Si te apetece iniciarte en el mundo del pan casero, el pan de espelta es una opción genial. Esta receta es sencilla y te permitirá hacer un pan rico sin muchas complicaciones. Solo necesitas harina, agua, sal y levadura para disfrutar de un pan 100% integral y super sano.
Hoy vamos a preparar un pan integral con espelta, también llamada escanda, un cereal que lleva muchísimo tiempo con nosotros. Empezó a usarse para elaborar cerveza y cuando se usaba para hacer pan, este iba destinado a las clases más pudientes por su agradable sabor y textura. Más adelante, la espelta dejó de producirse dejando paso a otras variedades de trigo con mayor rendimiento. Hoy en día la espelta es un cereal recuperado muy apreciado por sus propiedades.
Aunque la espelta es una semilla milenaria, con el tiempo ha ido perdiendo adeptos. Afortunadamente, esto se está revirtiendo y la harina de espelta, al igual que otras harinas de nuestros antepasados, está volviendo a nuestros días para que podamos aprovechar todas sus propiedades en panes, bizcochos, galletas y demás recetas. La harina de espelta es mucho más digestiva que la harina de trigo común, mucho más proteica y saciante.
¡Así que pongamos nuestros delantales, preparemos nuestras manos y corazones para amasar, y comencemos juntos esta emocionante aventura panadera! Encuentra esta receta y muchas más en nuestro blog, donde podrás descubrir diversas opciones exquisitas y saludables. ¡Anímate a probar esta maravillosa experiencia culinaria!
PAN DE ESPELTA CASERO | Receta de masa con sólo harina de espelta ❤️ RÁPIDO Y FÁCIL
Ingredientes
- Harina de espelta
- Agua
- Sal
- Levadura
- Pipas o semillas (opcional, para decorar)
Preparación con Thermomix
- Echar todos los ingredientes en el vaso del Thermomix®.
- Programar 3 minutos/ función amasar.
- Colocar en un bol y dejar fermentar 2 horas con un trapo encima.
- Poner en un molde de bizcocho previamente enharinado y sin volver a amasar.
- Añadir pipas o semillas por encima.
- Precalentar el horno a 220º.
- Hornear 20 minutos a 220º y 25-30 min a 180.
- Dejar enfriar, cortar en rebanadas.
Preparación Tradicional
- Calentamos ligeramente 400 ml de agua. No debe quedar caliente, solo templada.
- En un bol, ponemos 20 g de levadura fresca de panadero y le vertemos un poco de agua tibia (la suficiente para disolver bien la levadura).
- Añadimos la sal y la harina de espelta.
- Amasamos ligeramente hasta mezclar todos los ingredientes.
- Lo dejamos reposar así, media hora.
- Plegamos la masa sobre sí misma. Dejamos reposar 10 minutos la masa, y repetimos los cuatro pliegues del paso anterior.
- A continuación dejamos que repose en un bol untado en aceite, durante 2 horas y media. Intentando que la temperatura sea lo más cercana a los 25 ºC.
- Esta bola de masa con el exterior tensionado y firme, lo dejamos reposar en el interior de un bol forrado en su interior con paño de tela enharinada, o un banettone, en el caso de que dispongamos de alguno. Dejamos fermentar 2 horas y media a temperatura ambiente, o entre 18-24 horas en el frigorífico.
Elaboración Detallada
Para hacer pan de espelta no hay que someter a la masa a largos amasados ya que es un cereal delicado y si lo trabajásemos mucho terminaríamos con un pan poco compacto y desmenuzable.
Primeros Pasos
- En un bol ponemos las harinas y la sal.
- La masa madre la diluimos en parte del agua que tenemos para la receta y la vertemos a nuestro bol.
- Poco a poco vamos integrando todo sin amasar y vamos vertiendo el agua restante. Yo lo integro todo con la rasqueta ovalada de panadero.
- Esta masa que contiene todos nuestros ingredientes menos las semillas, la tapamos y dejamos que repose 10 minutos en la nevera.
Amasado y Reposo
- Comenzamos con el amasado corto y delicado. Simplemente ir amasando en el mismo bol sin aplicar mucha fuerza. Con un minuto o dos es suficiente.
- Una vez hecho, tapamos y dejamos de nuevo que descanse en la nevera 15 minutos
- Es el momento de agregar nuestras semillas. Vertemos en la masa y hacemos pliegues en el mismo bol.
- Vamos doblando la masa varias veces, a continuación tapamos y dejamos que descanse en la nevera 15 minutos.
- Repetimos el paso anterior tres veces, aunque sólo en el primero se integra las semillas, las otras dos veces únicamente es pliegues y reposo.
