En los meses recientes, muchas personas han descubierto el placer de cocinar, explorando nuevas ideas llenas de sabor a mar. Hoy te presentamos una receta que combina lo mejor de la tierra y el mar: garbanzos con bogavante.
Las legumbres, como los garbanzos, son una fuente importante de proteínas vegetales, minerales y vitaminas del tipo B. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda consumir legumbres 3 o 4 veces por semana debido a sus grandes beneficios para la salud.
El bogavante, por su parte, es un manjar del mar muy apreciado en la gastronomía. Posee una carne fibrosa, con poca grasa y de sabor intenso, convirtiéndose en sinónimo de celebraciones y caprichos culinarios.
Arroz con Bogavante caldoso fácil y delicioso
Ingredientes Principales
- Garbanzos
- Bogavante
La combinación de garbanzos y bogavante resulta en un plato nutricionalmente completo y delicioso. No hay que tener miedo a preparar arroz con bogavante en casa, ya verás que con nuestra receta es más fácil de lo que imaginas y te va a quedar delicioso.
Preparación del Arroz con Bogavante
Vamos a empezar la elaboración con un sofrito enriquecido con el coral del bogavante para dar mucho más sabor. Este coral es la carne oscura que tiene dentro de la cabeza y es mucho más cremosa que la blanca de las pinzas o la cola.
Si te ha sonado fácil, es porque de verdad lo es. Lo primero de todo es poner a remojar la ñora o pimiento choricero. La ponemos en un cuenco o vaso no muy grande y la cubrimos con agua hirviendo. Si flotara, haremos un agujero para que le entre agua y se hunda. Dejamos reposar 15 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos el pedúnculo y las semillas y rascamos la carne con una cucharilla. Reservamos.
Pasos a seguir:
- Preparación del bogavante: Si estuviera congelado, ponerlo previamente en agua salada con hielo hasta que se descongele. Para partirlo, tanto si es vivo como descongelado, con un cuchillo cortar primero la cabeza en dos a lo largo. La cola se puede cortar a lo largo junto con la cabeza o en rodajas. Separar también las pinzas y, para facilitar la cocción, romper la cáscara con un cascanueces. Retirar y reservar el coral, la parte oscura y carnosa del bogavante.
- Sofrito: Pelar y picar la cebolla y los ajos. Lavar los pimientos, retirarles el pedúnculo y las semillas y cortarlos en trocitos. En una sartén grande o paellera poner a calentar el aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, pero sin que llegue a humear, rehogar el bogavante 3 o 4 minutos, hasta que cambie de color. En el mismo aceite de rehogar el bogavante sofreír la cebolla con los pimientos unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Retirar la paellera del fuego. Dejar reposar medio minuto e incorporar el pimentón. Mezclar bien. Rallar o triturar los tomates, añadirlos a la sartén y volver a calentar. Salpimentar. Dejar que el tomate reduzca.
- Cocción del arroz: Agregar el arroz a la paellera y rehogar un par de minutos, hasta que empiece a transparentar. Mojar el arroz con el fumet de marisco. La cantidad de caldo indicada se corresponde con la necesaria para el arroz bomba. Para otras variedades, consultar las recomendaciones del fabricante. Muchas variedades de arroz redondo normal necesitan solo 1 litro (2 veces el volumen de arroz). Salpimentar al gusto.
- Finalización: Calentar a fuego fuerte, cuando empiece a hervir, dejar que hierva 5 minutos. Incorporar las pinzas de bogavante así como el laurel y el azafrán disuelto en un poco de caldo. Continuar la cocción 3 minutos más a fuego fuerte. Reposar durante 5 minutos tapado con un paño de cocina limpio.
Variaciones y Consejos
Aunque en esta ocasión yo hice el arroz caldoso con bogavante fresco, este plato o cazuela de arroz queda también delicioso si lo hacéis con bogavante congelado, -descongelándolo bien y despacio antes de usarlo-, con lo que el precio puede estar más accesible.
Si no nos convence del todo el arroz caldoso, convertirlo en un arroz meloso o en un arroz seco será solo cuestión de reducir las cantidades iniciales de caldo.
Como en todas las recetas de arroz caldoso, tener un buen caldo o fumet es la clave para que el arroz nos quede bueno. Por eso vamos a hacer un buen caldo de pescado -yo lo hice con raspas de rodaballo- como base.
Presentación y Acompañamiento
La verdad es que como casi todas las recetas de arroces, también el arroz caldoso con bogavante es bastante contundente por lo que creo que lo mejor es servirlo como plato único. Quizás podemos empezar con un aperitivo clásico como unas almejas a la marinera o unas coquinas a la plancha y después servir una buena ración como plato único.
Tabla Nutricional (por porción aproximada)
| Nutriente | Cantidad Aproximada |
|---|---|
| Calorías | 450-550 kcal |
| Proteínas | 30-40 g |
| Grasas | 15-25 g |
| Carbohidratos | 50-70 g |
| Fibra | 8-12 g |
¡Disfruta de esta deliciosa receta de garbanzos con bogavante y sorprende a tus invitados con un plato lleno de sabor y tradición!