Aprovecha los últimos higos de la temporada y prepara una exquisita Mermelada de Higos hecha en casa. Esta receta sencilla y humilde te permitirá disfrutar de un sabor intenso e inigualable, perfecto para acompañar una deliciosa tabla de quesos o lo que más te guste.
Aunque la temporada de higos está en su recta final, aún puedes encontrarlos en muchos mercados. Con medio kilo de higos, es suficiente para preparar un par de botes de aproximadamente 200 ml de mermelada.
Si bien hace unas semanas te expliqué todo lo que debes saber sobre la pectina en las mermeladas, en este caso, no es necesario pensar en nada más que no sea la propia fruta y el azúcar, la textura resulta buenísima como ves en la foto.
El higo, originario del clima mediterráneo, en concreto de la actual Turquía, es una fruta espectacular en todos los sentidos. España es uno de los principales países productores de higos junto a Grecia, Egipto, Marruecos o Turquía.
Siempre recomiendo comer las verduras y las frutas en temporada, ya que aprovecharemos mucho mejor sus cualidades, tienen más sabor y salen más baratos. La presencia de la piel arrugada o con aberturas nos indica que los higos están en su punto óptimo de consumo. Por lo que debemos tener en cuenta que luego tan solo nos durarán 2-3 días en casa en buenas condiciones. Al tener tantos azúcares maduran muy rápido.
En mi despensa nunca falta un tarrito de esta mermelada, de mis preferidas con la mermelada de moras, las deliciosa mermelada de naranja o la mermelada de cerezas.
Ingredientes
- 1 Kg de higos maduros
- 400 g de azúcar (puedes emplear 200 g de azúcar blanquilla y 200 g de azúcar moreno)
- El zumo de 1 limón
La proporción de peso para las mermeladas de cualquier fruta es la mitad de azúcar que de fruta. Si tenemos 1 kilo de fruta limpia (sin cáscara, ni semilla), usaremos 500 gr azúcar. Pero esto depende del gusto. Hay quienes les gustan las mermeladas bien azucaradas, y quienes les gusta sentir más la fruta.
Yo no quito la cascara del higo, solo el rabito. De azúcar solo 150 g. por kilo, ya tiene el higo bastante azúcar de por sí. No pongo limón porque adultera el sabor del higo.
Preparación
- Comenzaremos lavando bien los higos y sacarles la pielcita. Luego pesamos el azúcar y la colocamos dentro de la olla, por encima de los higos.
- Troceamos y vamos añadiendo a nuestra cocotte junto con el azúcar y el zumo de limón. A mi siempre me gusta dejarlos macerar al menos una hora o dos, pues los sabores se intensifican y la pectina del limón actúa como espesante para conseguir esa textura espesita que tanto me gusta en las mermeladas. Pero podéis saltaros este paso.
- Ahora sí, llevar tapado a fuego medio hasta que hierva. Luego que hirvió, destapar y dejar hervir revolviendo cada tanto y pasando un pisapapas para deshacer bien la fruta.
- Una vez transcurrido el tiempo de maceración si lo habéis dejado, ponemos a fuego lento la cocotte y dejamos cocer unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Pensad que para esta cantidad ese tiempo es suficiente aunque aún os parezca que no ha espesado todo lo que debería, pues al enfriarse aún espesará bastante más.
- Para comprobar la consistencia óptima de la mermelada, basta con echar una cucharada en un plato, al inclinarlo vemos si la mermelada se desliza más rápida (necesita unos minutos más al fuego) o más lentamente (ya la tenemos lista).
- Retiramos del fuego. Si sois de los que os molestan los tropezones es ahora cuando deberíais triturar. En casa nos gustan los trocitos, por lo que mi mermelada solo tiene un par de toques de batidora para reducir los grandes a un tamaño más pequeño. Esto va a gustos!
- Una vez que espesa, sacar una cucharada, colocar en un plato, esperar que entibie y pasar el dedo por el medio. Si no se junta entonces estará lista tu mermelada.
- Ahora, así en caliente envasamos nuestra mermelada en frascos esterilizados (ponerlos en agua hirviendo un minuto, sacar y dejarlos escurrir).
Mermeladas SIN AZÚCAR
También puedes preparar mermelada de higos sin azúcar utilizando:
- 1 kg de fruta
- 1 manzana y 1 limón (ambos tienen mucha pectina y ayudarán a espesar)
- 6 hojas de gelatina de 2 g cada una
- Edulcorante al gusto (debes usar un edulcorante que soporte altas temperaturas sin perder propiedades)
Cuece la fruta como se indica en la receta de mermelada CON azúcar. Añade el edulcorante. Hidrata las hojas de gelatina en agua durante 5 minutos. Cuando la mermelada ya está lista en su punto de cocción, retira el limón y añade las hojas de gelatina bien escurridas, mezclas y continúas la receta como en la mermelada CON azúcar.
Cómo hacer MERMELADA de HIGOS casera 😋 FÁCIL con Higos o BREVAS
Esterilización y Conservación
Antes de elaborar la mermelada, debes pensar dónde y cómo la vas a conservar. Con un kilo de higos tendrás para unos 3-4 botes de cristal, tamaño mediano. Este proceso puedes hacerlo directamente lavándolos en el lavavajillas, o si no meterlos en una olla con agua hirviendo durante 10-15 minutos.
En cuanto a la esterilización de los botes de vidrio con productos tipo mermelada, después de pasar el tiempo requerido en olla a presión con las tapas puestas, si has de hacer más tandas, puedes sacar los tarros de la olla con unas pinzas de cocina grandes agarrando la tapa metálica y dejándolos enfriar al ambiente con la tapa hacia arriba.
El motivo es el siguiente: Al calentar el tarro tapado herméticamente el producto hierbe y produce vapor que escapa por la tapa, abombándola junto con el aire que quedaba en la parte superior. Por tanto ya hemos eliminado los posibles gérmenes y el oxígeno.
Al sacar los tarros de la olla, la presión interior es mayor que la presión atmosférica ,como nos indica la tapa abombada. Cuando se enfría , el interior va perdiendo presión hasta que se hace menor que la atmosférica por lo que la tapa se «hunde» con su sonido característico.
Con las tapas y los botes bien limpios y esterilizados, los llenamos en caliente, los tapamos y les damos la vuelta. De esta manera, con el calor interno y el peso de la mermelada, se creará un vacío para lograr la conservación. Otro método más duradero es introducir los botes en una olla grande con agua hirviendo. Un buen truco es colocar un trapo en la base de la cazuela para que asienten en el fondo, y no se muevan los botes durante el proceso.
De cualquier manera, es bueno colocarles una etiqueta/pegatina indicando el tipo de mermelada y la fecha de elaboración. Para que aguante en buen estado, la hemos de conservar en la nevera y consumirla en el plazo de un mes aproximadamente. También podemos envasarla al vacío en botes esterilizados siguiendo estas indicaciones, nos durará meses y sin necesidad de conservar en la nevera.
Consejos Adicionales
- Puedes añadir especias como canela, clavo o hierbas frescas.
- Experimenta con un toque de licor para un sabor más intenso.
- Utiliza una olla de fondo grueso para evitar que la mermelada se pegue.
Usos de la Mermelada de Higos
Al igual que ocurre con el resto, la mermelada de higos es perfecta para untar sobre unas tostadas de buen pan a la hora del desayuno o la merienda. Sin embargo su uso se puede ampliar a acompañar tablas de quesos, de patés, platos de carnes blancas, foie o servir como relleno de tartas, pasteles, magdalenas, helados y mucho más.
¡Espero que disfrutes de esta deliciosa Mermelada de Higos!