Parmentier de Patata: Receta Clásica y Variaciones Deliciosas

El parmentier de patata es una preparación culinaria en la que el ingrediente principal es la patata aderezada. Es una especialidad de la cocina francesa, una clase de puré de patata que suele servirse solo o como guarnición de otros platos principales. Esta receta, originaria de Francia, es muy sencilla de hacer y sorprende por su resultado cremoso y sabroso.

¿Qué es un Parmentier?

En realidad, cualquier plato en el que la patata sea el ingrediente principal se considera un parmentier. La receta original es un gratinado de capas de puré de patata con carne picada de buey, aunque también existen variantes con pollo.

Ingredientes Básicos

Para preparar un puré de patatas casero, también conocido como puré de papas en muchas zonas, lo ideal es optar por patatas harinosas. Estas patatas se deshacen fácilmente al cocinarlas, lo que te permitirá conseguir una textura muy cremosa.

Receta Básica del Parmentier de Patata

Esta es una receta básica que podemos personalizar tanto como queramos. A continuación, te mostramos los pasos para preparar un parmentier de patata tradicional:

1. Cocción de las patatas: Comienza por pelar y cortar las patatas. Una vez listas, pásalas a una cazuela, cúbrelas con agua y agrega una cucharadita de sal. Cuece las patatas a fuego medio alto unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. El tiempo es orientativo y puede variar según el tamaño en la que hayas cortado la patata. Pincha con un tenedor las patatas cada algunos minutos para comprobar su estado.
2. Preparación del puré: Cuando estén listas las escurrimos y dejamos que se atemperen ligeramente antes de pelarlas. Después las machacamos con un triturador de patatas o las pasamos por un pasapurés.
3. Añadir ingredientes: Fundimos la mantequilla en un cazo o calentándola durante unos segundos en el microondas. Añade a las patatas la mantequilla en punto de pomada e intégrala en la patata con ayuda de una espátula o cuchara de madera, que quede una mezcla compacta y homogénea.
4. Textura cremosa: En un cazo al fuego, calienta la leche entera. Añade tanta leche como veas preciso para conseguir la textura más o menos densa que busques en la receta.
5. Sazonar: Si vais a servir el parmentier como un puré de patatas, agrega la nuez moscada y las especias que más gustes. En nuestro caso añadimos orégano y tomillo. Remueve bien para repartirlos ¡y listo!
6. Servir: Sirve el parmentier de patata y disfruta de una de las guarniciones más deliciosas de todas. ¡Queda buenísimo siempre!

Trucos y Consejos

• Al igual que Virgilio Martínez, Berasategui cocina las patatas con su piel, aunque en este caso las cuece en agua con abundante sal en vez de asarlas en el horno.
• El chef Robuchon recomienda utilizar patatas de la variedad Ratte, unas patatas de tamaño pequeño, piel fina y carne amarilla con forma alargada y algo arriñonada, con textura suave y mantecosa.
• Otro truco que no he visto utilizar a casi nadie, pero que a mí me evita sorpresas cuando las patatas son ya un poco viejas, es comprobar, aunque solo sea a ojo, que, una vez elegidas patatas del mismo tamaño, todas pesan más o menos lo mismo al cogerlas con la mano. Si vemos que alguna pesa menos, la desecharemos, porque lo más probable es que esté hueca o medio pocha por dentro.
• Para que las patatas no pierdan parte de su almidón es conveniente cocerlas con piel.

Variaciones del Parmentier

Las opciones de personalización que nos ofrece esta receta tan sencilla son ilimitadas. Aquí te presentamos algunas ideas:

• Más cremoso: Puedes aumentar la cantidad de grasa al gusto e incluso, usar otras opciones como el aceite de oliva en lugar de la mantequilla. A nosotros nos gusta especialmente con una mezcla a partes iguales de leche y aceite de oliva.
• Con queso: Añade queso rallado para conseguir un toque diferente.
• Con nata: Sustituye la leche por nata.
• Vegano: Utiliza una leche vegetal en lugar de leche de vaca y sustituye la mantequilla por una grasa vegetal como el aceite de oliva.
• Parmentier de trufa: En mi opinión mi preferido, a día de hoy venden aceites o mantequillas de trufa para aromatizar la crema de patata.
• Parmentier de queso azul: En muchas ocasiones se pone algín tipo de queso para aromatizar, una vez probé con Gorgonzola, pero puedes ponerle cabrales, queso azul o cualquier de tu elección.

Parmentier Rápido en Microondas

Preparar parmentier de patata es muy fácil y aún lo es más si optamos por hacerlo en el microondas. Al igual que si lo preparamos al fuego, sólo tendremos que incorporar los copos de puré y dejar reposar durante 2 minutos. Sin duda alguna le daremos un sabor y toque especial a nuestro parmentier si cuando mezclamos los copos después del reposo le añadimos una nuez de mantequilla.

Cómo Servir el Parmentier

El parmentier de patata es un buen acompañante o guarnición de todo tipo de platos, elaborados a base de carnes y/o pescados. Es recomendable servirlo bien caliente, para que no pierda su textura cremosa. El parmentier lo podemos acompañar de huevo poché, de salmón a la plancha o de albóndigas, por poner sólo algunos ejemplos.

