La Muhammara es una de las cremas deliciosas de Oriente Medio que, a pesar de no gozar de tanta fama como el hummus, la mutaba o el Mudammas, es un auténtico básico de la cocina siria, donde nació, y de otros países como Armenia, Líbano y Anatolia. ¿Has oído hablar de esta elaboración alguna vez? Lee hasta el final porque te vamos a dar las claves para que la conviertas en uno de tus dips favoritos, porque resumiendo mucho se trata de una crema picante de pimientos rojos, nueces y zumo de granada.
Conozcamos más sobre este plato, desde su origen hasta su preparación, para que puedas disfrutar de un pedacito de la rica gastronomía siria en tu propia mesa.
Origen e Historia
La palabra muhammara procede del término árabe ahmar, que significa rojo y hace referencia al color del plato, debido al uso de su ingrediente principal: el pimiento rojo asado. Como tantas y tantas recetas, la muhammara nace como una receta elaborada por el pueblo, por su bajo coste, sus ingredientes al alcance de cualquiera y su facilidad de preparación. Fue creada en la ciudad siria de Aleppo en la época romana. Y gracias al Imperio Otomano se fue extendiendo a otras zonas, se convirtió en un plato emblemático de varios países de Oriente Próximo y surgieron diferentes altenativas con otros ingredientes (pan, queso feta, yogur o carne picada), diferentes especias y distintos grados de picante.
Se trata de una elaboración hermanada con otras cremas de pimientos picantes y más en concreto, la harissa, una especie de pasta, también con pimiento y guindilla, imprescindible en la cocina tunecina, y la adjika, un condimento muy picante del Cáucaso que lleva varias guindillas rojas y bastante ajo.
Ingredientes Esenciales
Los ingredientes básicos son pimientos rojos asados, nueces, zumo de granada con azúcar (si no lo encuentras, se puede sustituir por un poco de miel), pan, ajo, zumo de limón y aceite de oliva. Mas fácil y rápido no puede ser -salvo que ases los pimientos tú, en cuyo caso necesitarás algo más de tiempo-.
Otro ingrediente original en la muhammara siria es la pimienta de Alepo, ciudad de la que procede la receta. En España podemos utilizar copos de chile o cayena molida, como sustitutos más comunes, para darle a este entable de pimientos el toque picante que le da un sabor tan especial junto con las nueces y los pimientos. El resto de ingredientes son principalmente especias como el comino, el pimentón, la cayena molida (opcional, podéis retirarla si no os gusta el picante), la pimienta negra y un diente de ajo.
Aquí tienes una lista de ingredientes para preparar muhammara:
- 350 g de pimientos asados
- 100 g de nueces
- ½ diente de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita pimentón dulce
- ½ cucharadita pimentón picante (opcional)
- Una poco de sal
- Un poco de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva VE
- Unas gotas de zumo de limón
Preparación Paso a Paso
La muhammara es una sabrosa crema de pimientos rojos y nueces, originaria de Alepo, Siria. Esta receta es muy rápida de hacer siempre que uséis pimientos ya asados.
Receta | Muhammara
Si prefieres hacer la receta tradicional de muhammara, tendrás que asar los pimientos en el horno a 220º con calor arriba y abajo durante unos 30 minutos. Después, retira la piel y las pepitas y reserva la carne de los pimientos.Te recomiendo triturar con una batidora de brazo de toda la vida en lugar de usar un robot potente para que la textura quede grumosa.
Asar los Pimientos
Si optas por asar los pimientos rojos en casa podéis prepararlos en el horno con un poco de sal y aceite de oliva durante 25-35 minutos a y posteriormente retirarles la piel más tostada. Si necesitas una receta rápida y en 10 minutos puedes comprar sin problema pimientos asados, en cuyo caso os recomiendo escurrirlos bien para preparar vuestra muhammara. El tipo de pimientos utilizados son lo que en España llamamos “pimientos rojos” de sabor dulce y nada picante.
ES: Precalentá el horno a 220°C.
EN: Preheat the oven to 220°C.
Brush the bell peppers with 1 tablespoon of olive oil, and place in a lightly oiled oven-safe pan.
ES: Sacalos del horno y llévalos a un bowl. Cubrilos con film plástico y dejalos unos minutos. Esto atrapará el vapor y hará que sea más fácil pelarlos.
EN: Remove from the oven and place them in a bowl. Cover it with plastic wrap for a few minutes. This traps the steam from the roasted peppers, making them easy to peel.
ES: Debemos asar los pimientos, primero limpiamos con abundante agua y secamos. Pasado ese tiempo sácalos y mételos en una bolsa de plástico cerrado, esto te ayudará en el proceso de retirar la piel.
