Una de las recetas de pasta por excelencia es la carbonara, un plato que gusta a muchos, aunque es cierto que tiene unas cuantas calorías debido a la salsa y a la propia pasta. Originaria de la región del Lacio, la salsa carbonara es una de las recetas más famosas de la gastronomía italiana. Esta salsa cremosa es un acompañamiento tradicional para la famosa receta de pasta carbonara o espagueti a la carbonara, pero también combina muy bien con carnes, pescados o patatas.
Ingredientes de la Salsa Carbonara Original
La receta tradicional italiana se elaboraba a base de huevos, queso pecorino romano y parmesano, pimienta negra, aceite de oliva y guanciale, una chacina típica del país alpino, preparada normalmente con carne de cerdo, aderezada con sal, pimienta negra y pimentón. En España, cuando la gente piensa en la carbonara, la elabora con nata, beicon e incluso con champiñones, cuando la salsa carbonara en su versión más tradicional, es una salsa sencilla y humilde que se elabora con tres ingredientes básicos: huevos, queso y panceta -en Italia, su panceta curada, guanciale-.
El queso habitual es el pecorino, pero podemos utilizar parmesano si no encontramos esa variedad. La salsa carbonara original, la que se hace en Italia, es muy fácil de preparar y solo lleva tres ingredientes: guanciale -o bien panceta o bacon en su defecto-, queso pecorino o parmesano y yemas de huevos frescos. Además, es habitual añadir un poco de agua de la cocción de la pasta para aportar cremosidad.
Para hacer esta receta de espaguetis a la carbonara, hemos seguido la elaboración tradicional italiana, aunque si os resulta complicado conseguir alguno de los ingredientes, tened en cuenta que la podéis preparar igual de rica con otros productos equivalentes más sencillos de conseguir en nuestros mercados. Por ejemplo, el tradicional guanciale italiano lo podéis sustituir por panceta curada o incluso por bacon, que aunque no es lo habitual, os va a hacer el apaño. El queso pecorino también se puede sustituir por queso parmesano o Grana Padano, el que tengáis más a mano. Los demás ingredientes son muy habituales en nuestras despensas así que seguro que ya los tenéis en casa. En el siguiente paso a paso hemos indicado las cantidades por persona.
¿Cómo Nació la Receta de Salsa Carbonara?
Como ocurre con muchas recetas tradicionales, existen diferentes versiones sobre su historia. Algunas fuentes sitúan su origen en la zona de los Apeninos, en el norte de Italia, con una importante actividad minera. Parece que los espaguetti acompañados con esta salsa eran muy populares entre los mineros del carbón de la región o “carbonari”, de los que toma su nombre. Durante la Segunda Guerra Mundial, esta receta original evolucionó para incorporar el bacon o la panceta, un ingrediente imprescindible en la salsa carbonara moderna. Parece que el bacon y los huevos eran los únicos alimentos disponibles en abundancia para alimentar a las tropas británicas y norteamericanas que combatían en el frente italiano.
Espaguetis a la Carbonara auténticos (SIN NATA). Receta Italiana Fácil y Rápida
Preparación de la Salsa Carbonara
Una de las principales diferencias de esta salsa carbonara tradicional con la que hoy podemos probar en cualquier restaurante italiano es que, en la versión original, no se usa nata. En esta ocasión, te proponemos una receta inspirada en la salsa carbonara clásica, sustituyendo la nata por leche evaporada, perfecta para lograr ese punto suave y cremoso pero con menor contenido graso. Además, más abajo encontrarás algunos trucos y consejos útiles para su preparación e ideas para sacarle el máximo partido a esta salsa deliciosa.
Como te hemos contado, la salsa carbonara original utiliza quesos típicos de la región italiana del Lacio, como el pecorino romano y el parmesano, de sabor intenso. El secreto para lograr su deliciosa textura cremosa reside en el cuajado de los huevos. Después de llevar a ebullición la leche evaporada, aderezada con pimienta negra y sal, no necesitamos el fuego para terminar de cocinarla. Además, a medida que la salsa carbonara ganaba popularidad en todo el mundo, fueron apareciendo diferentes variantes, adaptadas al gusto de cada país y región. Algunas utilizan los huevos enteros para prepararla, mientras que en otras solo se usa la yema. Otras variantes sustituyen el aceite de oliva por mantequilla. También existen recetas que incorporan verduras, como la cebolla, los guisantes o los champiñones.
