Los platos de cuchareo siempre son bienvenidos, especialmente aquellos que nos recuerdan a la cocina de la abuela. Hoy te presentamos una receta clásica y deliciosa: garbanzos con sepia y gambas. Este guiso, lleno de sabor a mar, es perfecto para los días fríos y reconfortantes. A continuación, te guiaremos paso a paso para que puedas prepararlo en casa, ya sea con garbanzos secos o de bote.
Si te gustan las combinaciones de sabores de tierra y mar, esta receta te encantará. La suavidad de los garbanzos se combina con el toque marinero de la sepia y las gambas, creando un plato de cuchara simplemente delicioso.
Sólo 30 minutos para ésta sepia con garbanzos 😋
Ingredientes
Para preparar este delicioso plato, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 800 g de garbanzos cocidos (en conserva), lavados y escurridos
- 400 g de sepia en trozos de 2 cm
- 250 g de langostinos crudos medianos pelados (aprox. 18 langostinos)
- 150 g de cebolla en trozos
- 3 dientes de ajo
- 4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
- 1 cucharada colmada de pan rallado
- 50 g de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón
- ¼ de cucharadita de comino molido
- 1 pimienta de Cayena seca entera (opcional)
- 1 hoja de laurel seca
- 1 cucharadita de sal
- 100 g de vino blanco
- 500 g de caldo de pescado
Preparación paso a paso
A continuación, te mostramos cómo preparar este plato, tanto en su versión tradicional como con Thermomix.
Preparación tradicional
- Si utilizas garbanzos secos, ponlos en agua la noche anterior.
- Cuece los garbanzos en olla rápida durante 15 minutos (si son garbanzos secos, 45 minutos).
- Prepara un sofrito con la cebolla y el ajo bien picaditos, cubriendo el fondo de una olla o sartén con aceite. Cocina a fuego medio.
- Añade al sofrito una cucharadita de pimentón y otra de ñora picada (opcional), removiendo para que no se queme.
- Incorpora la sepia cortada en trozos pequeños y dórala durante unos minutos. Al principio soltará agua, pero después comenzará a dorarse.
- Añade las gambas y el tomate concentrado.
- Incorpora los garbanzos cocidos, bien lavados y escurridos.
- Añade el caldo, sal al gusto y deja cocer en la olla a fuego medio durante unos diez minutos. Prueba y rectifica de sal si es necesario.
- Deja que el conjunto cueza a fuego vivo durante otros diez o doce minutos hasta que todos los sabores se hayan integrado y se reduzca la cantidad de líquido. Busca una consistencia ligada, no caldosa.
- Sirve bien caliente.
Preparación con Thermomix
- Pon en el vaso 1 diente de ajo, el perejil, el pan rallado y 70 g de garbanzos cocidos. Pica 5 seg/vel 7. Retira en un bol y reserva.
- Echa en el vaso el aceite, la cebolla y 2 dientes de ajo. Trocea 3 seg/vel 5 y sofríe 7 min/120°C/vel 1.
- Añade el pimentón, la sepia, el comino, la cayena, el laurel y la sal. Rehoga 15 min/120°C/giro inverso/vel 1.
- Incorpora el vino blanco y el caldo. Programa 8 min/100°C/giro inverso/vel 1.
- Agrega la picada de garbanzos, ajos y perejil, 750 g de garbanzos cocidos y los langostinos. Programa 6 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.
- Sirve inmediatamente.
Trucos y consejos
- Garbanzos: Puedes utilizar garbanzos secos o cocidos. Si optas por los secos, recuerda ponerlos en remojo la noche anterior y cocerlos hasta que estén tiernos.
- Caldo: Utiliza un buen caldo de pescado casero para un sabor más intenso. Si no tienes, puedes prepararlo con las cabezas y cáscaras de los gambones.
- Sepia: Limpia bien la sepia y córtala en trozos pequeños para que se cocine de manera uniforme.
- Gambas: Añade las gambas al final para que no se cocinen en exceso y queden jugosas.
- Pimentón: Ten cuidado al añadir el pimentón para que no se queme y amargue el plato.
Tabla de tiempos y cantidades
| Ingrediente | Cantidad | Tiempo (si aplica) |
|---|---|---|
| Garbanzos cocidos | 800 g | - |
| Sepia en trozos | 400 g | 15 min (sofrito) |
| Langostinos crudos pelados | 250 g | 6 min (última cocción) |
| Cebolla en trozos | 150 g | 7 min (sofrito) |
| Ajo | 3 dientes | - |
| Caldo de pescado | 500 g | 8 min (cocción) |
¡Disfruta de este delicioso plato de garbanzos con sepia y gambas! Su sabor te transportará a la cocina tradicional española y te reconfortará en los días más fríos. ¡Buen provecho!