Hígado Encebollado: Receta Tradicional y Deliciosa

El hígado encebollado es una de las recetas de casquería más famosas de la gastronomía española, conocida mundialmente. Es una excelente manera de incorporar hierro a tu dieta si tienes deficiencia de este mineral. La receta de hígado encebollado se hace tradicionalmente con hígado de ternera, aunque puedes adaptarla para usar hígado de cerdo u otros animales.

Es un plato que genera opiniones divididas: o lo amas, o lo odias, debido a su sabor particular. Sin embargo, bien preparado, el hígado encebollado puede ser una opción fácil, asequible y una forma de variar tu menú semanal con un aporte extra de vitaminas y proteínas buenas para toda la familia.

Ingredientes

• 500 gr de hígado de ternera
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Sal
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva
• 200 ml de caldo de carne
• 10 ml de vino oloroso (opcional)

Preparación paso a paso

Aquí te presentamos una guía detallada para preparar este plato tradicional:

1. Preparación del hígado: En primer lugar, debes lavar el hígado con agua fría y retirar las venitas y la telita blanca que generalmente lo recubre. Ponerlo en un bol y condimentarlo con una pizca de sal, perejil y uno de los gajos de cebolla en trozos grandes, haciendo un suave masaje al hígado con los trozos de cebolla. Esto hará que se impregne de su sabor y fragancia. Reservar por unos 10 minutos.
2. Cortar y condimentar: Troceamos los filetes de hígado para que no queden tan grandes. Dos o tres cortes es suficiente.
3. Sofrito base: Cortar la cebolla en juliana y el ajo fino. Cocinamos en una sartén con aceite de oliva la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla tenga un color dorado y esté transparente añadimos los ajos para que terminen de pochar. Retiramos la cebolla y el ajo de la sartén y reservamos.
4. Sellado del hígado: Calentamos la sartén a fuego alto. Con la sartén muy caliente añadimos el hígado e intentamos no moverlo mucho para que se marque bien y no pierda agua. Cuando los hígados se despeguen de la sartén los salteamos un par de veces y añadimos de nuevo la cebolla y el ajo.
5. Espesar la salsa: Apartamos el hígado hacia una mitad de la sartén y en la otra mitad añadimos un poco de aceite de oliva y la harina. Cuando la harina esté rubia añadimos el caldo de carne e integramos todo.
6. Toque final: Cuando empiece a espesar probaremos el punto de sal y lo corregiremos si hiciera falta. Cortamos fino el perejil y lo añadimos a la sartén. Añadimos el oloroso y cuando de el primer hervor retiramos del fuego y servimos.

Yo siempre enharino los filetes y les doy una pasada por la sartén antes de añadirlos a la cazuela. Como no me gusta que el hígado lleve mucha pimienta, lo que hago es añadir la pimienta a la harina con la que voy a rebozar los filetes. Remuevo la mezcla y así sólo se impregnan de una pequeña cantidad.

En cuanto a la salsa, no necesita de ningún espesante, como los filetes ya llevan harina, en seguida va a quedar muy espesa. De hecho, hay que prestar atención al guiso, para que no se nos agarre al fondo de la cazuela.

Servimos recién hecho y caliente, ya que si lo dejamos reposar demasiado tiempo el hígado puede endurecerse un poco.

Otras formas de preparar Hígado Encebollado

Existen otras variantes para preparar el hígado encebollado. Aquí te mostramos una opción:

1. Cortamos la cebolla en aros más bien finos. Los pochamos a fuego más bien bajo en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra.
2. Cortamos los filetes de hígado en trozos irregulares del tamaño que nos convenga. Los untamos con el diente de ajo pelado y abierto a la mitad. Salamos y rebozamos en pan rallado. También podemos hacer un majado de perejil y ajo y untar los filetes si queremos darles más sabor.
3. Los freímos en aceite de oliva, escurrimos y colocamos en una cazuela. Echamos la cebolla pochada por encima y rehogamos el conjunto durante tres minutos.

Esta receta de hígado encebollado hay que prepararla al momento, cuando vayamos a consumirla.

Información Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal.

El hígado es una víscera rica en diferentes vitaminas y minerales, sin embargo su contenido en colesterol es bastante elevado por lo que conviene no abusar de su consumo. En este caso el hígado se acompaña de un alimento cuyo sabor combina a la perfección con el del hígado como es el caso de la cebolla. Ésta aporta un toque de color muy agradable al plato además de diferentes vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante grandes aliadas de nuestra salud.

Recomendaciones

Este plato puede ser acompañado con arroz blanco y una ensalada fresca de aguacate, pepino, cebolla y tomate. Lo más rico de éste plato, es servirlo y consumirlo inmediatamente.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Anemia ferropenica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Hipertensión arterial
• Intolerancia a la lactosa
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo

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