El Pastel de merluza y langostinos es una receta sencilla de elaborar y que cunde mucho. Es una receta familiar perfecta para fiestas y celebraciones. Puedes ponerla el día de Nochebuena o el día de Navidad como primer plato. Se puede dejar preparada el día antes y decorarla de forma especial para las fiestas navideñas. Es una receta que tus invitados disfrutarán mucho por su versatilidad, porque es fácil de comer y porque la puedes servir fría o caliente. A esta receta también se le conoce como pudin o budin de pescado y se puede elaborar variando el pescado principal. Es muy fácil de comer, solo tienes que partirla en lonchas y servirla. Ideal para los niños porque no lleva espinas.
Hoy te traemos una receta de pastel de merluza y gambas o budín. Se trata de una receta muy sencilla que no requiere de pasos extremadamente elaborados. El pastel de pescado suele servirse como entrante en comidas más especiales o momentos de celebración. Debido a su simplicidad, este plato es muy socorrido, además podemos prepararlo en cualquier momento y guardarlo en el frigorífico para conservarlo adecuadamente antes de servirlo.
El pescado que utilizaremos para esta receta es la merluza. Al tratarse de un pescado blanco, la suavidad de su sabor combina a la perfección con el sabor que aportan las gambas. Como ya hemos mencionado con anterioridad, la receta de pastel de merluza y gambas es muy sencilla, tanto que puede llegar a sorprendernos. Para la base, prepararemos una mezcla de nata y huevos que se tritura junto con el pescado.
Hoy os traemos una receta de pastel de merluza y gambas o budín. Se trata de una receta muy sencilla que no requiere de pasos extremadamente elaborados. El pastel de pescado suele servirse como entrante en comidas más especiales o momentos de celebración. Debido a su simplicidad, este plato es muy socorrido, además podemos prepararlo en cualquier momento y guardarlo en el frigorífico para conservarlo adecuadamente antes de servirlo.
Ingredientes Necesarios
Para la elaboración de esta receta todo el pescado procede de la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM) que operan desde el Mercado de Pescados de Mercamadrid, que, si bien son proveedores a profesionales, comercio y hostelería, pueden llegar a tu casa a través de tu pescadero habitual. Con sus 156 puestos de venta distribuyen pescado a todo Madrid y provincias de alrededor.
Desde la AEMPM han lanzado la campaña Asegúrate lo Mejor del Mar, para impulsar al Mercado de Pescados como la principal referencia de productos del mar, referente mundial en variedad de especies y calidad de producto. Una campaña que contará con el apoyo de medios de comunicación nacionales, prensa especializada y el apoyo directo de 3 blogueras gastronómicas: Amanda, de Zampatelmundo, Carol, de Las Recetas de Carol y yo misma desde Gastroactivity.
Ingredientes:
- 500 g de merluza limpia
- 2 puerros
- 6 huevos
- 4 cucharadas de tomate frito
- 1 kilo de langostinos
- 1 vaso de fumet de pescado (huesos de rape, espina y cabeza de la merluza, zanahoria, puerro, cebolla…)
- Mayonesa (1 huevo, aceite de oliva virgen extra)
- Mostaza en grano
- Alcaparras
- Lechuga mézclum
- Aceite de oliva virgen extra
Otros ingredientes:
- Media cebolla
- 2 filetes de merluza, sin piel ni espinas (200 g.)
- 100 g. de gambas peladas
- 30 ml. de salsa de tomate
- 2 pimientos de piquillo asados
- 2 huevos
- 200 ml. de nata líquida
- Sal
- Pimienta negra
- 10 g. de mantequilla
- 10 g.
Elaboración Paso a Paso
Pastel de merluza y langostinos
Elaboración:
- Hacemos un sofrito en una sartén con el puerro picado y cuando esté pochado, añadimos la merluza desmenuzada en trocitos y rehogamos bien.
- Añadimos las cucharadas de tomate frito (casero o de bote), para darle color al pastel de pescado de merluza y langostinos y rehogamos.
- Batimos toda la mezcla en una batidora eléctrica y lo ponemos de nuevo a la sartén añadiendo el fumet de pescado. Dejamos que reduzca a fuego bajo unos 5 minutos y quede todo bien integrado.
- Precalentamos el horno a 180 ºC.
- Batimos los 6 huevos en un bol y añadimos en él la mezcla. Mezclamos bien y vertimos después en un molde rectangular y horneamos al baño María (con agua en la bandeja del horno) a 180 ºC durante 35-40 minutos, vigilando hasta que esté listo. Cuando metamos un cuchillo y salga limpio.
