individualmente en platos.

Alubias Carillas Estofadas: Un Plato Extremeño

La carilla es una legumbre o alubia muy típica en Extremadura. Pequeñas y muy finas, también se las conoce como «chiquillos con chaleco» (mi nombre favorito), por el puntito negro que tienen en el embrión.

Si bien es cierto que no tengo platos favoritos (a ver, tengo cientos, no uno en concreto) siempre siempre tiro hacia los platos de cuchara. Si en algo soy tradicional, es en eso. Un buen guiso, un buen puchero, calentito… ¡¡Ayayay, me encanta!!

Eso sí, siempre con una vuelta de tuerca saludable: mucho remojo, fuego lento, nada de chorizo o carne (así será menos pesado de digerir) y bien lleno de verdurita.

Las carillas son un plato muy sencillo de preparar, lo único que tienes que tener en cuenta es que estarán bastante tiempo guisándose (2 horas). Pero como ya sabes que yo cocino a 4 fuegos, mientras las alubias se van cocinando, tú puedes aprovechar y preparar otros platos para la semana.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa

• Calorías 2.000 Kcal
• Grasa 70 g
• Grasa saturada 20 g
• Azúcares 90 g
• Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

tags: #ensalada #de #alubias #carillas