¿Sabías que la salsa carbonara original se elabora sin nata? Este ingrediente, tan habitual en la carbonara moderna, es uno de los principales responsables del alto valor calórico de estos platos. Sin embargo, como has podido comprobar en la receta anterior, existen muchas otras alternativas mucho más ligeras para preparar una buena salsa carbonara, como la leche evaporada que hemos utilizado en esta ocasión.
Alternativas y Variaciones
¿Eres vegano o vegetariano? ¡Pues también lo tienes fácil para gozar con esta salsa! Las bebidas vegetales a base de avena también son otra estupenda opción para prepararla y adaptar la receta a las necesidades de este tipo de dietas.
Cómo Hacer Espaguetis a la Carbonara sin Nata
En primer lugar, troceamos 30 gramos de guanciale, o en su defecto panceta o incluso bacon, en tacos de bocado y los salteamos en una sartén sin aceite, a fuego fuerte, durante un par de minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Agregamos los espaguetis cocidos al recipiente con la mezcla de yema de huevo y queso junto con un poco del agua de la cocción de la pasta y mezclamos bien.
El Toque Final
En la sartén donde habíamos reservado la panceta o el guanciale salteado, agregaremos la pasta escurrida a la que añadimos la mezcla de huevos, queso y pimienta, mezclando bien. Agregamos también un cucharón del agua de cocción de la pasta. Removemos mientras se van integrando los distintos ingredientes y se va haciendo una especie de salsa al cuajar ligeramente el huevo con el caldo caliente de la cocción.
Servir los Espaguetis a la Carbonara
Ahora que sabes cómo hacer espaguetis a la carbonara mejor que ningún restaurante solo te falta pensar en el acompañamiento. En Italia es costumbre servir algunos platos como las berenjenas con queso, o las ensaladas, antes de servir la pasta, que debe servirse justo cuanto esté, para que no se pase y esté en su punto. Ah, y si no tienes espaguetis, no dudes en hacer unos macarrones a la carbonara o unos tallarines a la carbonara.
Consejos Adicionales
- Utilizar guanciale en lugar de panceta o bacon no es simplemente una preferencia; su sabor y textura particular son claves para la autenticidad de la receta carbonara.
- El guanciale, mejor de 12 meses de maduración, es obtenido de la mejilla del cerdo, tiene un perfil de sabor con un equilibrio perfecto entre la carne y la grasa.
La Carbonara y la Creatividad en la Cocina
Con más de 80 años la 'nonna Silvi' no deja descansar sus redes para mostrar al mundo sus elaboraciones que van desde el tiramisú hasta la clásica lasaña. Su vídeo cuenta con más de 30 millones de visualizaciones en su perfil y ha tenido una gran acogida por parte del público de diversos puntos del mundo. En la pasta carbonara de Silvana los ingredientes son: 'guanciale' (similar a la panceta), huevos, queso pecorino y parmesano, además de abundantes espaguetis, ya que una de las características de su cocina son las grandes cantidades. Para su realización, comienza partiendo la carne a cuadrados que pone en una sartén sin aceite. Mientras deja que quede crujiente, separa varias yemas de la clara del huevo, que junta a los dos tipos de queso previamente rallados. Por otro lado, comienza a cocer la pasta. Y finalmente, a la mezcla de huevo y queso, suma un cucharón de agua de la cocción.
Esta es una receta muy sencilla, sabrosa y saciante que resulta perfecta para servir como plato principal acompañada de una ensalada caprese para disfrutar de una auténtica experiencia italiana.
Lo único que realmente tenemos que tener en cuenta es que tenemos que comerla al momento por el que tema de que lleva huevo crudo, así que según la hacemos, así nos la comemos. Además, como bien nos indican nuestros compañeros de Directo al Paladar este plato es lo suficientemente saciante como para servirse como plato único en una cena o comida ligera, además de que las cantidades pueden ajustarse al gusto.
