Tripontzi: Un Restaurante con Sabor a Tradición Vasca

Hay restaurantes que inspiran confianza desde el primer momento en que cruzas la puerta. Tal es el caso de Tripontzi en Hernani, un bar-restaurante situado en el corazón del casco histórico de Donostialdea, muy cerca de la plaza y el ayuntamiento, en el mismo lugar que ocupó el mítico Iruntxi.

La entrada a Tripontzi es similar a la de muchos bares-restaurantes. A primera vista, podría parecer un bar estrecho más, si no supiéramos que al fondo se encuentra un comedor bien acondicionado. Y es que Berrobi y Amaia no tienen nada que esconder.

Su cocina es aparentemente sencilla y honesta, basada al 100% en el producto y buscando siempre la mejor relación calidad-precio para el comensal. Estos principios, irrenunciables en esta casa, nos son demostrados con el primer entrante: un señor plato de Jamón Duroc, dulzón, con una textura realmente agradable, sabroso y con una grasa muy equilibrada.

“En todas partes optan por el ibérico y nosotros queríamos un jamón bueno pero que permita disfrutar del mismo con una buena relación calidad-precio. Igualmente satisfactorias resultan las Gambas blancas de Huelva con las que sigue el menú: de intenso sabor, pasadas el mínimo por la plancha para mantener su exquisita textura y servidas a la temperatura perfecta.

Platos Estrella del Menú

Entrando en los platos propiamente dichos, arrancamos con una de las especialidades de la casa, el Txangurro a la donostiarra elaborado, de principio a fin, en casa. “Sólo nosotros sabemos las horas que pasamos aquí picando txangurro, pero a la gente le encanta y hecho aquí está mucho más rico” nos cuenta orgulloso Igor.

Seguimos con otro plato fetiche del local, la Brocheta de langostino y bacon, que Igor borda con una exquisita salsa elaborada con nata, mantequilla, perejil y una gota de Coñac.

Las Almejas a la marinera que continúan la degustación nos hacen ya quitarnos la txapela ante el arte de esta pareja, ya que son sin duda unas de las mejores que hemos probado nunca, hermosas, suculentas y acompañadas de un pil-pil de morirse a untar pan, al igual que el Revuelto de hongos en cocotte que sigue el menú nos deja boquiabiertos por su presentación, su sabor y su cremosidad. No en vano Igor lo prepara “a la francesa”, al baño María y removiéndolo pacientemente una y otra vez hasta que el huevo alcanza consistencia de pomada.

Y antes del café y la agradable tertulia que mantuvimos hasta el atardecer, Berrobi nos sirvió una descomunal copa con flan, helados, nata, algo de tarta..."Llevo tiempo reivindicando la ‘Copa de la casa’, ese postre que antes era imprescindible en cualquier comida en Euskal Herria y que ahora nadi pide y casi nadie ofrece. Lo estamos recuperando y esperamos que vuelva a ponerse de moda”.

La de Igor y Amaia es una apuesta clara, atractiva e ilusionante por la tradición vasca, aquellos restaurantes de antaño en los que el trato es tan importante como la comida y en los que se comía rico y barato buscando, sobre todo, la satisfacción del comensal.

Volveremos a Tripontzi porque nos encantó su ambiente y su naturalidad y, sobre todo su cocina de la que todavía nos quedan por probar sus atractivas ensaladas, que constituyen una importante parte de su carta, y sus pescados que, según tenemos entendido, son tan bien cuidados o más que su excelente carne... esperamos contárosolo en nuestra próxima visita que, además, coincidirá con una inminente reforma que aumentará en 4-5 mesas la capacidad del comedor...

Además de Tripontzi, existen otros establecimientos que ofrecen experiencias culinarias únicas, como el Restaurante El Parque, conocido por su parrillada de marisco y pescado.

Algunos restaurantes como Milagros, ofrecen una fusión gastronómica y de conceptos, con espacios como bar, sushi bar, restaurante y terrazas. Este lugar se define como una amalgama anárquica de distintos elementos que revisten al Milagros de una atmósfera tan confusa como exótica.

Jared Pérez es el artista del sushi, como se denomina en Japón "Itamae". Sushi en su punto, contundente, colorido y variado, hecho al momento, con amor, múltiples formas de prepararlo que solo puedes descubrir en el Milagros. De la cocina surge la fusión de aromas y sabores de tierras lejanas y se mezcla con la música y el ambiente en sensaciones únicas.

Para aquellos que prefieren opciones más ligeras, la ensalada mixta individual es una excelente opción vegetariana, que incluye lechuga, tomates, cebolla, pimientos, atún y aceitunas. Sin embargo, es importante tener en cuenta que puede contener trazas de pescado.

En cuanto a los platos principales, el gallopedro es una excelente elección. Se puede disfrutar a rodajas o en lomo a la plancha con guarnición. Su carne es muy apreciada por su tierna y suave textura y su gran sabor, además de ser bajo en grasas. También se puede degustar al ajillo con gambas, o como filete a la plancha con salsa de ajillo y gambas por encima.

El rape al ajillo con gambas, servido en filetes o rodajas a la plancha con guarnición, es otra opción popular. Su carne es muy apreciada y se alimenta de crustáceos y peces de pequeño y mediano tamaño.

La paella de marisco, la paella mixta y el arroz negro son opciones disponibles por encargo, ofreciendo una variedad de sabores y experiencias culinarias.

A continuación, se presenta una tabla con algunos de los platos y sus precios:

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