Sentarse a la mesa delante de una buena pierna de cordero es sinónimo de celebración. Si bien la manera más tradicional es la pierna de cordero al horno, vamos a contarte una variación que seguro te va a encantar.
En cada celebración navideña, la mesa se viste con una pieza central que, más que un plato, se convierte en el epicentro de los sabores, aromas y momentos compartidos. Esta pierna de cordero asada y rellena es esa maravilla en sabor, cautivará los sentidos de la familia y se convertirá en el centro de atención en tu mesa festiva.
El secreto de su encanto radica en una combinación de hierbas frescas que elevan la carne a nuevos niveles de sabor y frescura. Una mezcla de romero, tomillo, salvia u orégano se une a un puñado de perejil italiano, generando una pasta aromática que abraza la carne de cordero antes de su paso por el horno.
Pierna de cordero rellena lista para servir.
Preparar esta pierna de cordero asado es más que una receta; ¡despierta el paladar y el espíritu festivo!
Pierna de Cordero Rellena con Setas
El relleno lo vamos a hacer con rebozuelos, pero perfectamente puedes usar otras setas que estén en temporada. Las trompetas también combinan muy bien con el cordero o incluso unas setas japonesas. Además, le vamos a poner un poco de mousse de pato para que nos quede cremoso.
Cabe destacar un punto importante antes de continuar. Te recomendamos que no olvides pedir en la carnicería que le quiten el hueso a la pierna y te la preparen para rellenar. ¡Te va a ahorrar mucho trabajo!
¿Cómo deshuesar una pierna de cordero? 🔪Técnicas y trucos de los expertos | Aprende Institute
Elaboración de la pierna de cordero rellena con setas
Vamos a comenzar la elaboración de esta pierna con el relleno. Para ello, pelamos y picamos las chalotas (o la cebolla). Luego, limpiamos las setas frotando con un paño húmedo y también las vamos a picar.
En una sartén calentamos a fuego medio dos cucharadas de aceite de oliva y en ella vamos a pochar las chalotas (o cebolla) unos 3 o 4 minutos. Luego añadimos las setas y continuamos otros 7 u 8 minutos más.
Transferimos el sofrito de setas y chalotas a un bol y lo mezclamos con los 75 g de paté de hígado o mousse de pato. Estiramos la pierna de cordero sobre la superficie de trabajo y la salpimentamos por ambos lados.
Para evitar que se deforme durante la cocción y se salga el relleno, tenemos que atar la pierna con hilo de cocina. Ponemos a precalentar el horno a 220 ºC, calor arriba y abajo.
En una sartén a fuego medio-alto echamos otra cucharada de aceite de oliva y, cuando esté caliente pero sin que humee, sellamos el rollo de carne por todos lados. Transferimos a una fuente para horno (o la dejamos en la sartén si es apta), echamos medio vaso de agua y horneamos a media altura unos 20 minutos.
Pasado ese tiempo, incorporamos las patatas previamente lavadas poniéndolas alrededor de la pierna. Las sazonamos con sal y pimienta.
Volvemos a darle la vuelta al rollo de carne y lo regamos con su jugo. Bajamos la temperatura del horno a 180 ºC y horneamos 30 minutos más.
Otras Variantes Deliciosas
Me encanta la carne de cordero lechal y su sabor delicado y para variar en las preparaciones habituales, me he decidido a preparar esta pierna de cordero rellena de castañas y setas, un receta ideal para los asados navideños que tanto apetecen con la llegada del frío.
En ella vamos a dar un uso a las castañas en almíbar que preparamos el otro día, para que veáis que además de como postre o dulce, sirven también para este tipo de preparaciones.
Con una pierna de cordero lechal, pueden comer una o dos personas, pero haciéndola así rellena, da para cuatro, por lo que además, aligeramos un poco el presupuesto familiar, que nunca está de más.
Preparación de la pierna de cordero rellena de castañas y setas
Como preparación previa, tenemos que hacer las castañas en almíbar tal como explicaba el otro día. Es una labor sencilla aunque entretenida ya que hay que cocer y pelar las castañas, preparar un almíbar y luego cocerlas en él.
Por otro lado, le pediremos al carnicero que nos deshuese la pierna de cordero pero le diremos que nos dé el hueso, ya que después de abrir la pierna y colocarle el relleno, la volveremos a armar, dandole su forma original. Al meter el hueso dentro -que sacaremos al servir- la carne quedará mucho más jugosa y con un sabor inolvidable.
