Merluza a la Sidra: Un Clásico de la Gastronomía Asturiana

La merluza a la sidra es un plato típico de Asturias, nacido en una tierra donde la sidra es mucho más que una bebida; es una tradición. Esta es una receta ideal para servir como plato principal y disfrutar del mejor sabor de Asturias sin salir de casa. Juntando lo mejor de ambos mundos os traemos esta receta de merluza asturiana, que es perfecta para comer pescados y mariscos en cualquier momento del año.

La versatilidad de la Merluza, especialmente si es del pincho, la convierte en un ingrediente estrella en la cocina asturiana. Desde platos tradicionales hasta creaciones gourmet, este pescado se adapta a diversas preparaciones. En tu próxima visita a Asturias, no dudes en deleitar tu paladar con la Merluza del Pinchu. Descubre la auténtica esencia del Mar Cantábrico en cada bocado, y sumérgete en la rica tradición culinaria de esta hermosa región. ¡Buen provecho!

La merluza es un pescado ideal para preparar de muchas formas diferentes, a la plancha, frita, al horno, guisada. Este pescado blanco contiene nutrientes como: Vitaminas, minerales y ácidos grasos Omega-3. Es excelente porque gracias a su textura y sabor suave, gusta tanto a los más pequeños como a los mayores y está disponible todo el año.

La merluza en salsa de sidra es un plato 100% asturiano, no solo por contar entre sus ingredientes con la sidra sino por la cremosidad que le aporta la Nata para Cocinar Central Lechera Asturiana, elaborada con leche de vacas que pastan en los mejores prados de Asturias ingredientes 100% naturales. La merluza en salsa de sidra es un clásico de la gastronomía asturiana en la que puedes utilizar la merluza en lomos o en rodajas, pero no puede faltar la cebolla, el ajo, la sidra y, sobre todo una nata de buena calidad, sin aditivos artificiales y con un sabor que conquista dentro y fuera de su territorio como la Nata para Cocinar Central Lechera Asturiana.

Ingredientes

Para preparar este delicioso plato, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 800 g de merluza
• 500 g de almejas (o chirlas)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de sidra
• 100 g de tomate triturado
• 40 g de Nata para Cocinar Central Lechera Asturiana
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Harina (para rebozar la merluza)
• Guindilla cayena (opcional, para un toque picante)

Preparación paso a paso

Sigue estos pasos para cocinar una auténtica merluza a la sidra:

1. Preparar las almejas: En primer lugar, vamos a purgar 300 g de almejas o chirlas. Para ello, las ponemos en un bol con agua fría y sal, a razón de unas dos cucharadas de sal por litro de agua. Las dejamos reposar así para que suelten arenillas e impurezas entre 1 y 2 horas. Para un mejor resultado, podemos cambiar el agua del purgado, especialmente si vemos que se acumula arena en el fondo.
2. Rebozar y freír la merluza: Salpimentar la merluza por los dos lados. La pasamos bien por harina, y freímos en aceite de oliva virgen extra. Vuelta y vuelta, que resulte el pescado dorado por ambos lados. Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y freímos la merluza hasta que se dore ligeramente por fuera, durante un par de minutos por cada lado, sin que llegue a cocinarse del todo por dentro ya que terminará de cocinarse más adelante.
3. Preparar el sofrito: Picamos la cebolla en “brunoise” y los dientes de ajo bien finos. Sofreímos en la misma cazuela donde cocinamos el pescado. En el mismo aceite donde hemos frito la merluza, añadimos 2 dientes de ajo picados y 1 cebolla finamente cortada. Incorporamos al sofrito 100 ml de tomate triturado, 1 cucharada de carne de pimiento choricero y 1 cayena.
4. Añadir la sidra y el tomate: Llega la hora de incorporar la sidra, nuestro ingrediente estrella. Vertemos en la cazuela, subimos a fuego alto y cocinamos 2 minutos. Seguimos añadiendo el tomate triturado, mezclando bien.
5. Cocinar la merluza y las almejas: Añadimos las almejas o chirlas escurridas y purgadas y las rodajas de merluza reservadas. Removemos suavemente para mezclar los ingredientes, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio durante 5 minutos, hasta que las chirlas se abran y la merluza esté en su punto. Las que no se hayan abierto, las descartaremos ya que podrían estar en mal estado. Colocamos la merluza, tapamos y cocinamos 15 minutos a fuego medio. Cuando queden unos 5 minutos de tiempo, retiramos las almejas del agua, las escurrimos debajo del grifo y a continuación las pasamos a la cazuela. Tapamos y continuamos cocinando.
6. Rectificar y servir: Probamos la salsa y rectificamos de sal si es preciso. Cuanto estén abiertas las almejas, retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos con la olla tapada. Servimos la merluza a la sidra con dos rodajas de pescado por comensal, repartiendo las chirlas entre ambos platos y bañando el conjunto con la salsa de sidra.

Consejos adicionales

• La sidra: El ingrediente estrella de esta receta es la sidra asturiana, una sidra natural que no tiene gas añadido, de ahí que se escancie antes de su degustación para airearse y mejorar su sabor. También podéis decidir si preferís utilizar sidra natural o sidra achampanada, eso ya va al gusto.
• El sofrito: La base de esta receta es un buen sofrito, que puede llevar o no tomate, y que en nuestro caso, hemos enriquecido con una guindilla cayena para darle un toque picante.
• Mariscos: Además, es común añadir mariscos como almejas o gambas para aportar más sabor. Nosotros hemos optado por añadir unas chirlas, que combinan perfectamente con el pescado y la salsa, aunque las almejas también suelen estar muy presentes en este plato.
• Variaciones: La receta que yo cocino es esta pero para los amantes de las patatas, podéis incluirlas también en el proceso. Una vez peladas y cortadas en panadera (aprox. 1 cm.), las colocaríamos en la base de la cazuela, y sobre ellas la merluza.

Origen de la receta

Uno de los posibles orígenes de esta receta se centra en el restaurante “El Nalón” en Oviedo, donde es una de las especialidades, en un local emblemático de la ciudad que lleva abierto desde 1963. Un gran número de personalidades han pasado por sus comedores, para degustar lo mejor de la gastronomía asturiana.

Ingredientes de calidad

Tenemos la suerte de poder encontrar merluza de buena calidad durante todo el año en las pescaderías, y a buen precio. Cuando estoy por mi tierra Galicia, encuentro merluza fresca sobre 6-7 € el kilo, de buena calidad. En ciudades más grandes como Madrid o Barcelona, el precio sube y está a 12-14 € kilo. En cuanto a las almejas, lo mismo os digo, mejor las gallegas. Podéis usar desde las más caras -la fina- hasta las más económicas, las chirlas, como en mi caso.

Asturias y la pesca sostenible

Asturias se enorgullece de su compromiso con la pesca sostenible.

Información adicional

Para: 4 personas

Precio: 6€/persona (aproximado)

Valor nutricional: 255kcal/100g

Tiempo de preparación: Hemos trabajado 4 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula? 45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales. 😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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