Patatas al Horno: Recetas Deliciosas y Trucos para un Resultado Perfecto

Si hay algo indudable es que comer es un enorme placer. Es más, para muchos y muchas se trata casi de una especie de hobby y una de nuestras actividades favoritas. Se trata de uno de los alimentos más consumidos por los españoles - alrededor de 1.290 millones de kilogramos en 2019 -, además de una opción muy versátil y asequible.

De todas las formas que tenemos para cocinar las patatas, las más sanas son siempre las que no involucran a otros añadidos. Tras estas opciones, encontramos otras algo menos saludables, pero que siguen tratándose de excelentes opciones si lo que buscamos es cuidarnos y no añadir demasiadas calorías a nuestra dieta.

Entre ellas encontramos las patatas cocinadas al horno - mejor todavía si las hacemos al horno enteras y conservando la piel o en otros preferiblemente grandes-, en freidora de aire caliente, cocidas y calientes y en puré.

En último lugar se encontrarían las formas de cocinado menos saludables y que deberíamos evitar si estamos intentando cuidar nuestro peso y nuestra salud. Entre estas opciones encontramos (de menos mala a peor) las patatas en ñoquis, las patatas en tortilla, las patatas fritas y, por último, las patatas de bolsa.

Las patatas al horno o patatas asadas al horno son una de las mejores guarniciones para acompañar platos de carnes o pescados. Respecto a las variedades de patatas para usar lo mejor es la patata nueva. Estas tradicionales patatas, como he comentado, son una guarnición genial para carne o pescado.

Además, si navegas un ratito por nuestro blog, también podéis encontrar recetas listas para preparar y disfrutar. Y ahora sí que sí, nos ponemos manos a la obra con este recetón. Por aquí voy a dejarte los ingredientes que necesitas y el paso a paso de la receta. ¡Y al final del todo podrás ver también la receta en vídeo para que no tengas ninguna duda!

Recetas Destacadas de Patatas al Horno

Patatas Panaderas al Horno

Esta receta para mi es la definitiva, después de mucho probar he renegado definitivamente de freírlas y, con la técnica que os explico abajo en la receta, conseguiréis unas patatas tiernas por dentro con un toque doradito por fuera y llenas de sabor.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas de tamaño medio
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vino blanco
• Hierbas aromáticas, secas o frescas y las que prefieras. A mi me gusta utilizar tomillo y romero pero hay quien prefiere perejil.
• Aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y sal.

Preparación:

1. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, aproximadamente unos 3 mm de grosor. Yo he utilizado una mandolina porque así se cortan muy rápido y quedan todas con el mismo grosor pero también puedes hacerlo con un cuchillo.
2. Pela la cebolla y córtala en tiras finitas.
3. Pon las patatas junto con la cebolla, mezcladas, en una bandeja de horno. La idea es que estén amontonadas en pocas capas. En las fotografías puedes apreciar la bandeja que he utilizado yo, si decides elaborar por ejemplo el doble te recomiendo utilizar una bandeja más grande para que no queden muy amontonadas y se cocinen bien.
4. Precalienta el horno a 160ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
5. Pela el ajo y pícalo o bien haz como yo y rállalo ya que no me gusta encontrarme trocitos de ajo pero me encanta el sabor que aporta.
6. Pon el ajo en un pequeño bol junto con un poco de pimienta negra recién molida, sal, las hierbas que prefieras y unas 4 cucharadas de aceite de oliva aunque las cantidades son a vuestro gusto.
7. Mézclalo todo y después viértelo sobre las patatas y la cebolla y remuévelo todo bien para que se impregnen con la mezcla.
8. Cubre la bandeja por completo con papel de aluminio e introdúcela en el horno a altura media y hornea 1 hora para que las patatas queden tiernas y confitadas.
9. Al cabo de ese tiempo destápalas, añade el vino blanco, sube el horno a 180ºC y cocínalas 15-20 minutos o hasta que veas que empiezan a tener zonas doradas.

Si prefieres ahorrar tiempo también puedes cocinarlas en un recipiente apto para microondas durante unos 10-12 minutos o hasta que estén tiernas o bien puedes freírlas para conseguir ese punto tierno, aunque te aseguro que el mejor resultado para mi gusto es con horno y la espera merece la pena 😉 Si las has preparado al microondas o fritas, este último paso deberás hacerlo poniéndolas en una bandeja de horno.