Además de todo esto, con un parmentier de patata puedes acompañar infinidad de principales: un lomo de cerdo al horno, unas salchichas al vino, un salmón a la plancha y mucho más. Las opciones son múltiples y variadas, así como la manera de saborizar este básico puré.

Ideas para Acompañar el Parmentier

Aquí tienes algunas ideas para acompañar tu parmentier y crear una comida completa y deliciosa:

• Brocheta de rape con parmentier de patata violeta: Un entrante muy aromático, con un juego de sabores con muchos matices gracias a la cantidad de especias que incorpora.
• Pulpo a la plancha con parmentier: Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer pulpo a la plancha con un toque de pimentón acompañado con un delicioso puré de patata estilo "parmentier".

Si configuras un menú para un día festivo en el que quieras ofrecer un primer plato sabroso y ligero, aquí tienes como propuesta esta Brocheta de rape con parmentier de patata violeta.

El parmentier lo usamos principalmente como guarnición, una receta con patatas que debemos conocer.

Pastel de Carne con Parmentier (Cottage Pie)

Esta es una de las recetas con carne con las que hemos crecido muchas personas de mi generación. Un clásico de los menús en casa, ya que las madres se saben todos los trucos para que sus hijos coman la comida preparada sin rechistar. Esta combinación es un valor seguro para triunfar en la mesa, tanto con niños como con adultos. Esta elaboración en concreto procede de la gastronomía anglosajona, donde recibe el nombre de “Cottage Pie” (pastel rústico).

Cuando la carne que se utiliza para su elaboración es la ternera, entonces este pastel de carne recibe el nombre de cottage pie, pero cuando se usa carne de cordero se le llama shepherd’s pie o pastel del pastor. Una receta muy popular desde el siglo XVIII en Inglaterra. Con la emigración a Estados Unidos esta y otras muchas recetas viajaron hasta el otro lado del Atlántico, donde se han hecho también muy populares. En muchos países de Latinoamérica es una receta presente en la mayoría de hogares, donde se le conoce por “pastel de papa”.

Ingredientes para el Pastel de Carne (4 personas)

• 500 g de carne picada de ternera
• 800 g de patatas para cocer
• 2 zanahorias medianas
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• ¼ vaso de vino (blanco o tinto)
• 100 g de tomate frito (casero)
• 70 g de queso italiano Grana Padano (o vuestro queso preferido para gratinar)
• 70 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta, nuez moscada

Elaboración del Pastel de Carne

1. Comenzamos por cocer las patatas con piel (para que no absorban más agua), hasta que las pinchemos y comprobemos que están en su punto. Las retiramos del agua y reservamos. Troceamos las patatas en dados, salpimentamos al gusto y las machacamos con la ayuda de un tenedor. Queremos obtener un puré de patatas homogéneo, sin grumos. Podéis usar también algún utensilio para machacar la patata. Si queréis un puré más suave se puede añadir un par de cucharadas de mantequilla, mezclándolas muy bien con el puré, así os quedará más cremoso.
2. Pelamos los ajos y los picamos finamente. Lavamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas. Pelamos las cebollas y las picamos en juliana pequeña. En una sartén grande vertemos aceite de oliva y a fuego medio vamos sofriendo el ajo picado. Salpimentamos la carne picada y la añadimos a la sartén. Con la ayuda de una cuchara de madera mezclamos con las verduras y vamos desmenuzando algún trozo de mayor tamaño. Cuando vaya tomando color la carne añadimos un cuarto de vaso de vino (blanco o tinto, al gusto). Es ahora el turno del tomate frito, lo vertemos y removemos bien. Os recomiendo usar uno que sea casero, o en su defecto de buena calidad.
3. Elegimos una fuente de horno que tenga algo de altura (5-6 cm. por lo menos). Echamos un poco de salsa de tomate casera de la sartén y la extendemos por la base de la fuente. De esta manera evitaremos que se nos pegue la primera capa de puré. Añadimos la mitad del puré de patata y extendemos uniformemente por toda la superficie de la fuente. Echamos ahora el relleno de carne picada y repartimos por la superficie. Rallamos lo más fino posible nuestro queso preferido. Espolvoreamos la superficie de patata con el queso rallado.
4. Colocamos la fuente en la bandeja central del horno y cocinamos 10 minutos a 200º C, con la función calor “arriba y abajo”. Pasado el tiempo, activamos la función grill para que se gratine finalmente el queso durante 5 minutos más. El tiempo total en el horno será de 15 minutos. Al retirarlo del horno tenemos que dejar reposar unos minutos, para que asiente el pastel de carne y sea más sencillo servir las raciones.

Una receta sencilla, muy sabrosa y consistente. Los ingredientes principales son la patata y la carne, por lo que escoged un producto de buena calidad. Luego os veréis recompensados en el resultado final. Mi consejo para la carne es la ternera gallega procedente de la falda.

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