La merluza es uno de los pescados más consumidos y versátiles en la cocina española. En Directo al Paladar, encontrarás una infinidad de recetas para prepararla de múltiples formas, evitando la monotonía en tus comidas. Ya sea en preparaciones sencillas como al horno o a la plancha, guisada, frita, en papillote, o incluso en ceviches y salpicones, este pescado de carne blanca y tersa siempre es una excelente opción.
A continuación, te presentamos una selección de recetas que te permitirán disfrutar de la merluza en todo su esplendor.
Merluza en Salsa Verde: Un Clásico Irresistible
Esta receta de merluza en salsa verde es prima hermana de la merluza a la vasca y el punto de partida ideal para iniciarse en el arte de los guisos con merluza.
Merluza en Salsa Verde | Receta de Pescado muy Fácil y Rápida
Decimos que esta receta de filetes de merluza en salsa verde es parienta de la tradicional merluza a la vasca (o merluza ‘koxkera’) porque realmente comparten muchos de los ingredientes, aunque en realidad tienen sabores y texturas algo diferentes. Si la merluza a la vasca se suele acompañar con espárragos blancos de Navarra y almejas, cocinar merluza en salsa verde es más sencillo, aunque no por eso menos sabrosa y atractiva.
En esta receta encontrarás los pasos fundamentales sobre cómo hacer merluza en salsa verde. No obstante, debes saber que la merluza es uno de los pescados más recurrentes que hay, ya que se deja cocinar de infinitas formas, todas ellas riquísimas: desde filetes de merluza al horno hasta croquetas de merluza y gambas pasando por merluza a la marinera con almejas o merluza rellena de marisco.
Ingredientes y Preparación
Para preparar este delicioso plato, necesitarás:
- 600 g de merluza o pescadilla
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 50 g de harina
Para la elaboración, sigue estos pasos:
- Pelamos los dientes de ajo y los laminamos.
- Calentamos un poco de aceite en una sartén o cazuela y los pochamos a fuego muy suave hasta que empiecen a tomar color, pero evitando que se quemen.
- Agregamos la harina y removemos para integrar.
- A continuación retiramos la sartén del fuego e incorporamos el pimentón.
- Removemos y añadimos también el caldo de pescado (en caso de ser casero y no estar condimentado, salpimentamos al gusto).
- Volvemos a poner la sartén al fuego, removemos para formar una salsa sin grumos y llevamos el conjunto a ebullición.
- Por último incorporamos los lomos de merluza a la cazuela, bien salpimentados por ambas caras, tapamos y cuando la salsa arranque a hervir de nuevo, cocemos entre tres y cuatro minutos más.
- Dejamos que se terminen de hacer con el calor residual para que queden más jugosos.
Hamburguesas de Merluza: Una Opción Saludable y Divertida
Esta es una de esas recetas que triunfa en casa, incluso si a tus hijos no les gusta el pescado. El formato y sabor les encantará. Una hamburguesa jugosa, suave y muy sana, que, en un buen pan y acompañada de un poco de ensalada, hará las delicias de grandes y pequeños.
Comenzamos por limpiar la merluza, retirando la piel y las espinas. Es importante desmenuzarlo con las manos para comprobar que no queda ninguna espina. Una vez desmenuzado, lo picamos más aún con un cuchillo bien afilado.
Picamos bien fino el diente ajo (si no queréis darle ese toque, podéis quitarlo de la lista de ingredientes) y el perejil fresco. Pelamos la cebolla y troceamos muy finita, lo más posible. Salamos ligeramente.
En el bol con el pescado, añadimos la cebolla, el ajo y el perejil. Removemos y mezclamos con un tenedor o con las manos. Sobre un plato, aplastamos con las manos y les damos forma redondeada, tal cual, con la forma de una hamburguesa.
Sobre la rebanada de pan, el pescado encima, y acompañamos de una rodaja de tomate natural y rúcula o vuestra ensalada preferida. A la hora de darle forma a la hamburguesa de merluza, podéis utilizar un aro de cocina de los que se emplean para emplatar.
Os recomiendo un buen pan de hamburguesa, si es casero mejor (también lo podéis hacer con los más peques de casa). En el blog encontraréis pan de hamburguesa que mejora la receta. Acompañad vuestra hamburguesa con la salsa que más os guste. No sólo de mayonesa, le va genial una salsa de yogurt, incluso algo con más sabor. Aquí al gusto de cada uno, si os gusta con salsa de tomate casera como hacemos en casa, también está de rechupete.
También podéis comerlas separadamente (sin pan), con cubiertos y con vuestra ensalada preferida, que sea sencilla, como por ejemplo, una de tomate y rúcula.
Si hay celiacos en casa, sólo tenéis que sustituir el pan rallado y el pan de hamburguesa por uno sin gluten.
Otras Deliciosas Recetas con Merluza
La merluza es un pescado extremadamente versátil. Aquí tienes algunas otras ideas para disfrutarla:
- Cogote de Merluza al Horno: Una de las partes más nobles de la merluza, ideal para celebraciones.