Para el relleno, salteamos en una sartén unas setas fileteadas, unas tiras de bacon y una vez cocinadas, las metemos en la pierna, junto a seis castañas partidas por la mitad. Con cuidado colocamos el hueso en su sitio y vamos enrollando la pierna hasta darle su forma original.
Después cortamos unas patatas en pedazos irregulares y una cebolla en juliana y los ponemos como cama en una fuente de horno. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y medio vaso de caldo de carne y colocamos nuestra pierna de cordero sobre las patatas.
Horneamos durante una hora y media a 180º dando la vuelta a la pieza cada 15 o 20 minutos para que se cocine de forma uniforme. Al terminar, sacamos la carne, fileteamos y reservamos las patatas.
La pierna de cordero rellena de castañas y setas es un plato muy fácil de comer ya que se juntan el dulce de las castañas en almíbar y el sabor de las setas y el cordero. El bacon hace que el conjunto esté bien jugoso y la salsa completa el festín.
Pierna de Cordero Rellena al Horno con Dátiles y Jamón Serrano
Hoy os traigo uno de mis platos favoritos y más si la que lo cocina es mi madre, cordero al horno, una pierna de cordero deshuesada y rellena de dátiles, tiras de jamón serrano y el aliño. La guarnición la cocinamos a la vez, en esta ocasión unas patatas y cebollitas francesas. Todo regado con aceite de oliva virgen extra y brandy y al horno, no es nada trabajoso de hacer y os aseguro que tendréis un plato espectacular en vuestra mesa.
Y un chorreón de brandy. Y metemos en el horno, precalentado, a 180º-200º C, entre 40 y 60 minutos, hasta que la carne esté cocinada, dependerá del grosor de vuestra pierna.
Ingredientes y Preparación Rápida (Para 8 personas)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pierna de cordero pequeña | 1 |
| Tomillo | 1 cucharada |
| Ajos | 5 dientes |
| Setas (Cantharellus cibarius) | 100 gr |
| Aceite de oliva virgen extra | 3 cucharadas |
| Manzana | ½ |
| Uvas pasas | 30 gr |
| Brandy | 250 ml |
| Agua | 100 ml |
| Pimienta negra y sal | Al gusto |
- Pelamos y descorazonamos la manzana y la cortamos en gajos finos.
- Retiramos del horno la carne, le retiramos el cordón de cocina y la pasamos a la bandeja de servicio. Así será más fácil filetear nuestra pierna de cordero, sin sustos de que se nos deshaga.
Consejos Adicionales
- Importante para no complicarnos la vida es que vuestro carnicero de confianza nos deshuese la pieza para rellenar y sólo quedará dejar volar nuestra imaginación.
- Podemos acompañar nuestro cordero con unas patatas fritas regadas con parte de la salsa del asado, o con vuestra ensalada preferida.
- La receta de cordero relleno puede adaptarse a otras carnes, como el cerdo, el pavo o incluso el pollo.
Un Truco
Si prefieres, conserva la capa exterior de grasa y haz cortes en forma de "X".
Preparación de la Pasta de Hierbas
En un procesador de alimentos o una picadora, coloca las hierbas, perejil, ajo, ralladura de limón, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una pasta, y luego añade 5 cucharadas de aceite de oliva. Distribuye 2/3 de esta mezcla en el interior del cordero, untándolo bien. Enróllalo y átalo con cordel de cocina cada 2 centímetros. Unta el resto de la mezcla sobre la parte exterior del cordero.
Horneado
Vierte un buen chorro de aceite, distribuyéndolo por todos los alimentos. Adereza también con sal y pimienta, y remueve todo con una espátula para que quede todo impregnado. Pon el cordero sobre las verduras y introdúcelo en el horno precalentado a 220 ºC. Pasados 15 minutos, reduce a 165 ºC y cocina durante 90 minutos a 1 1/2 horas, hasta que se observe hecho.
Gremolata para Acompañar
Mientras el cordero reposa, coloque el aceite de oliva, la menta, el perejil, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo, la chalota y la cayena en un bol medio y remueve para combinar.
Nota: ¿Lo sabías? La gremolata es una mezcla de condimentos frescos muy aromáticos y sabrosos. Usualmente, está compuesta por ralladura de limón, ajo y perejil finamente picados, aunque también puede contener otros ingredientes como menta, cilantro o incluso frutos secos.