- Después del último pliegue, volvemos a dejar en reposo en la nevera pero una hora en vez de 15 minutos
Forma y Fermentación Final
- Ha llegado el momento de dar forma. En mi caso un batard y una hogaza redonda. Los ponemos en el banneton y lo dejamos reposar a temperatura ambiente 15 minutos.
- Este momento es perfecto para recoger toda la cocina y dejarla reluciente.
- Llega el momento de la fermentación lenta en frío. Cogemos los bannetones y dejamos que nuestras masas duerman toda la noche en la nevera. Unas 12h. Aquí yo voy probando a dejar más o menos tiempo y valorar el resultado.
Horneado
Precalentamos el horno a 250º C, con calor arriba y abajo. Mejor si tiene vapor.
- Una vez haya alcanzado la temperatura, cogemos el papel de horno y yo suelo mojarlo antes de ponerlo en la bandeja pero no es necesario.
- Sobre el papel de horno ponemos las dos masas de 700g cada una. Cuidado al volcar y hacedlo con delicadeza.
- Le hacemos a cada una el corte como más nos guste con cuchillas bien afiladas. Este momento es importante, hay que hacerlo con decisión, hay que cortar, no arrastrar masa. Yo suelo hacerle el corte como de un centímetro de profundo y cogiendo la cuchilla a 45°.
- Este proceso debe ser rápido y metemos enseguida al horno en la parte más baja.
- En el horno dejamos 20 minutos con calor arriba y abajo y el vapor en la parte más baja. Pasado este tiempo reducimos a 220ºC y retiramos el recipiente con agua o quitamos el vapor y dejamos así 20 minutos más.
- Por último, transcurrido este tiempo, bajamos temperatura a 180º C con calor arriba y abajo y ventilador. Esto es el último toque para tener la miga bien seca.
- Lo sacamos y los ponemos en una rejilla. Siempre lo dejo enfriar unas 4 horas antes de cortarlo. Y… voilà.
- Transportar la hogaza desde la mesa al horno en un papel de horno, y ponerlo sobre una bandeja de horno bien caliente. Es importante proteger las manos con guantes de horno, para no quemarnos.
- Si nuestro horno no cuenta con la opción de vapor, podemos verter medio vaso de agua en la bandeja inferior del horno, justo después de introducir la hogaza.
- A continuación, horneamos 40-45 minutos a 200 ºC sin vapor, para que el pan se cueza bien por dentro, y genere corteza.
Desde que empezó el verano estoy haciendo mínimos cambios y observando los resultados. Y por fin parece que he dado con la tecla.
Métodos Alternativos
Este pan lo podemos hacer por el método directo, sin fermentos previos y mezclando todos los ingredientes de una vez, o por el método indirecto, fermentando previamente una porción de la harina. Con este sencillo método aceleras la primera fermentación en bloque y potencias el sabor.
Si usamos el método directo, este pan lleva una cantidad media de levadura, que ya sabemos que cuanta menos levadura pongamos más larga será la fermentación, pero más sabor desarrollará la harina.
Prefermento
Si preparamos el prefermento, ponemos en un bol la noche anterior 80 g de harina de fuerza y 80 g de agua con 1 g de levadura seca de panadero. Al día siguiente, mezclamos el resto de los ingredientes excepto las nueces y las pasas: el resto de la harina de fuerza, la harina integral de espelta, el resto del agua y la sal.
Amasado y Fermentación
- Amasamos con robot amasador o a mano hasta obtener una masa fina y elástica.
- Hacemos una bola, ponemos en un bol engrasado, tapamos y dejamos que la masa fermente por primera vez.
- Ahora añadiremos las pasas y las nueces en trozos. Para distribuirlas bien haremos como se ve en las fotos: dividimos la masa en dos partes iguales con una rasqueta, formamos dos rectángulos, más o menos, ponemos los tropezones encima de una de las partes y la tapamos con la segunda.
- Formamos una bola de nuevo y ponemos la masa, con la unión hacia arriba, en el banetón que habremos enharinado a conciencia previamente.
- Cuando falte poco para que la hogaza esté bien levada calentamos el horno a 250ºC o al máximo que dé.
- Una vez lista la masa la volcamos con cuidado sobre una tabla o pala bien enharinada o espolvoreada de sémola.
- Cocemos la hogaza de espelta 10 minutos con calor arriba y abajo, sin aire.
Consejos Finales
- El primer requisito para hacer panes de calidad, que nos dejen satisfechos y felices con el resultado es tener tiempo suficiente.
- Aunque dan ganas de comerse estas hogazas de pan de espelta inmediatamente, el pan en general es bastante indigesto en caliente, por lo que conviene esperar a que se enfríe sobre una rejilla.
- Es preferible consumir el pan de espelta integral el mismo día de su elaboración.
Os animamos a que probéis esta receta porque el sabor de este pan de espelta es fantástico.
Después podéis disfrutarlo para untar cualquier salsa o para comer sólo con algún embutido.