Tiempo: 1 hora y 30 minutos

Es una guarnición que puedes preparar cuando quieras pero siempre sírvela caliente que es como más rica está. Puedes elaborarlas el día anterior o con horas de antelación si lo prefieres, en ese caso completaría el primer paso del horno a 160ºC y ya a última hora justo antes de servirlas les daría esos 15-20 minutos a 180ºC para que se doren y lleguen como recién hechas a la mesa.

Va perfecta con todo tipo de carnes y pescados y suele gustar a todo el mundo. Lo mejor de todo es su textura que queda muy tierna y por supuesto su sabor, están de… ¡escándalo!

Presa Ibérica con Patatas al Horno

Hoy vamos a preparar una receta de esas con la que siempre, siempre, quedas bien. Vas a necesitar un cuenco para hacer la mezcla de especias, una fuente apta para horno en la que entre bien tu preciada pieza de presa, un bol grande para las patatas y, por supuesto, ¡el horno!

Lo primero que vamos a hacer va a ser poner el horno a precalentar a 200º calor arriba y abajo. Y empezamos mezclando en un bol todas las especias con la salsa de soja.

Ahora en el momento de añadir la mezcla de especias, soja y aceite y embadurnar bien la carne por un lado y otro. ¡Y ahora vamos con las patatas! Enjuagamos bien bajo el grifo, salpimentamos, añadimos las especias y un buen chorreón de aceite de oliva. Remueve, remueve, remueve. ¡Y todo al horno!

Mi recomendación es que primero metas las patatas al horno a unos 200ºC durante 40 minutos más o menos y, después, bajes la temperatura a 120ºC y termines de cocinar junto a la carne una horita más.

Patatas Asadas con Crème Fraîche y Cebollino

Para mí solo hay una cosa mejor que una buen asado de carne, y son las patatas que lo acompañan. En realidad, las patatas asadas están buenas de todas las maneras, tanto si se han asado con la salsita de un pollo o de una carne, como si se asan solas con piel. No absorben humedad como cuando se cuecen y no absorben grasa como cuando se fríen, así que son más sanas y más sabrosas.

Una forma muy sencilla de asar las patatas en el horno o en una freidora de aire es envolviéndolas en papel de aluminio. Para asar las patatas en el horno en menos tiempo, el chef Martín Berasategui propuso en una ocasión un pequeño truco que, en realidad es algo bastante obvio, pues no es más que cortarlas por la mitad.

Precalentamos el horno a 180 ºC. Ponemos las patatas bocabajo sobre la fuente engrasada, esto es, apoyando sobre la zona de corte, y cocinamos durante unos 35 minutos hasta que estén tiernas.

Si solo queremos estas patatas para disfrutarlas solas, lo mejor es hacerlo con alguna receta de salsa para acompañar. La principal es la salsa brava casera, una buena mayonesa casera o por ejemplo la típica salsa roquefort.

Preparación:

1. Comenzamos preparando las patatas. Las cortamos y lavamos muy bien.
2. Cortamos en cuadrados de 2 cm más o menos.
3. En un bol lavamos bien las patatas cortadas para quitarle todo el almidón. Debemos de estar lavandolas hasta que el agua salga totalmente transparente.
4. Secamos bien las patatas y las mezclamos con chorrito de aceite de oliva y las hierbas o especias que queramos.
5. Cuando veamos que las patatas están listas porque las pinchemos y veamos que están tiernas.

Una vez asadas, pondremos en su interior unos cristales de sal, un buen pegote de crème frâiche y un poco de cebollino picado para que queden con un toque refrescante en su interior.

Lo mejor es asarlas aprovechando cuando estemos cocinando algún asado para aprovechar la energía y de paso cocinar a la vez la carne y la guarnición. Ponemos el horno a precalentar a 200 ºC. Las introducimos en el horno. Para hacernos una idea, las patatas pequeñas necesitarán 35 minutos en el horno. Las medianas unos 45 minutos y las grandes 1 hora.

Una vez asadas, las dejamos reposar unos diez minutos para que se enfríen un poco y se terminen de cocinar con el calor residual. Después las abrimos y las damos un corte longitudinal. En el corte añadimos una cucharada de creme frâiche y un poco de cebollino picado.

