La porrusalda, también llamada purrusalda, es un plato de cuchara muy popular en la cocina vasca. Es ideal para cenas ligeras o como primer plato, y sigue siendo uno de los platos más conocidos de la gastronomía vasca.
La palabra porrusalda proviene del euskera y significa "caldo de puerros" (porru: puerro, salda: caldo). Este plato, típico sobre todo del País Vasco, Navarra y La Rioja, es muy sencillo y saludable, repleto de verduras y rápido de preparar.
A mí me encanta la porrusalda porque da al puerro todo el protagonismo de un plato de cuchara que sienta bien todo el año, aunque hay que reconocer que se disfruta mucho más en los meses fríos. Ideal como entrante o como plato único para la cena, la porrusalda es muy agradecida. Es una estupenda forma de consumir verduras de forma sabrosa y fácil.
Porrusalda tradicional.
Porrusalda Vasca 🥰 ¡Muy Económica, Muy Fácil Y Muy Sabrosa! | Receta de Purrusalda
Ingredientes para 4 Raciones
- 4 puerros (500 gramos)
- 1 cebolla
- 4 zanahorias (300 gramos)
- 3 patatas de tamaño medio
- 1 litro de caldo casero (de pollo, verduras o pescado) o agua
- Aceite de oliva y sal
Ingredientes frescos para una porrusalda deliciosa.
Preparación de la Porrusalda Tradicional
A continuación, te explicamos cómo preparar este delicioso plato paso a paso:
- Preparación de las verduras:
- Pela la cebolla, córtala por la mitad y pícala finita.
- Corta las raíces a los puerros, retírales la primera capa y separa la parte blanca de las hojas verdes (reserva las hojas para un caldo). Corta el resto en trozos de bocado (1 cm de grosor).
- Pela las zanahorias, córtalas en rodajas finas.
- Pela las patatas y córtalas en gajos desgarrándolas con la ayuda de un cuchillo.
- Sofrito:
- En la olla que vayas a utilizar, echa un poco de aceite de oliva y sal, y ponla a fuego medio-suave.
- Cuando esté caliente, incorpora la cebolla y cocínala suave durante unos 10 minutos para que se poche y quede tierna y con un color doradito.
- Incorpora los puerros a la olla y mezcla un poco con la cebolla.
- Incorpora las zanahorias y las patatas a la olla y remuévelo todo junto durante 2 minutos.
- Cocción:
- Cubre los ingredientes con el caldo hasta que queden prácticamente cubiertas. Si te falta un poco de líquido, puedes añadir más caldo o agua.
- Echa sal si el caldo no la lleva, pero si ya la tiene incluida, espérate al final para averiguar si le falta sal al plato.
- Sube el fuego para que esté fuerte, y cuando hierva, baja la temperatura un poco para que esté suave. Tapa la olla y cocínalo todo junto durante unos 20 minutos o hasta que compruebes que las patatas están tiernas si las pinchas con un tenedor.
- Servir:
- Prueba un poco los ingredientes por si hay que añadir sal.
- Sirve recién hecha y caliente la porrusalda en los platos de los comensales, ya que es como más rica está.
Variaciones de la Porrusalda
Siempre que hablamos de una receta típica y conocida como esta, podemos decir que hay muchas variantes, tantas como cocineros/as y hogares. Ya es una porrusalda un plato con patatas y puerros pero a lo largo de los años se le han ido añadiendo otros ingredientes como la cebolla y también es habitual ponerle zanahoria o calabaza según la época del año.
Según dónde se prepare, se puede enriquecer además con otros ingredientes. En algunos casos, también se sustituye la zanahoria por calabaza. De cara a Cuaresma y Semana Santa podemos recuperarla en su versión con bacalao, y si tenemos comensales picajosos en casa os aconsejo probar a convertirla en crema o puré: siempre es una delicia.
Porrusalda con bacalao, una variante deliciosa.
Tabla Nutricional (aproximada por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 245 kcal |
| Grasas | Variable (dependiendo del aceite usado) |
| Carbohidratos | Variable (dependiendo de las verduras) |
| Proteínas | Variable (dependiendo de si incluye bacalao) |
¡Disfruta de esta receta tradicional y reconfortante!
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