Pollo Teriyaki: Receta Casera al Estilo Directo al Paladar

El pollo teriyaki es un plato apreciado por muchos, gracias a su lacado brillante y el delicioso sabor de la salsa teriyaki, originaria de Asia. Con esta receta, el éxito está asegurado, tanto para adultos como para niños.

Ingredientes y Preparación de la Salsa Teriyaki Casera

Aunque puedes encontrar salsa teriyaki ya preparada en supermercados, hacerla en casa es una opción más saludable y te permite controlar los ingredientes.

Para preparar la salsa teriyaki casera, necesitarás:

• 75 ml de salsa de soja
• 30 ml de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de jengibre molido
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 30 ml de agua
• 5 ml de aceite de sésamo (opcional)

Coloca todos los ingredientes en un recipiente adecuado y tritúralos con la batidora hasta obtener una mezcla fina y homogénea. Este paso es clave para integrar bien los sabores y darle la consistencia adecuada.

Para una salsa más espesa, hiérvela durante unos minutos para que reduzca, facilitando su aplicación en carnes o pescados.

Preparación del Pollo Teriyaki

Limpiamos las pechugas de pollo retirando las telillas y ternillas que pueda tener y las cortamos en dados de un par de centímetros. Cortamos la parte verde de la cebolleta en juliana y la salteamos con dos cucharadas de aceite de oliva. Dejamos que se dore por todas sus caras, lo que nos llevará unos cinco minutos y agregamos la salsa teriyaki casera. Dejamos que el conjunto se cocine durante quince minutos. Cuando veamos que el pollo está brillante y la salsa prácticamente se haya consumido, apagamos el fuego.

Servimos el pollo teriyaki en un cuenco, espolvoreamos con semillas de sésamo y acompañamos de una guarnición de arroz blanco, preferiblemente alargado, tipo jazmín o basmati.

El Sándwich 'Moto U Mami' de Rosalía y Dabiz Muñoz

La cantante Rosalía y el cocinero Dabiz Muñoz han creado juntos un sándwich único al que han llamado Moto U Mami. Se trata de un sándwich japonés con pollo a la brasa aderezado con salsa teriyaki. Su creación culinaria está inspirada en la canción Chicken Teriyaki y Bizcochito, del último álbum de Rosalía Motomami.

Dabiz ha invitado a Rosalía a los fogones de su restaurante para pasar una mañana cocinando, bailando y dejando volar la creatividad. El resultado es un súper sándwich, tamaño XXL, con pollo a la brasa, queso fundido, capa de patatas fritas crujientes y un montón -¡pero que un montón!- de mayonesa de trufa. Una receta de sándwich de ‘Chicken teriyaki’ sabroso, contundente y aderezado con una salsa casera asiática que tiene un punto entre dulce, salado y picante muy peculiar. ¿A que dan ganas de probarlo? Pues anímate, que aquí tienes la receta, los ingredinetes y el paso a paso.

Ingredientes del Sándwich 'Moto U Mami'

Estos son los ingredientes que necesitas para hacer el sándwich de 'Chicken teriyaki' de Rosalía y Dabiz Muñoz:

• Pechugas o contramuslos de pollo
• Patatas fritas de bolsa
• Pan brioche abizcochado
• Mayonesa de trufa
• Queso gouda
• Mantequilla

Para la salsa teriyaki:

• Semillas de hinojo
• Mirin
• Ajos
• Shake
• Aceite de sésamo
• Vino Dulce
• Jengibre
• Maltosa (azúcar de la malta)
• Cebolla morada

Paso 1Lo primero es cortar dos rebanadas del pan brioche, abizcochado, de dos dedos de grosor. Dorar las rodajas de pan por ambos lados en la sartén con unos dados de mantequilla. Los contramuslos de pollo o pechugas, previamente marinadas en salsa teriyaki, las colocamos a la brasa para que se vayan haciendo a fuego lento.

Paso 2Mientras el pollo se hace vamos con la parte más elaborada de este sándwich, su salsa. Dabiz nos enseña cómo preparar un salsa teriyaki pero con un toque mediterráneo. Mezclar en una cazuela todos los ingredientes: las semillas de hinojo, los ajos, chorrrito de aceite de sésamo, soja, jengibre, cebolla morada troceada y mirin, un tipo de sake dulce bajo en alcohol que se utiliza solo para cocinar. Añadir también un vaso de shake, chorrito de un vino dulce -en este caso Dabiz Muñoz ha decidido apostar un Pedro Ximenez- y maltosa -un tipo de azúcar de caña-. Dejar hervir todo a fuego lento durante 30 minutos hasta que espese. Colar y reservar.

Paso 3Vamos a emplatar este sánwich que para el chef madrileño representa la perfección del sabor umami, al que llaman 'el quinto sabor'. "Es como cuando te metes algo en la boca que esta buenísimo y persiste mucho en el paladar y dices: '¡Guau!'. Además es ese sabor, que luego al día siguiente todavía lo recuerdas", explica el chef. ¡A emplatar!Sobre una de las rebanadas de pan brioche, colocamos el pollo a la brasa con su loncha de queso gouda fundida por encima. Añadir una rodaja de tomate grande. En la otra rebanada, untar de manera muy generosa la mayonesa de trufa. Añadir sobre la mayonesa, una capa de patatas fritas de bolsa. Cerrar el sándwich y aplastarlo todo un poquito. Cortar a la mitad y servir en un plato. Aderezar por encima con la salsa teriyaki.

Consejos Adicionales

• Acompañamiento: Para una cena completa, acompaña el pollo teriyaki con arroz basmati y un vino blanco ligero o una cerveza suave.
• Variaciones: Adapta la receta a tus gustos, ajustando los niveles de azúcar y otros ingredientes en la salsa teriyaki casera.
• Ingredientes Frescos: Prioriza el uso de ingredientes frescos y de temporada para obtener el mejor sabor y valor nutricional.

Pollo a la Jardinera: Una Alternativa

Dentro del conjunto de recetas de carne del blog, las que preparo con pollo ocupan un puesto importante, tanto por la cantidad como por la variedad de recetas. Calentamos un chorrito de aceite de oliva y doramos el pollo para sellarlo por todas sus caras. En la misma cazuela, en el mismo aceite que hemos empleado para sellar la carne, sofreímos la cebolla. Esta debe estar cortada menudita en bruniose y el ajo. Cocinamos la cebolla durante unos 5 minutos antes de añadir el pimiento rojo y las zanahorias en daditos. Si lo que vamos a utilizar son guisantes congelados os aconsejo que los descongeléis antes. Agregamos el vino al sofrito. Regamos con el caldo de pollo o el agua. Cocinamos durante unos 20 o 25 minutos hasta que la carne esté bien tierna. La cantidad de caldo que empleamos en el pollo a la jardinera dependerá de la cazuela que vayamos a emplear. Si la salsa queda muy suelta la podemos espesar diluyendo un poquito (una cucharadita) de almidón de maíz en un vaso con un poco de la salsa.

Información Nutricional

Nutricionalmente, es una receta bastante equilibrada.

Aquí tienes una tabla con los valores nutricionales aproximados por ración:

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