Imagina una crema fina, muy suave y exótica al paladar. Una receta con legumbres que podemos acompañar con un poco de pan crujiente o pan de pita recién horneada… pues sí, habéis acertado. Os aseguro que esta receta es un plato riquísimo al alcance de todo el mundo, barato, sencillo y donde el garbanzo está… pero no lo parece. En casa es un plato que cocinamos en cualquier momento del año, en verano y en invierno. Es atemporal y entra genial en cualquier fecha.
El hummus lo preparan a lo largo y ancho de Oriente Medio, Grecia, Turquía y Chipre, aunque no todos son iguales. Recetas podéis encontrar muchas y en casa hemos hecho por lo menos 5 distintas. Pero si me tengo que quedar con la receta de una amiga, Alba, que le añade un toque de canela y otro de aceitunas negras que le van de vicio. Una preparación que tira más hacia Grecia que hacia el Líbano. Os la explico a continuación como preparar este delicioso hummus. Solamente le he añadido esta vez, un toque de zumo de limón, que le queda genial. La mezcla más popular lleva además tahini y deja un ligero sabor a sésamo que esta delicioso.
El hummus o humus es una de las recetas, originarias de las culturas del Mediterráneo oriental, más conocidas alrededor del mundo. Es ideal para el picoteo o para acompañar ensaladas y verduras. En árabe, la palabra hummus significa garbanzos y con ellos como principal integrante se prepara este deliciosa pasta, fácil, muy sana y realmente versátil en cuanto a ingredientes y usos. Este untable es todo un clásico y es que, parece ser, que el hummus ya se degustaba antiguamente en la zona oriental del mediterráneo. Desde entonces, han ido surgiendo múltiples variantes y versiones de la receta.
Ingredientes para la Receta de Hummus
Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400 g de garbanzos cocidos
- 3 cucharadas soperas de tahina
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Comino molido, una pizca
- Zumo de 1 limón
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
Para la pasta de tahina:
- 50 g de sésamo tostado (ajonjolí)
- 50-75 ml de agua
- Sal al gusto
Elaboración de la Receta Paso a Paso
Es un plato muy sencillo de hacer y al alcance de cualquiera, y cuando digo cualquiera significa que el más manazas en la cocina puede hacerlo. Sólo es cuestión de tener los ingredientes, una buena batidora o procesador de alimentos y voila tendrás tu hummus en menos que canta un gallo.
- Preparación de la tahina: Comenzamos haciendo la pasta de tahina, para ello ponemos en un procesador de alimentos el sésamo tostado, añadimos un poco de agua y la pizca de sal. Trituramos hasta conseguir una pasta, si la textura es demasiado espesa incorporamos un poquito más de agua, pero cuidado no queremos que sea demasiado líquida. Reservamos.
- Triturar los ingredientes: Ponemos en nuestro procesador de ingredientes los garbanzos cocidos, el aceite de oliva, los ajos, el zumo del limón y trituramos durante unos minutos hasta obtener una masa espesa y sin grumos.
- Añadir especias y tahina: Incorporamos el comino en polvo, salpimentamos y por último añadimos la tahina. Volvemos a triturar todo hasta que quede perfectamente integrados todos los ingredientes.
- Enfriar y servir: Dejamos enfriar en el frigorífico o si lo preferimos comemos directamente. Colocamos en un plato o bowl y rociamos por encima con un chorreoncito de aceite de oliva del bueno, perejil picado, comino en grano o pimentón. En la variedad está el gusto.
CÓMO hacer HUMMUS CASERO @LauraViveSimple
Si quieres añadir un toque picante, puedes utilizar un poco de pimienta cayena o pimentón picante.
Para esta receta puedes aprovechar unos garbanzos que hayan sobrado de un cocido. También podéis utilizar un bote de garbanzos cocidos que venden en cualquier sitio. Escurrimos los garbanzos del líquido en el que se conservan, veréis un poco de espuma. Pasadlos por agua hasta que desaparezca. Hacemos zumo con la mitad de un limón, lo colamos por si quedan pepitas y reservamos. Pelamos el diente de ajo. Colocamos los garbanzos en el vaso de la batidora con los siguientes ingredientes. Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más denso y reservamos en la nevera. Si tenéis robot de cocina o Thermomix podrás controlar la textura mucho mejor.
Consejos y Variaciones
Puedes hacer el hummus tanto con garbanzos cocidos como secos. Si optas por los secos tendrás que tenerlos en remojo desde la noche anterior con media cucharadita de bicarbonato. Al día siguiente cocerlos hasta que estén tiernos, si lo haces en olla rápida los tendrás en 15 minutos más o menos.
Para la pasta de tahina es importante que te fijes bien si el sésamo que compras está tostado o no. Si no está tostado tendrás que tostarlo, tardarás 5 minutos escasos, lo pones en una sartén a fuego medio bajo y lo tuestas, remueve de vez en cuando y una cosa no cambiará mucho de color así que no lo dejes más de este tiempo. Una vez tostado deberás dejarlo enfriar y a continuación seguir los pasos de la receta.
Para servir puedes añadir por encima perejil picado, pimentón de la vera o unos granitos de comino. Le dará ese toque final que todo plato se merece. Acompáñalo de pan de pita tostado, no podrás dejar de untar hummus en él.
