El hummus de berenjena, también conocido como baba ganoush o mutabal, es una crema o puré de berenjena muy popular en la cocina árabe y oriental. Esta receta es una excelente alternativa al hummus tradicional de garbanzos, ofreciendo un sabor único y una textura suave que deleitará a tus invitados. Es perfecto para servir como aperitivo, para dipear con vegetales o para untar en tostadas.
En este artículo, te guiaremos paso a paso para preparar un hummus de berenjena casero, delicioso y súper fácil. ¡Anímate a probar esta receta!
¿Qué es el Baba Ganoush o Hummus de Berenjena?
El baba ganoush o mutabal es una especie de puré o crema de berenjena, típica de la cocina árabe y oriental. El mutabal es un plato tradicional de la cocina siria y libanesa que consiste en un puré de berenjenas asadas mezclada con sal, pimienta, ajo, aceite de oliva, tahini y cominos. El mutabal es una versión más condimentada del Baba Ganoush en cuya receta las berenjenas asadas solo se mezclan con limón, ajo y cominos.
Originalmente, el hummus es una crema de garbanzos cocidos con pasta de tahina (semillas de sésamo molidas) y aceite de oliva. El hummus parece tener como origen el Antiguo Egipto y de ahí el origen de su nombre en árabe, que literalmente significa “garbanzo”. El hummus es una crema preparada a base de garbanzos con tahini (pasta de sésamo), ajo, zumo de limón y especias, la mezcla resulta deliciosa y es perfecta para dipear. Es muy fácil de hacer. Es una forma excelente de comer garbanzos en verano.
Esta receta digamos que es una especie de paté de berenjenas que coloquialmente hemos llamado hummus, tiene una base parecida pero en la cocina árabe es diferente. El hummus bi tahina ('garbanzos con tahina'), frecuentemente simplificado a hummus es una crema de garbanzos cocidos con jugo de limón que incluye pasta de tahina (semillas de sésamo molidas, con agua, jugo de limón y sal) y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes. Es un plato muy popular. Parece tener como origen el Antiguo Egipto.
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Ingredientes para el Hummus de Berenjena
Para preparar este delicioso hummus de berenjena, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 5 o 6 berenjenas (dependiendo del tamaño)
- 3 dientes de ajo pequeños (o cantidad al gusto)
- El zumo de medio limón
- 1 cucharada de Tahina (pasta de sésamo molido)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita tamaño café de comino molido
- Sal y una pizca de pimienta negra recién molida
Para la presentación:
- Pimentón dulce
- Semillas de sésamo
- Aceite de oliva virgen extra
- Galletas marineras o pan de pita
- Menta fresca (opcional)
Preparación del Hummus de Berenjena Paso a Paso
A continuación, te explicamos cómo preparar este delicioso hummus de berenjena de manera sencilla:
1. Asar las Berenjenas
Precalentamos el horno a 200º C con calor abajo y arriba. Cortamos las berenjenas por la mitad, a lo largo y cortamos la carne de la berenjena, haciendo incisiones profundas en un sentido y en el otro formando rombos pero sin llegar a la piel. Rociamos las berenjenas con aceite de oliva y las horneamos boca arriba en la bandeja durante 30 o 40 minutos o hasta que comprobemos que la pulpa está tierna. Una vez horneadas, las sacamos del horno y las dejamos templar unos 10 minutos para que las podamos manipular sin quemarnos.
BERENJENAS COCINADAS EN MICROONDAS: Colocamos las berenjenas (después de cortarlas a la mitad y efectuadas los cortes en rombo) en un recipiente apto para microondas, cubrimos con film transparente, pinchamos el film por varios sitios y cocinamos a máxima potencia durante 10-12 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas.
2. Preparar la Crema de Berenjena
Les quitamos la piel o con ayuda de una cuchara sacamos toda la pulpa para un bol. Una vez que tenemos toda la carne de las berenjenas en el bol, añadimos los demás ingredientes y trituramos, o bien con el brazo de la batidora o en un robot de cocina. A mí me gusta más con la batidora porque la textura es más irregular y en el bocado me parece más rica. Si nos parece demasiado espeso podéis poner un poquito de agua y al final del todo rectificamos de sal.
3. Presentación y Degustación
Pasamos el puré de berenjenas a un plato de presentación, rocíamos aceite, pimentón, semillas de sésamo, adornamos con pan de pita o cualquier otro pan crujiente o como en mi caso de galletas marineras, decoramos con menta que además de proporcionar un aroma delicioso contrasta colores y queda muy bonito y disfrutamos de la cocina árabe en casa.
Consejos Adicionales
- Para trabajar con la berenjena siempre tenemos que disponer de leche al lado, ya que uno de los trucos para que pierda ese amargor tan característico es remojar las rodajas de berenjena unos minutos en leche.
- ¿Cómo está más rico este puré de berenjenas? sin duda frío, así que conviene hacerlo con antelación, refrigerar y sacarlo de la nevera unos 10 minutos antes de degustar para que se atempere.
- Se conserva en la nevera perfectamente en bote hermético 4 o 5 días
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¡Esperamos que disfrutes de esta deliciosa receta de hummus de berenjena! Es una opción saludable, fácil de preparar y perfecta para cualquier ocasión.