Patatas Confitadas al Romero

Las patatas confitadas al romero son un acompañamiento delicioso y versátil que destaca por su suavidad y el delicado sabor a hierbas. Al confitarlas a fuego lento en aceite, las patatas absorben los aromas y se vuelven tiernas y cremosas por dentro, con un toque crujiente por fuera.

Preparación:

1. Lava bien las patatas bajo agua fría para quitar cualquier residuo de tierra. Si son patatas nuevas y pequeñas, no es necesario pelarlas, pero puedes pelarlas si lo prefieres.
2. En una cacerola profunda, calienta el aceite de oliva a fuego muy bajo (no debe superar los 90ºC). Añade las patatas, los dientes de ajo enteros (sin pelar) y las ramas de romero.
3. Cocina las patatas a fuego lento durante unos 45-60 minutos, asegurándote de que el aceite nunca llegue a hervir.
4. Con una espumadera, retira las patatas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Añade sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto.

Puedes reutilizar el aceite para otras preparaciones.

Melting Potatoes (Patatas que se Derriten en la Boca)

Soy incapaz de recordar cómo llegué a dar con esta receta, pero en cuanto la vi me la guardé al instante. Al parecer, las melting potatoes triunfan en Pinterest y otras redes, y no me extraña. No es una guarnición para todos los días pero de vez en cuando hay que darse un pequeño homenaje.

Aconsejo prepararlas un día festivo, acompañando por ejemplo un pollo asado o lubina a la sal, y con otras guarniciones más ligeras.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 250ºC y preparar una fuente o bandeja lo suficientemente grande como para acoger todas las patatas en una sola capa.
2. Derretir la mantequilla en el microondas o al fuego suave.
3. Lavar y pelar las patatas. Cortar en rodajas de unos 2 cm de grosor y colocar en la fuente.
4. Salpimentar y añadir hierbas provenzales al gusto. Echar por encima la mantequilla y el aceite de oliva, y remover para que las las patatas se unten bien con toda la mezcla.
5. Hornear durante 15 minutos, sacar y dar la vuelta a cada patata.
6. Machacar los dientes de ajo y mezclar con las patatas. Añadir el vino y el caldo -se puede usar solo caldo, o caldo de verduras- y bajar la temperatura a 220ºC.
7. Continuar el horneado hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.

Tal y como decía al principio, estas patatas que se derriten en la boca son una estupenda guarnición para carnes y pescados, pero también combinan muy bien con platos de verduras.

Alternativas Saludables y Versátiles

La ensalada de patata es un plato muy tradicional en países centroeuropeos y se trata de una buena guarnición, además de muy saludable. En concreto, esta ensalada templada de patata con semillas, especias y yogur se trata de una excelente forma de consumir patatas como guarnición aprovechándonos de todas los beneficios de las patatas y con pocas calorías.

Si queremos convertir la ensalada de patata en un plato completo, pero ligero, en vez de una guarnición podemos acompañar las patatas con otros alimentos. Este es el caso de esta ensalada templada de salmón y patata con hierbas frescas.

Si buscamos una receta saludable de patatas para hacer de guarnición de la carne, estas patatas al romero son ideales. En este caso, primero van cocidas y después fritas, por lo que recomendamos que utilicemos siempre aceite de oliva en poca cantidad y lo escurramos lo mejor posible. De hecho, podemos evitar freírlas si primero las cocemos y después las metemos en el horno durante un rato.

En cambio, si estamos buscando una guarnición saludable para nuestros pescados, estas bolitas de patata al estragón son nuestra mejor opción Se elaboran en tan solo 35 minutos y se doran en una sartén con muy poquito aceite.

En el caso de esta receta de patatas con azafrán y paprika, las patatas también van cocidas, pero en este caso se cuecen con agua, azafrán, paprika, ajo y cebolla, de manera que las patatas vayan adquiriendo el sabor de los ingredientes al mismo tiempo que se van cociendo.

En tan solo 20 minutos podemos elaborar estos deliciosos bocaditos de patata y calabacín. Son muy ligeros, las patatas van cocidas y, además, suponen una excelente manera de incluir verduras en nuestra dieta sin que se noten demasiado.

Tabla Comparativa de Métodos de Cocción de Patatas

tags: #patatas #al #horno #directo #al #paladar