- Merluza al Horno con Patatas Panaderas: Fácil de hacer y siempre jugosa.
- Ceviche de Merluza y Gambas: Marinando el pescado en zumo de mandarina, más dulce y suave.
- Tacos de Merluza con Tomate: Una forma divertida y sabrosa de comer merluza.
- Filetes de Merluza con Salsa de Zanahoria: Un guiso sencillo y sabroso.
- Albóndigas de Merluza en Salsa Verde: Perfectas para introducir el pescado en la dieta de los niños.
- Merluza al Horno en Salsa de Tomate: Una mezcla de guiso y asado con una textura deliciosa.
- Salpicón de Merluza y Gambas: Una ensalada clásica y refrescante.
Lomos de Merluza al Pil Pil
La gastronomía del norte de España nos deleita con platos tan sublimes como el maravilloso bacalao al pil pil. En la receta que vamos a elaborar hoy, vamos a sustituir el bacalao por merluza para preparar unos lomos de merluza al pil pil.Con unos buenos lomos de merluza, ajo, guindilla, y aceite de oliva virgen extra conseguiremos un resultado espectacular.
La receta tiene una dificultad y es que, a diferencia del bacalao, la merluza no tiene tanta cantidad de gelatina, por lo que la emulsión resultante es distinta y necesitamos más tiempo para conseguirla.
Cómo hacer lomos de merluza al pil pil
- Calentar a fuego suave 200 ml de aceite de aceite de oliva virgen extra.
- Pelar y laminar 5 dientes de ajo e introducirlos en la cazuela junto a la guindilla.
- Cocinar durante 10 minutos, a fuego suave, sin que los ajos lleguen a dorarse.
- Manteniendo la temperatura suave del fuego, salpimentar los 4 lomos de merluza.
- Incorporar a la cazuela y cocinar durante 3 minutos por cada lado.
- Ahora viene el paso más importante de la receta, la elaboración del pil pil. Es muy importante que el aceite en el que se cocinó la merluza mantenga una temperatura suave.
- Con ayuda de un colador microperforado realizar movimientos circulares y remover la cazuela suavemente al mismo tiempo, para ayudar a ligar la salsa.
- Colocar los lomos de merluza en un plato, junto a los ajos y la guindilla y napar con el pil pil.
- Confitar los ajos laminados con la guindilla en una cazuela con AOVE.
- En este mismo aceite, cocinar durante 3 minutos, a fuego suave, los lomos de merluza salpimentados.
Propiedades Nutritivas de la Merluza
La merluza es un alimento completo y versátil con múltiples beneficios:
- Baja en calorías: Ideal para dietas de control de peso y para reducir el colesterol.
- Fuente de vitaminas: Rica en vitaminas del tipo B que contribuyen al aprovechamiento de los nutrientes energéticos.
- Aporte de minerales: Contiene minerales básicos como hierro, calcio, potasio, yodo y magnesio.
Consejos para Cocinar y Conservar la Merluza
Para disfrutar al máximo de la merluza, ten en cuenta estos consejos:
- Cocción: Respeta los tiempos de cocción para no sobrecocinar el pescado.
- Conservación en la nevera: Coloca la merluza en la zona más fría, tapada adecuadamente, y consume antes de dos días.
- Congelación: Congela la merluza en bolsas herméticas o al vacío, sin limpiarla previamente.
- Descongelación: Consume la merluza descongelada en el mismo día y no la vuelvas a congelar.
Merluza al Horno con Patatas Panaderas
La merluza al horno con patatas panadera es un pescado fácil de preparar y que estoy seguro que comes de vez en cuando porque es muy rico y común en nuestras neveras, hoy te traigo una receta que siempre sale bien y muy jugosa y sana. La merluza es un pescado que admite muchas preparaciones por ejemplo a mi me encanta la merluza en salsa verde o esta merluza con gambas perfecta para celebraciones.
Para hacer la merluza al horno con patatas panadera vamos a usar una merluza de un par de kilos para unas 6 u 8 personas, piensa que luego la cabeza y la raspa la puedes usar para caldo. Yo la compro entera y los lomos los congelo en porciones individuales.
Elaboración
- Comenzamos pelando las patatas para hacer patatas panadera. Primero las vamos a pochar en aceite de oliva unos 20 minutos para que queden blendas.
- Ahora escurrimos las patatas de aceite y las ponemos en una bandeja de horno.
- Encima de esta ponemos los filetes de merluza o lomos de merluza salpimentamos.
- Para finalizar vamos a poner un chorrito de vino por encima y si tenemos caldo de pescado un toque para que le aporte humedad y no se quedad muy seco.
- Horneamos unos 15 minutos a 180º con calor arriba y abajo.
Comenzamos por lavar, picar y sofreír dos buenos puerros. Para evitar manchar más, en la misma sartén donde hemos pochado puerro y jamón, salteamos ligeramente los langostinos. En una fuente de horno y sobre un chorrito de aceite disponemos uno de los lomos de la merluza.
La mayonesa para esta receta de merluza la elaboro sólo con huevos, aceite bajo de acidez (0,4), y sal.