Si no encontráis donde comprar esta pasta tradicional árabe a base de sésamo es muy fácil prepararlo en casa. Así lo tendréis recién hecho y con un poco de aceite de oliva virgen os durará un montón de tiempo. Las semillas de sésamo las puedes encontrar en cualquier supermercado o mercado. Comenzamos tostando o dorando las semillas a fuego muy bajo durante unos 10 minutos. Una vez que estén levemente doradas (sin que se exploten). Las colocamos en un molinillo de café, le damos dos toques y pasamos a un mortero. Añadimos un chorrito de aove y un poquito de agua. Debe quedar una pasta entre blanca y dorada, su sabor es pronunciado y se asemeja al de los frutos secos.
Para un hummus más cremoso, quitad la piel a los garbanzos. ¿Cómo? En la receta de hummus en el libro de cocina «Jerusalén» de Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi usan bicarbonato para hacer más fácil el proceso. Después de haber tenido los garbanzos en remojo toda la noche y escurrido, se revuelven con bicarbonato. Luego calientan la mezcla en un cazo durante unos minutos, antes de añadir el agua y cocer los garbanzos como de costumbre.
Con nuestra receta revolvemos los garbanzos enjuagados y secos con bicarbonato (una cucharilla y media por bote). Luego los metemos en el microondas o en una sartén a fuego medio de dos a tres minutos hasta que los garbanzos están calientes.
Variantes del Hummus
Hay muchas versiones de este plato. En Ahora o Nunca, el magacín de La 1 de RTVE, han desvelado la receta del más tradicional, la del mítico humus de garbanzos.
Otras formas de hacer humus: El de garbanzos no es el único humus que se ha hecho un hueco en la sociedad. Hay otras muchas formas de elaborarlo, aunque todas suelen llevar 1 ingrediente indispensable, el tahini: “Es una pasta típica de la cocina árabe que se elabora moliendo semillas de sésamo (conocidas también como ajonjolí) y emulsionándolas con aceite o agua. Tahín significa molido en árabe”, explica López. A partir de ese ingrediente podemos encontrar:
- Humus de berenjena: aunque su nombre original es Baba Ghanoush (que se traduciría como “papá mimado”). Cuenta la leyenda que la creadora de la receta de humus de berenjena, fue una mujer que quiso prepararle a su anciano padre un plato que no tuviera que masticar. De ahí el nombre. Su ingrediente principal es la berenjena asada
- Humus de lentejas: otro tipo de humus es el de lentejas. Para hacerlo, se pueden utilizar la variedad de lentejas que más gusten. Esta legumbre da menos gases que los garbanzos y aporta un extra de antioxidantes y minerales como el hierro.
- Humus de remolacha: hay quien prefiere el humus de remolacha para su picoteo. Esta hortaliza le da un color especial a nuestra mesa. Además, está disponible durante todo el año en el mercado, así que se puede elaborar siempre que apetezca. Casi el 7% de la remolacha es azúcar así que este tipo de humus tiene un sabor más dulzón, ideal para los más golosos.
El Hummus en la Cocina Libanesa
El hummus es una parte esencial de la cocina libanesa y desempeña un papel importante en la cultura culinaria del país:
- Plato tradicional y versátil: El hummus es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía libanesa. Se ha consumido durante siglos y es un elemento básico en las mesas de los hogares libaneses, así como en restaurantes y eventos sociales.
- Nutrición balanceada y su presencia en celebraciones: El hummus es un alimento nutritivo que aporta proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales esenciales. Es una opción saludable para quienes buscan una alimentación equilibrada, y su uso de ingredientes naturales como garbanzos, tahini, aceite de oliva, jugo de limón y ajo lo convierte en una elección saludable.
- Cultura de compartir alimentos y su expresión de solidaridad: La tradición culinaria libanesa se basa en compartir alimentos con los seres queridos. El hummus, al igual que otros platos tradicionales, se sirve a menudo en grandes platos en el centro de la mesa, lo que fomenta la interacción social y la convivencia.
Entendiendo todo, podemos ver que el hummus es una parte fundamental de la cocina libanesa debido a su papel tradicional, versatilidad, valor nutricional y su capacidad para reunir a las personas.
Disfruta tu Hummus Casero
Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo compartiremos entre varios. Podemos acompañarlo con pan normal o pan de pita con un toque de horno (lo que mejor le va). Es lo más tradicional aunque lo podéis acompañar por nachos, chips de patatas fritas o bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias o pepino.
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En los últimos años, y probablemente con motivo de la globalización imperante, se han popularizado multitud de platos y recetas que hace apenas una década era impensable concebir como habituales dentro de nuestra cotidianidad. Pero, ¿qué es el hummus? Es una crema de garbanzos cocidos con zumo de limón, que incluye tahina (o pasta de sésamo) y aceite de oliva, y dependiendo de la variante local, puede llevar además otra serie de ingredientes como ajo o pimentón. Es un plato especialmente popular en Oriente Medio o en Italia.
Así que toma nota que la de hoy es hummus, receta original.
Valor Nutricional Aproximado (por 100g): 177kcal/100g