Muchas recetas llevan como ingrediente el fumet, un caldo elaborado con pescado que potencia el sabor y mejora el resultado de las mismas. Este fumet de gambas se puede congelar una vez frío y así tenerlo preparado para utilizar en arroces, platos de pescado, salsas, cremas y sopas, etc.
El Fumet de gambones o langostinos es un básico de cocina que vamos a utilizar en muchas recetas y que nos va a servir para elaborar arroces, sopas de pescado o marisco, guisos, incluso unas croquetas, cremas o pasteles salados que este fumet llenará de color y de sabor. No tardaremos mucho en elaborar este fumet pero es tal la magnitud que le va a dar a nuestros platos que en cuanto lo probemos ya no podremos vivir sin un buen fumet en nuestra cocina.
Se puede hacer con antelación y congelarlo en bolsas envasadas al vacío o en botellitas (de las que vienen embotelladas el agua) de 330 o 500 ml, os aseguro que en mi congelador siempre hay alguna botellita congelada de fumet que me saca de más de un apuro. Me gusta utilizarlo en muchas elaboraciones pero diría que los arroces multiplican su sabor por miles, buena prueba de ello es el ARROZ CON LUBRIGANTE o el ARROZ CON CHOUPA, recetas que no serían lo mismo sin este FUMET.
Si en algún momento tienes que pelar gambones o langostinos y no dispones de tiempo para elaborar este FUMET, congela las cabezas y las carcasa o colas ya con tiempo en cualquier momento, podrás descongelárlas y hacer esta deliciosa receta.
Como aquí no se tira nada, vamos a hacer un caldo de marisco con las cabezas de las gambas. Cuando preparo recetas tan ricas como los langostinos thai empanados en coco o los gambones en salsa de ostras, un arroz caldoso de langostinos o otras muchas recetas similares, utilizo las gambas etc peladas y si tengo varios invitados, me encuentro que voy a juntar un montón de cabezas y peladuras que podría tirar a la basura. Para su mejor aprovechamiento, voy a explicaros las claves para hacer un caldo de marisco fácil y barato.
La elaboración de un caldo de marisco, hecho con cabezas de gambas y langostinos es una tarea muy fácil. Para hacer un buen caldo de marisco, es necesario contar con una gran cantidad de cabezas de gambas y langostinos, que son las que darán sabor a nuestro caldo.
Por eso os recomiendo habilitar un tupper o una bolsa de congelación en la que vayáis guardando las cabezas de gambas hasta tener una buena cantidad. En cuanto a las patas, peladuras y cáscaras, lo mejor es desecharlas ya que no aportan mucho y sin embargo, sí ocupan lugar en el congelador.
Al igual que hacemos con los huesos de carne o de pollo cuando queremos hacer un caldo de sabor intenso, también es conveniente dorar un poco las cabezas de gambas en una sartén, aprovechando para apretarlas un poco de forma que dejen escapar sus jugos internos. Opcionalmente, se pueden flambear, añadiendo un tapón de coñac y dandole fuego.
Una vez doradas, añadimos agua a la sartén, desglasamos el contenido y lo pasamos a una cazuela grande. Un litro y medio de agua, una cucharada de sal y todas las cabezas que hayáis reunido en un mes o dos, serán suficientes para hacer un litro de buen caldo.
Una vez comience la ebullición, añadimos una zanahoria, lo verde de un puerro y si queréis un puñado de verduras deshidratadas para que refresquen el caldo resultante. Es frecuente durante la cocción que se formen espumas derivadas de las impurezas en la superficie de nuestro caldo. Con un cacillo se pueden retirar para dejar el caldo limpio y apetecible. No cuesta mucho trabajo pero se agradece en el resultado final.
Una vez ha cocido durante 35 minutos a fuego medio, apagamos el fuego y procedemos a colar el caldo, obteniendo así un caldo de marisco perfecto para nuestras recetas de arroces, para hacer guisos de pescado y calderetas y para usar en una paella de pescado, si os apetece.
Estas son las claves para aprovechar todas esas cabezas de gambas y langostinos que muchas veces tiramos a la basura, para hacer con ellas un delicioso caldo de marisco, que podemos utilizar en numerosas recetas.
Además, es un plato de cuchara que no solo está buenísimo y es perfecto para entrar en calor, también es nutritivo.
Puedes hacer esta misma receta sustituyendo los gambones por langostinos o por gambas . Este tipo de básicos como el Fumet de gambones o langostinos son fundamental a la hora de elaborar buenos platos, los pasos intermedios importan y mucho, no lo olvides.
A disfrutar de este Fumet de langostinos o gambas.
Ingredientes para Fumet de Gambas
Aquí te presento una lista de ingredientes para preparar un fumet de gambas delicioso:
- 100 ml de aceite de girasol (es mejor que no aporte sabor)
- 300 g Cáscaras y cabezas de gambones o langostinos frescos o congelados
- 2 litros de agua
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 50 ml copa de coñac
- 100 ml vaso de vino blanco
- Sal y pimienta de molinillo
Con las cantidades indicadas nos sale aproximadamente un litro de fumet de pescado o caldo de pescado casero. Es suficiente para usar de golpe en una sopa de pescado o crema de marisco para cuatro personas.
Elaboración del Fumet de Gambas
A continuación, te detallo los pasos para la elaboración de este fumet:
- Pela los langostinos en crudo y retírale la cabeza. Guarda los langostinos para cualquier otra elaboración.
- Pon al fuego una olla con el aceite y los dientes de ajo y la cebolla picados.
- Cuando comiencen a tomar color, añade las cabezas y las cáscaras de los langostinos, sube la temperatura del fuego y revuelve con una cuchara de madera.
- Agrega el coñac y flambea (o deja que evapore el alcohol). Añade el vino blanco, sal y pimienta.
