Las patatas con bacalao son un plato humilde, un guiso de los de antes que siempre sientan bien y reconfortan el cuerpo. Como estamos en plena carrera por llegar a la semana santa, lo mejor es hacer recetas con bacalao. Este plato sencillo, humilde y barato nos da la alegría de todos los guisos caseros con patatas y un ingrediente principal.
Me resulta imposible no echar una lagrimita en recuerdo de mi abuela Lola al escuchar el nombre de este plato. Y es que nunca, (aunque me acerco mucho), he conseguido hacer esta receta de patatas con bacalao con ese toque especial de perfección que le daba ella.
Patatas con bacalao, un guiso tradicional con todo el sabor
Ingredientes Principales
- Bacalao (800g en lomos)
- Patatas
- Cebolla
- Pimiento verde
- Ajo
- Tomate rallado
- Caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Pimentón
- Perejil fresco
Preparación del Bacalao
Como he comentado lo mejor será usar el bacalao en salazón y con ellos debemos de desalar bacalao correctamente para dejarlo al punto y poder disfrutar de el.
- Comenzamos desalando los trozos de bacalao mínimo 24 horas cambiando el agua cada 8 horas.
- Una vez desalado el bacalao, tras pasar dos días en agua fría dentro de la nevera en los que habremos cambiado el agua tres o cuatro veces al menos, el pescado está listo para su uso.
- Secamos bien 800g de bacalao en lomos.
- Troceamos en dados el bacalao y reservamos.
- Los trozos de pescado los sacamos del agua, los lavamos bien para retirar cualquier exceso de sal y lo añadimos al guiso cortado en trozos.
Elaboración del Sofrito
El sofrito es la base de este delicioso guiso. Sigue estos pasos para prepararlo:
- En una cazuela hacemos un buen sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento verde cortados muy finos.
- En la misma cazuela añadimos un poco más de aceite y pochamos dos dientes de ajo, 2 cebolletas y un pimiento verde (todos ellos finamente picados) durante 10 minutos.
- Freímos en la misma cazuela con el mismo aceite la cebolla cortada en brounoisse (picadito pequeño), los pimientos en corte juliana y el ajo picado. Dejamos unos minutos a fuego suave, hasta que la cebolla esté cocinada.
- Añadimos el tomate rallado y sofreímos a fuego un poco más fuerte durante un par de minutos más.
- Una vez salteados, retiramos los trozos de bacalao y en el mismo aceite preparamos el sofrito con el tomate, el pimiento, la cebolleta y el ajo.
- Pochamos los ingredientes bien troceados y cuando prácticamente se deshagan, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore.
Preparación de las Patatas
Las patatas, junto con el bacalao, son el ingrediente estrella de este plato. La forma en que se cortan y se cocinan influye en la textura final del guiso.
- Pelamos las patatas, las chascamos y las incorporamos las patatas.
- Pelamos y lavamos las patatas, las partimos en trozos no muy grandes, cascándolas para que el corte quede roto y suelten la fécula engordando el caldo del guiso. Reservamos en agua fría con unas gotas de limón o vinagre para que no se oxiden.
- Añadimos las patatas cascadas rehogamos el conjunto con de las patatas y el sofrito. En ese momento mojamos con caldo de pescado.
- Incorporamos las patatas cortadas en trozos irregulares, las rehogamos ligeramente y entonces agregamos caldo de pescado y agua en cantidad suficiente para cubrirlas.
Cocción del Guiso
La cocción lenta y cuidadosa es clave para que los sabores se integren a la perfección:
- Removemos el guiso y dejamos que vaya cociendo a fuego lento, durante unos cuarenta minutos, hasta que se hayan ablandado las patatas.
- Agregamos el litro y medio de caldo de pescado y, si fuera necesario, un poco de agua.
- Bajamos el fuego y dejamos que las patatas se cocinen durante 25 minutos hasta que veamos que las patatas están bien tiernas.
- Es el momento de tostar en una sartén un poco de pimentón en una cucharada de aceite de oliva, agregar dos cucharones del caldo de la cacerola para diluirlo y reintegrarlo a la cacerola, donde aportará su sabor y color.
- Calentamos un poco de aceite en una sartén pequeña, añadimos una cucharadita de pimentón y removemos para que se tueste. Inmediatamente después, agregamos un cacito del caldo de la cazuela con las patatas.
- Por último, picamos finamente otros dos dientes de ajo y un manojo de perejil fresco. Añadimos a la cazuela para que aporte más sabor.
- Cocemos a fuego suave durante 15-20 minutos. Y, cuando las patatas estén casi tiernas, probamos y salpimentamos al gusto antes de introducir el bacalao en la cazuela.
- Entonces reintegramos los trozos de bacalao y dejamos que den un hervor con las patatas.
Incorporación del Bacalao
El bacalao se añade al final para que no se seque y conserve su sabor:
- Cuando queden unos cinco minutos para finalizar la cocción, añadimos el bacalao, removemos bien, con cuidado para que no se nos rompan las patatas y los dados de bacalao, añadimos el perejil picado y apagamos.
- Dejamos cocer un par de minutos para que se integren todos los sabores, y servimos inmediatamente espolvoreando con perejil fresco y uummmmm…. ¡a disfrutar!
Presentación Final
Servir caliente, espolvoreando con perejil fresco picado.
