Pollo a la Sidra: Una Receta Asturiana Tradicional y Deliciosa

En ocasiones nos emocionamos con los platos que nos recuerdan a la familia, en especial los que traen aroma a la casa de los abuelos. Hoy he preparado una receta de carne con todo el sabor de Asturias, un pollo a la sidra con manzanas que os va a sorprender por lo sencillo de preparar y lo sabroso del resultado. Y por eso es uno de sus guisos más característicos.

Hoy he querido hacer una de esas recetas, un guiso de pollo de corral a la sidra con manzana y arándanos, una receta familiar que me gusta compartir con vosotros, para que la disfrutéis y la incorporéis a vuestro repertorio de platos tradicionales y así se perpetúe en el tiempo. Para saborear este guiso de pollo de corral a la sidra con manzana y arándanos, no necesitas más que tiempo y relajación. Apaga el móvil, parte el pan y disfruta de esta receta familiar con los cinco sentidos.

La receta en sí no tiene más complicación que cocinar la carne con el aroma y sabor que le dará la sidra natural. Las recetas con pollo son, además de una de mis preferidas, una alternativa económica y saludable para preparar guisos estupendos en casa. Pollo en pepitoria, con cerveza, con curry, un inglés pastel de pollo, el pollo con cuscús, o incluso unas albóndigas de pollo. Son opciones divertidas y distintas para disfrutar de este tipo de carne.

Además podéis preparar la receta con un pollo de corral o bien con el famoso pitu caleya asturiano, el famoso pollo de aldea que se crían sin pienso, en libertad y comiendo maíz, cereales, insectos,… suelen ser más grandes que los de granja gracias a su crecimiento natural. Para hacerla es necesario que compréis un buen pollo de corral, uno de esos amarillos alimentados con maíz que cuestan un poco más caros, pero cuyo sabor no se os olvidará nunca.

Ingredientes y Preparación

Además, usaremos ingredientes fáciles de conseguir como la manzana, la zanahoria, el puerro o las pasas de arándanos y una botella de sidra asturiana natural, de la de escanciar. En esta ocasión, hemos utilizado muslos de pollo, aunque otras veces la hemos hecho con contramuslos o con un pollo entero cortado a octavos. La receta es idéntica en todos los casos y la podemos adaptar a las piezas de pollo que tengamos disponibles. Solo deberemos tener en cuenta que cuanto más grandes los trozos, más tiempo de cocción necesitaremos.

A quienes les gusta el pollo, lo hace de todas las maneras. Asado, a la plancha, con patatas, guisado… ¿Y con sidra, lo has probado? El plato de hoy concentra todo el sabor de Asturias.

Ingredientes Necesarios

• 4 muslos y contramuslos de pollo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 manzana
• ½ litro de sidra natural
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• 6 g de sal final (o al gusto de cada casa)
• Opcional: 2 g de pimienta negra recién molida

Elaboración Paso a Paso

1. En primer lugar le quitamos la piel al pollo y los restos de grasa que puedan quedar y en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva lo añadimos para dorarlo por las dos caras. Una manera de sellarlo para que no pierda sus jugos durante el guisado.
2. Limpiamos el pollo retirándole la piel y los posibles restos de grasa que pueda atener. En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos el pollo en tandas para dorarlo por todas sus caras. Así sellaremos la carne evitando que pierda sus jugos durante el proceso de guisado.
3. En esa misma cazuela sofreímos la cebolla y el ajo cortados en daditos junto con la hoja de laurel. En la misma cazuela y con el mismo aceite, añadiendo algo más si fuera necesario. Sofreímos la cebolla y el ajo cortados en daditos junto con la hoja de laurel.
4. Incorporamos el pollo a la cazuela, una pizca de sal y la sidra. Dejamos que hierva el líquido durante unos minutos para evaporar el alcohol.
5. Mientras se va haciendo la carne preparamos la manzana pelándola y retirándole el corazón. Troceamos la fruta en dados y la añadimos al cazo.
6. Servimos el pollo acompañado de parte de la salsa y las manzanas que se habrán quedado totalmente blanditas. Podemos complementar el plato con unas patatas fritas o cocidas.

Comenzamos preparando el fondo o base de nuestro guiso, un sofrito que hacemos a fuego lento con el puerro, las zanahorias, y un pimiento verde todo ello cortado en trozos. En cuanto el fondo está hecho, añadimos las tajadas, mezclamos bien y dejamos que se doren por fuera. Añadimos entonces una manzana pelada y troceada en gajos, medio litro de caldo de ave y media botella de sidra natural asturiana. Cuando falten cinco minutos, probamos y rectificamos de sal y nos ponemos con la guarnición. Añadimos un vaso de sidra a la sartén, dejamos que se evapore mientras se liga un poco y listos para llevar a la mesa. Si tenéis una fuente grande, podéis poner la guarnición de manzanas y arándanos en el borde y en el centro las tajadas de pollo y las zanahorias formando una especie de montaña. La salsa que queda en la cazuela, se tritura, se pasa por el colador y se sirve aparte.

Calentamos 2 cucharadas de mantequilla en una sartén o cazuela y doramos con ella los gajos de manzana. Devolvemos el pollo a la sartén junto a 1 cucharadita de tomillo seco, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos el conjunto durante 30 minutos.

Cuando el pollo esté completamente cocinado, lo retiramos de la sartén e incorporamos las manzanas.

Variantes de la Receta

Una receta original que destaca la sidra como protagonista es un «Pollo a la Sidra con Manzanas y Hierbas Aromáticas». Esta receta combina la ternura del pollo con el sabor dulce y ácido de la sidra y las manzanas, creando un plato rico en sabores y aromas.

Salpimienta las pechugas o muslos de pollo. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta un poco de aceite de oliva y mantequilla. Cuando esté caliente, añade el pollo y dora por ambos lados. En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Vuelve a poner el pollo en la sartén. Agrega las manzanas y el ramillete de hierbas aromáticas. Vierte la sidra de manzana sobre el pollo y las manzanas. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la sartén y deja cocinar lentamente por unos 20-25 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido. Sirve el pollo caliente acompañado de las manzanas y la salsa que se ha formado.

Información Adicional

Siempre me he preguntado cómo es posible que no se consuma más sidra asturiana en el resto de España. Esta bebida natural elaborada con manzanas me parece, además la una de las señas de identidad de la comunidad, una maravilla, por su sabor y por la parafernalia que la rodea.

El uso de la nata para cocinar es optativo, aunque a nosotros nos gusta la textura que queda al agregarla.

Sonia Mas: Catalana, viviendo en Holanda desde hace casi 20 años. Lo que más me gusta es probar recetas nuevas, lo que era mi hobby se convirtió en algo más grande cuando en 2009 empecé a escribir y fotografiar recetas en mi blog L´Exquisit y en 2014 abrí mi propio catering. ¡Disfruto cocinando y compartiendo! Los últimos años he tenido que aprender a cocinar sin gluten y no he parado de experimentar hasta conseguir comer de todo sin notar la diferencia. Si me buscas, seguramente estaré perdida entre las hojas de un libro de cocina.

tags: #pollo #a #la #sidra #directo #al