- Revuelve y presiona ligeramente con una espátula o cuchara de madera para que suelte jugos.
- Agrega el agua y deja cocer a fuego medio-bajo durante 30 minutos en olla tradicional o 5 minutos en olla a presión desde que suban los 2 aros.
- Mete el brazo de la batidora dentro de la olla y tritura bien. A continuación, pasa la mezcla por un colador de malla fina.
- Listo para utilizar. Si fuese demasiada cantidad, puedes congelar, usando para ello bolsas o botellitas de plástico de las que viene envasada el agua mineral. Resulta ideal para arroces, guisos o sopas marineras.
Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cacerola amplia. Añadimos las cabezas y los carcasas de las gambas o langostinos. Cuando comiencen a dorarse añadimos el vino blanco y dejamos reducir, con la cacerola sin tapar para que se evapore el alcohol. Introducimos los huesos de rape y el espinazo del pescado que hayamos escogido y removemos de nuevo. Regamos con un litro de agua y llevamos a ebullición. De vez en cuando retiramos la espuma que se forma en la superficie. Así mantenemos el caldo de pescado limpio de impurezas.
El fumet de pescado o caldo de pescado casero no necesita más de 30 minutos para estar listo. Podéis preparar la versión de fumet o caldo de langostinos, gambas o gambones. Una forma genial de aprovechar los restos del langostino y potenciar el sabor de vuestras recetas. Nosotros no sazonamos el fumet hasta que no lo usamos, pero esto va en gustos. Podemos dar un punto de sabor extra al fumet o caldo de pescado si le añadimos un poco de pimentón o un toque de guindilla.
Si hacemos un fumet casero: Quitamos la espina central de la cola del rape y lo troceamos. Prepararemos el fumet de pescado preparando las cáscaras de los gambones o los langostinos. Agregamos un chorrito de aceite de oliva e incorporamos dos ajos pelados y una cebolla cortada en trozos. En relación con el pescado, puedes escoger el rape o el mero, que ayudan enormemente con potenciar el sabor del fumet. Cuando hayamos añadido el pescado, debemos tener en cuenta que no pueden quedar restos ni tripas, porque estos pueden ensuciarnos el fumet. Mareamos el conjunto e incorporamos agua hasta que se cubra todo. Está cantidad será aproximadamente de litro y medio.
Resulta ideal para arroces, guisos o sopas marineras. Puedes hacer esta misma receta sustituyendo los gambones por langostinos o por gambas . Este tipo de básicos como el Fumet de gambones o langostinos son fundamental a la hora de elaborar buenos platos, los pasos intermedios importan y mucho, no lo olvides.
Para conservar el fumet, déjalo enfriar completamente antes de congelarlo. Puedes utilizar bolsas de congelación o botellas de plástico para almacenarlo. ¡Así tendrás siempre a mano un caldo lleno de sabor para tus preparaciones!
Fumet de Gambas en Thermomix
También puedes preparar este delicioso fumet utilizando tu Thermomix. Aquí te dejo una versión sencilla:
- Ponemos en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas, el puerro y el aceite.
- Rehogamos 4 minutos, temperatura 120º, velocidad 2.
- Incorporamos el agua y las espinas de pescado y programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
Ideas para Utilizar el Fumet de Gambas
Más que con qué acompañar el fumet de gambas deberíamos hablar de en qué recetas usarlo. Aquí tienes algunas ideas:
- Sopa de pescado
- Arroz caldoso de marisco
- Crema de marisco
- Guisos marineros
- Paella de pescado
Además, es un plato de cuchara que no solo está buenísimo y es perfecto para entrar en calor, también es nutritivo.
Crema de Marisco con Fumet de Gambas
Una receta perfecta para un primer plato ligero es la crema de marisco. En muchas casas se prepara por Navidad. Esta crema lleva langostinos, gambas o gambones, verduras y un toque de pimentón de la Vera que la hace aún más sabrosa.
Ingredientes para la Crema de Marisco (6 personas)
- 800 g de langostinos, gambas o gambones
- Cebolla, zanahoria, puerro, ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Brandy
- Pan
- Pimentón de la Vera
- Sal y pimienta
- Leche entera o nata líquida (opcional)
Preparación de la Crema de Marisco
- Pelamos los langostinos, reservando los cuerpos.
- Pasamos las cabezas y cuerpos a una sartén con aceite de oliva virgen extra.
- Flambeamos con brandy.
- En una cazuela, doramos cebolla, zanahoria y puerro.
- Añadimos agua y cocemos durante media hora.
- Trituramos y colamos el caldo.
- Cortamos pan en rodajas y lo doramos en una cazuela con aceite.
- Añadimos pimentón de la Vera y el caldo de marisco.
- Cocer hasta que el pan esté blando.
- Trituramos hasta obtener una crema.
- Salpimentamos al gusto.
- Preparamos los langostinos a la plancha.
- Servimos la crema caliente con los langostinos.
La textura tiene que ser de crema, si nos queda un poco gorda podemos añadirle un poco de leche entera o nata líquida. En el proceso final de la crema vamos a preparar los langostino, gambas o gambones a la plancha que hemos reservado. La receta es para 6 personas, es decir los langostinos que tenía reservados, deben de llegar de sobra para todos. Elegimos un bonito plato hondo o un cuenco. Y por último añadimos 1 o 2 cucharadas generosas de crema bien caliente y acompañamos con los langostinos.
Fumet o caldo de marisco fácil 🦐🦐 para hacer paellas, arroz o fideuá
Tabla nutricional del Fumet de Gambas
Aquí tienes una tabla con información nutricional aproximada por cada 100 gramos de fumet de gambas:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 40 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 2 g |
| Carbohidratos | 1 g |