Pavo Relleno: La Receta Tradicional para Celebraciones Inolvidables

¿Estás planificando vuestra cena navideña o buscando la receta perfecta para el Día de Acción de Gracias? El pavo relleno es un plato tradicional, especialmente en América, y se ha popularizado en todo el mundo gracias a las películas. El pavo relleno de Navidad y el jamón de cerdo asado son asados de carne que aparecen en la mayor parte de los hogares americanos para celebrar las fiestas de Navidad.

En este artículo, te guiaremos paso a paso para preparar un delicioso pavo relleno al horno, asegurando que quede jugoso, dorado y lleno de sabor. Además de compartir mi receta especial, os contaré cómo condimentar un pavo al horno para que mantenga un gran sabor. También os compartiré algunos trucos para que la carne quede jugosa.

Ingredientes de Calidad para un Pavo Excepcional

La calidad de los ingredientes es fundamental para un pavo relleno asado. En Sertina, se asegura que cada pavo sea criado en libertad y alimentado de manera natural, garantizando una carne tierna y jugosa.

Ingredientes Necesarios:

• Un pavo de 3 a 5 kg (preferiblemente hembra)
• 50 gramos de mantequilla
• 2 unidades de cebolla
• 250 gramos de carne picada de ternera
• 250 gramos de carne picada de cerdo
• 50 gramos de avellanas trituradas
• 16 unidades de ciruelas pasas
• Mermelada de arándanos
• 3 unidades de huevos
• 1 puñado de hierbas provenzales (tomillo, romero...)
• 1 cucharada de mejorana
• Sal y pimienta negra
• 1 unidad de limón
• 50 ml de vino dulce
• 300 gr de panceta
• 1 manzana
• 4 rebanadas de pan duro
• Orejones
• Un vaso de caldo de ave

Comenzaremos preparando el pavo. No obstante, nosotros los deshuesamos en casa. Para ello, lo primero es despegar la carcasa del ave de las pechugas, lo haremos con ayuda de un cuchillo afilado. Una vez hecho ésto trabajaremos con los muslos, tendremos que buscar la coyuntura del sobremuslo y con ayuda del mismo cuchillo la cortaremos; haremos lo mismo con la articulación de las alitas.

Llegados a este punto ya podremos extraer la carcasa del pavo y dejarlo deshuesado: sólo tendrá hueso las alitas y los muslos. A continuación prepararemos el relleno del pavo. Para ello pondremos la carne picada en un recipiente amplio de cocina y le añadiremos el ajo picado y el perejil.

Preparación del Relleno

Seguidamente prepararemos los demás componentes del relleno. Picaremos las ciruelas pasas, el jamón, los albaricoques secos y la panceta de cerdo. Intentaremos que todo tenga el mismo tamaño.

Lo incorporaremos todo al recipiente donde hayamos puesto la carne y lo mezclaremos bien. Seguidamente añadiremos un huevo y lo integraremos en la mezcla removiendo bien con ayuda de una espátula o incluso con las manos bien limpias.

Una vez hecho ésto rellenaremos el pavo. Primero deberemos coser el orificio del cuello del ave con ayuda de una agua e hilo especial de cocina. Una vez cosido rellenaremos todo el interior del pavo con la carne que teníamos preparada.

Marinado y Adobo para un Sabor Inigualable

El primer paso es preparar el adobo para darle gusto y que quede totalmente jugoso. Después, se toma el pavo y se pasa por el adobo, para que la mezcla se integre bien por dentro y por fuera del mismo. Si queréis que quede más jugoso podéis tomar una jeringa, llenar con este aderezo y añadir adentro del pavo.

A mí me gusta inyectar con una jeringa coñac, brandy o whisky en las pechugas. También suele ser efectivo pringar la carne de la pechuga con manteca de cerdo o mantequilla. También es bueno ir hidratando cada media hora, con un cazo vamos bañando el pavo con el caldo de la bandeja. Si ves que no hay caldo porque se evapora, puedes tener a mano un caldo de pollo y verduras para ir añadiendo al asado.

Comenzamos inyectando whisky (o coñac) al gusto en las distintas partes del pavo, con la ayuda de una jeringuilla.

Levantamos la piel del pavo con cuidado de no romperla y untamos la carne con manteca. Volvemos a colocar la piel en su sitio y rellenamos todo el interior del pavo con el relleno que hemos preparado. Atamos las patas para que impidan que el relleno se salga y colocamos el pavo en una bandeja o rustidera con un poco de agua en el fondo.

