Como bien indica el nombre de la receta original de patatas a la riojana, el plato que os presentamos hoy es una preparación típica de la zona de La Rioja, aunque lo cierto es que su consumo se ha extendido por toda la geografía peninsular y actualmente triunfa en muchos hogares. En España, además, podemos presumir de contar con platos ancestrales, únicos y llenos de sabor, como es el caso de las patatas a la riojana, un guiso con patatas, verduras y chorizo al que muy pocos pueden resistirse.
En esta receta te contaremos cómo hacer patatas a la riojana de una forma muy sencilla y práctica. Verás que el resultado es una receta original de patatas a la riojana espectacular. Para preparar este plato necesitas tres ingredientes básicos: patatas, chorizo y pimentón.
¿Te gustan las patatas? Patatas fritas, patatas revolconas, tortilla de patatas… es increíble la cantidad de recetas que se pueden elaborar con la patata, el tubérculo más usado en las cocinas del mundo. ¿Sabes por qué se le llama patata o papa? Su nombre original es aymara chuqui, que procede del lenguaje andino.
En Ahora o Nunca, el programa presentado por Mónica López, lo han comprobado con la auténtica receta. Pedro Mardones, reportero del espacio de La 1, ha puesto rumbo a Grañón, un municipio de La Rioja con poco más de 250 habitantes. Es tierra de patatas y son grandes recolectores de este tubérculo. Además, como no podía ser de otra manera, son expertos en la elaboración de una de la receta más ancestrales de esta Comunidad Autónoma: ¡las patatas a la riojana! De esta forma, dos vecinas del pueblo le han desvelado la auténtica receta: ¡fácil, sabrosa y saciante!
Patatas a la riojana
Ingredientes
- 5 ó 6 patatas (dependiendo del tamaño)
- 250 g de chorizo riojano
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 hoja de laurel
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Sal al gusto
Preparación
- Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos. Repetir el proceso con el resto de verduras (pimiento, cebolla, ajo...).
- Sofreír en una olla todo lo anterior, añadir el chorizo en lonchas y, con el fuego bajo incorporar el pimentón.
- Remover un par de minutos y llenar de agua, que quede todo bien cubierto.
- Por último, añadir la hoja de laurel y una pizca de sal al gusto.
- Se deja cocer durante 20 minutos y ¡a la mesa!
Ahora que ya tienes toda la información necesaria para saber cómo hacer patatas a la riojana es el momento de ponerse a cocinarlas, ¿no te parece? Como todo buen guiso, las patatas a la riojana se deben servir calientes. Una buena idea es prepararlas con un poco de antelación, para que el plato pueda reposar durante un buen rato.
Historia de las Patatas a la Riojana
Recordaros que el consumo de este tubérculo se produce tras la invasión francesa por parte de Napoleón. Aunque el descubrimiento del nuevo continente permitió el cultivo de la patata a partir del siglo XV, esta era utilizada como motivo ornamental, exclusivamente para jardines.
El consumo de caldos de patata entró a la Península tras la invasión Napoleónica. Fue entonces en el siglo XIX cuando entró este tubérculo en las cocinas españolas y por sus propiedades y su bajo coste, se usaban mucho para alimentar a los jornaleros. Según cuenta la leyenda, en un pueblo llamado Aldeanueva del Ebro, en La Rioja, se empezó a popularizar la siembra de este tubérculo. Un año, decidieron, tras la trilla, cocinarlo en un guiso y juntarlo con el chorizo típico de esta Comunidad Autónoma, el chorizo riojano. De ahí nace esta súper receta que ha ido pasando de generación en generación, y a hecho disfrutar millones de paladares. Hoy en día, incluso la han reinventado grandes chefs como Gipsy o los hermanos Torres.
Consejos Adicionales para unas Patatas a la Riojana Perfectas
- El chorizo: Es este ingrediente el que permite ponerle al plato la coletilla de ‘a la riojana’, por lo que nunca debe descuidarse su calidad. Es recomendable que sea Chorizo Riojano fresco y un poquito picante. Lo ideal es utilizar esta chacina local y artesanal que cuente con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) podrás identificarlo con la ayuda del sello en la etiqueta. Tiene forma de herradura, conocido como sarta. En La Rioja se suelen preparar dos versiones: la dulce y la picante que se determina según el pimentón utilizado. El clima de la Rioja, seco y frío, lo convierte en una zona ideal para la curación y conservación del chorizo semicurado.
- Pimentón: El pimentón tiene que ser de calidad, y combinar dulce y picante según el gusto de los comensales. El pimiento, nunca es mucho. Dice Olga, del restaurante En Ascuas, que con el pimiento choricero es casi imposible pecar de exceso en esta receta.
- Textura del caldo: Lo más importante en la receta de las patatas a la riojana es la textura del caldo. Debe ser espeso y cremoso, con las patatas cocidas al punto de estar casi deshaciéndose, pero sin romperse completamente. Si prefieres una textura más suave, puedes incluso aplastar ligeramente las patatas con un tenedor, como muchos hacen para obtener una consistencia aún más agradable.
- Aceite de Oliva Virgen Extra: Por supuesto, usaremos siempre un aceite de oliva virgen extra, como el de la DOP Aceite de La Rioja. No es necesario abusar, porque el chorizo también suelta grasa.
- Olla a presión: Para facilitar la preparación de este delicioso guiso y ahorrar tiempo en la cocina, te recomendamos usar una olla a presión. Este utensilio no solo acelera el proceso de cocción, sino que también ayuda a conservar todos los sabores y nutrientes de los ingredientes.
Variantes y Secretos de la Receta
Como ocurre con cualquier receta tradicional, las patatas a la riojana en cada casa se guisan de una manera. Aunque podría parecer algo sencillo o simplista, la descripción culinaria de «a la riojana» va mucho más allá de ser algo perteneciente o relativo a La Rioja, a Rioja o a los riojanos (así lo diría la RAE). Tampoco implica la incorporación de uno u otro ingrediente, aunque muchos cocineros consideren que la presencia del pimentón sea una característica común a todos estos platos. Por ejemplo, la trucha a la riojana, no lo lleva y, por tanto, se da al traste con esta explicación. En conclusión, podríamos decir que esta definición engloba un poco de todo, es un pequeño cajón de sastre que simplemente te permite conocer una receta, independiente del origen y de los elementos que la componen. Lo que no aclara absolutamente nada.
Uno de los secretos para lograr unas patatas a la riojana perfectas es «chascar» las patatas al cortarlas. Esta técnica permite engordar o espesar la salsa de un guiso de una forma natural, pues se permite la liberación de los polisacáridos presentes en el tubérculo (conocidos como almidones). Cuando triscamos (así se dice en La Rioja) una superficie de forma abrupta, el calor permite que las moléculas espesantes se mezclen con el líquido y faciliten la acción de espesar el resultado. El nombre de este ejercicio proviene del sonido que se produce al realizar el corte, como referencia onomatopéyica de la acción. Algunos cocineros emplean fécula de patata para conseguir el mismo efecto, de esta forma la presentación de la patata en el plato puede ser más elegante al realizar un corte limpio.
¡Ahora a disfrutar de este delicioso plato tradicional!