- Dejamos enfriar y desmoldamos en frío.
- A la mayonesa (casera o de bote) le añadimos una cucharada de mostaza en grano para darle color y sabor, que utilizaremos para decorar el pastel de pescado de merluza y langostinos.
- Cuando ya esté frío el pastel lo desmoldamos y cubrimos la parte de arriba con la mayonesa y la mostaza y decoramos a nuestro gusto con los langostinos, las alcaparras y la lechuga mézclum.
Otra forma de Preparación:
- En primer lugar para comenzar la receta de este pastel de merluza y langostinos, vamos a cocer el pescado. Ponemos en una olla Medio litro de agua y una cucharadita pequeña de sal, cuando rompa a hervir el agua le añadimos el pescado y dejamos cocer 2 ó 3 minutos. Podemos cocerlo con el pescado, añadimos los langostinos al agua hirviendo y lo sacamos pasado 2 minutos, los pasamos directamente a un recipiente con agua muy fría. Picamos media cebolleta en dados pequeños.
- Seguidamente ponemos en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, llevamos al fuego y añadimos la cebolleta picada, rehogamos a fuego medio y cuando esté poniéndose transparente añadimos los langostinos crudos troceados, una pizca de sal y pimienta. Salteamos a fuego fuerte 1 minuto.
- Desmenuzamos el pescado en trozos y añadimos a la sartén, damos unas vueltas y apartamos. Dejamos que enfríe.
- Ahora, ponemos en un bol los huevos y los batimos, seguidamente le añadimos la leche evaporada, puedes sustituirla por nata(crema de leche). Mezclamos bien la leche con el huevo y añadimos el sofrito que tenemos en la sartén de pescado, cebolleta y langostinos.
- Añadimos unos palitos de surimi o cangrejo troceados y batimos todo con la batidora.
- Una vez que tenemos todo bien batido, engrasamos el molde apto para horno que vayamos a utilizar, yo he usado un molde tipo plum cake, y volcamos la mezcla. También puedes enfriar durante 2 horas en la nevera el pastel y pasado ese tiempo y a la hora de servirlo cubrimos con la salsa rosa y los langostinos.
Trucos y Consejos
Trucos y consejos:
- Esta receta se puede elaborar con otros pescados además de con merluza. Se puede hacer con cabracho, lubina, etc.
- He sustituido la nata por fumet de pescado, así es más ligero y lo pueden comer los intolerantes a los lácteos. Es un pastel de pescado sin nata.
- A mí me gusta poner solo mayonesa con mostaza en la parte de arriba del pastel de pescado de merluza y langostinos, pero también puedes cubrir las paredes.
- Utiliza un molde alargado de silicona, será mucho más fácil de desmoldar.
- Decora la parte de arriba con langostinos y alcaparras. Puedes ponerle en la base, lechuga mézclum, canónigos, escarola… y añadir algún langostino más.
- Si quieres, en Navidad, puedes decorarlo haciendo un pino (o varios) con las alcaparras en la parte de arriba del pastel; queda muy chulo y a tus invitados les va a encantar. También puedes decorarlo con caviar o con sucedáneo de caviar o con huevas de tobiko. Imaginación al poder.
Información Nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene:
- Calorías: 323
- Grasa: 26,3g (38% de la IR)
- Grasa saturada: 7,1g (35% de la IR)
- Azúcares: 1,7g (2% de la IR)
- Sal: 0,2g (3% de la IR)
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
El pastel de pescado es una receta original muy adecuada para celebraciones y comidas especiales. Se puede elaborar con varios pescados, tanto blancos como el bacalao o la merluza, o pescados azules, como el salmón o el bonito.
Se recomienda consumir pescado en abundancia, disminuyendo en contra partida la cantidad de carne de la dieta, que suele ser bastante elevada. Las proteínas del pescado son de extraordinario valor biológico y son ricas en aminoácidos esenciales. Si el pescado es azul, aporta grasa del tipo omega 3, que ejerce un efecto protector frente a las enfermedades cardiovasculares.
La nata y la mayonesa que se emplean para elaborar el pastel de pescado, aportan bastante grasa, por lo que el consumo de estos platos debe ser esporádico en las personas que deben controlar su peso o padecen hipercolesterolemia.
Una forma de rebajar la cantidad de grasa y calorías de la receta sería sustituyendo la nata por leche evaporada y leche desnatada, y disminuyendo el número de yemas de huevo, empleando preferentemente las claras batidas.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