Horneado Perfecto: Tiempo y Temperatura

El siguiente paso es precalentar el horno a 175° C y llevar el pavo al horno cubierto con papel aluminio en la bandeja, en ella ponemos el resto de ingredientes como el puerro, limones y algunas zanahorias o las verduras que más nos gusten. Dejamos asar por una hora y media.

El tiempo de horneado del pavo no solo depende del peso, sino también del tipo de receta. Si se trata de un pavo de aproximadamente 7 kg, entonces el tiempo estimado de cocción es de tres horas y media (con esto podemos hacer una regla de 3).

Luego se tiene que dar vuelta al pavo con mucho cuidado y hornear por 30 minutos más. Finalmente, esto se repite hasta completar un proceso de horneado de tres horas y media. 20 minutos antes quitamos el papel de aluminio y podemos activar el grill para dorar la piel del pavo.

Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. En que esté caliente, metemos la bandeja y horneamos el pavo durante 60 minutos para empezar. Pasado ese tiempo, retiramos el pavo del horno y lo bañamos con unas cucharadas de caldo de pollo.

Volvemos a meter el pavo al horno durante otros 30 minutos. Transcurrida esa segunda hora, sacamos de nuevo la rustidera del horno y bañamos de nuevo con caldo de pollo. Retornamos el pavo al horno y lo asamos durante una tercera hora.

Pasados los 30 minutos, retiramos el pavo del horno y colocamos la naranja y la manzana cortadas en gajos. Volvemos a meter el pavo al horno para darle el golpe final durante otros 30-45 minutos, para que la piel quede bien dorada.

Trucos para un Pavo Jugoso y Dorado

Seguro os preguntáis cómo hacer para que el pavo quede jugoso y dorado. También suele ser efectivo pringar la carne de la pechuga con manteca de cerdo o mantequilla. También es bueno ir hidratando cada media hora, con un cazo vamos bañando el pavo con el caldo de la bandeja. Si ves que no hay caldo porque se evapora, puedes tener a mano un caldo de pollo y verduras para ir añadiendo al asado.

Para hacer el pavo y que quede jugoso, antes de hornearlo lo untamos con aceite de oliva, lo salpimentamos y lo rellenamos con las manzanas. Forramos la punta de las patas con papel aluminio para que no se quemen y lo metemos en la bolsa de asar.

Tras dos horas, ponemos una hoja de papel aluminio sobre la pechuga para que no se queme en exceso.

Preparación de la Salsa

A continuación prepararemos al salsa. Para ello primero deberemos retirar la grasa que flotará en la superficie. - Para cose el pavo es importante hacerlo en zonas donde haya piel. - Antes de desglasar la bandeja para hacer la salsa, asegúrate de que es apta para poner al fuego. La mía se puede utilizar perfectamente en placas de inducción.

Una vez asado el pavo, lo retiramos del horno y dejamos que repose. Colamos el contenido de la bandeja y vertemos los jugos en un cazo.

Cuando todo esté listo, abrimos la bolsa de asar y recogemos los jugos con el apio y la cebolla, reduciéndolo para hacer la salsa gravy.

Guarniciones Clásicas para Acompañar

Los demás complementos y guarniciones, es decir, el puré de patata, los boniatos o batatas, las mazorcas de maíz cocidas, no necesitan mayor explicación.

Tras separar las patas, cortamos las pechugas del pavo de Navidad hecho a la manera tradicional en lonchas y repartimos a los comensales, sirviendo por encima la salsa que habremos llevado en una salsera. A cada uno le ponemos la guarnición de uvas y lechuga que desee.

La tradición dice que cada comensal debe poner en su plato una cucharada de puré de patatas, otra de relleno o stuffing y la carne de pavo que desee, junto a la salsa gravy y a la mermelada o salsa de arándanos rojos -cranberries-, mezclando a su gusto, además de las demás guarniciones.

Pavo Relleno Paso a Paso

1. Preparación del Pavo: Limpiar bien el pavo, quitando plumas y cañones.
2. Inyección de Sabor: Inyectar vino dulce en pechuga y patas para jugosidad.
3. Adobo y Mantequilla: Sazonar por dentro y por fuera, untar con manteca.
4. Relleno Casero: Preparar relleno con panceta, manzanas, orejones y ciruelas pasas.
5. Horneado: Asar a 180°C, rociar con jugo y dorar al final.
6. Salsa Gravy: Recoger jugos para una salsa deliciosa.
7. Guarniciones: Puré de papas, batatas y arándanos rojos.

Tabla de Tiempos de Cocción

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