Elaboración
Añadimos a nuestra batidora o robot de cocina todos los ingredientes: los pimientos asados, las nueces, el diente de ajo, la cucharada de miel, una cucharadita de limón, sal, pimentón, cayena molida, comino y pimienta negra. Batimos hasta conseguir una textura perfecta para untar nuestro paté de pimientos y nueces.
Pon los pimientos en el vaso batidor y añade el resto de ingredientes (ajo, nueces, comino, pimentón, sal, pimienta, AOVE y un chorrito de limón). Tritura durante 1 minuto y reserva en la nevera para que se enfríe y se asiente.
Mezcla el resto de ingredientes en un robot de cocina y tritura bien. Obtendrás una masa homogénea, ten en cuenta que al llevar nueces tendrás que mantener el proceso de triturado bastante tiempo. Coloca en un bol, tápalo y deja reposar un par de horas en la nevera para que se atempere y se asienten los sabores.
ES: En una procesadora, llevá los pimientos, 3 cdas de aceite de oliva, nueces, salsa de tomate, pan rallado, melaza de granada, azúcar, zumaque, sal y cayena.
EN: In the bowl of a large food processor, combine the roasted red pepper strips with 3 tablespoon extra virgin olive oil, walnuts, tomato paste, bread crumbs, pomegranate molasses, sugar, sumac, salt and cayenne.
Melaza de Granada
Os aconsejo que os hagáis previamente con melaza de granada, bien comprada, bien preparada. Es un ingredientes básico en esta preparación, es sencilla de realizar y en un frasco hermético dura mucho tiempo. Os servirá también para aderezar ensaladas, o preparar repostería, o simplemente para acompañar un buen queso fresco. Tiene un punto entre dulce y ácido que le dan a este plato un sabor especial. La receta la encontrareis pinchando en el enlace. Os recomiendo hacer una buena cantidad para disponer de ella para estas cosas.
Aquí hay dos opciones para obtenerla:
- Natural, por supuesto la mejor elección. Nativa de la tierra y sin aditivos o conservantes. Pelamos y desgranamos tres frutos. Esto nos facilitará unos 500 miligramos de zumo que debemos filtrar. Mezclamos con 100 g de azúcar moreno y unos 15 ml de zumo de limón.
- Comprar un zumo de granada y reducir mediante cocción el contenido de agua. El problema de esta candidatura es que en el mercado existen muy pocos néctares de granada elaborados exclusivamente con esta fruta. Suelen venir cortejados con pera, manzana, uva,… lo cual enmascara el producto. Si no fuera ya bastante tragedia para el paladar, también lo suele ser para los niveles de azúcar en sangre, pues eso de «añadidos» es casi una máxima en los envases de este producto.
Presentación y Acompañamientos
Suele servirse como entrante acompañado de pan de pita para untar. Pero no solo se puede usar como dip. A mí me gusta mucho como acompañamiento de otros platos.
Sirve el muhammara con un chorrito de aceite de oliva, menta picada, y unas nueces por encima.
Cómo buena receta mediterranea podéis servirla con aceite de oliva, un buen pan de pita, queso feta y aceitunas negras para disfrutar de un picoteo inspirado en la Comida de Oriente Medio. También podéis servirla con hummus, nueces y crudités o verduras en tiras consiguiente un dip de verduras y panes.
Se acompaña con pan de pita, pan naan, palitos, crudités de verduras, etc, o echarlo en diferentes ensaladas, guisos, pastas, verduras, carnes, pescados, aves o arroces.
Consejos Adicionales
Aquí tienes algunos consejos para personalizar tu muhammara:
- Si queréis conseguir una textura de paté un poco más densa podéis añadir un poco de pan rallado una vez mezclados los pimientos con las nueces, pero esto es completamente opcional, y si buscáis un aperitivo sin gluten, por supuesto podéis prescindir del pan rallado.
- En cuanto a las nueces, si podéis dejarlas en remojo una horita antes de preparar la salsa, os ayudará a retirar la piel que en ocasiones resulta un tanto amarga. Eso si, a mi me gusta añadir bastante nuez, porque eso le da cierta textura que esta salsa no debe perder.
- Éstas cantidades son las que uso para mi gusto: se estila usar también comino pero a mi no me gusta y prefiero ponerle zumaque. Podes también agregarle más puré de tomate o aceite, o menos pan rallado, si preferís que tenga una consistencia mas líquida, o ponerle menos azúcar y melaza de granada si no te gusta tanto lo agridulce. Ajustá la receta según los ingredientes que tengas y te gusten! Lo único que no puede faltar son los pimientos! ¿Cuál es tu preferencia? ¡Dejanos tu cooksnap!
Conservación
CONSERVACIÓN: en un recipiente bien cerrado en la nevera.
Lista nuestra muhammara. Para conservar, introducimos en frasco hermético en el frigo.