El potaje de alubias carillas es un plato tradicional, especialmente popular en Extremadura y otras regiones de España. Esta legumbre, también conocida como judía de careta o chicharro, se caracteriza por su mancha negra en uno de sus laterales, que recuerda a una careta. Es una variedad más fina y suave que las alubias comunes, lo que facilita su cocción y digestión. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar este delicioso y nutritivo plato.
La Vigna unguiculata, nombre científico de la alubia carilla, es una legumbre de origen africano. Su nombre castellano proviene de "judía con careta", debido a la mancha negra que parece un antifaz. Aunque es popular en Asia y América, en España se encuentra principalmente en el norte de Extremadura y la zona limítrofe con Castilla-La Mancha.
Ingredientes para el Potaje de Alubias Carillas
A continuación, se detallan los ingredientes necesarios para preparar un delicioso potaje de alubias carillas, con opciones para adaptar la receta a tus preferencias:
- 300 g de alubias carillas (peso en seco)
- 2 puerros medianos
- 500 g de calabaza
- 3 dientes de ajo
- 5-6 costillas de cerdo (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal
- 2 hojas de laurel
- Verduras para el sofrito: tomate maduro, pimiento, calabacín (opcional)
La ventaja de este guiso es su versatilidad, permitiendo usar una variedad de verduras disponibles en la nevera.
Preparación del Potaje de Alubias Carillas: Paso a Paso
Sigue estos pasos para preparar un potaje de alubias carillas delicioso y nutritivo:
Cómo preparar ALUBIAS CARILLAS, receta fácil en olla rápida y tradicional #topadentro
Paso 1: Remojo de las Alubias
Como casi todas las legumbres, las alubias carillas necesitan un remojo previo a la cocción. Lava las alubias antes de dejarlas en remojo bajo el grifo y luego cúbrelas bien de agua. Lo más cómodo es dejarlas en remojo la noche anterior con una o dos cucharadas de sal, durante aproximadamente 8 horas, aunque pueden ser 6 si tienes prisa.
Paso 2: Preparación de las Verduras y el Sofrito
Escurre las alubias carillas remojadas. Mientras, pela y pica las verduras. Resérvalas. Guarda medio puerro y 4 o 5 cucharadas de calabaza para hacer el crujiente. El resto lo usaremos para el sofrito. Calienta en la misma olla en la que vayas a cocer las carillas, un par de cucharadas de aceite de oliva. Añade los ajos y retíralos cuando empiecen a estar dorados. Incorpora en ese momento el resto de las verduras y sofríe hasta que empiecen a ablandarse.
Añade un vaso de agua y tritura todas las verduras con ayuda de una batidora si eres de los que no quiere encontrar trozos en el caldo de las legumbres. Esto es especialmente útil en el caso de los niños pequeños. De esta manera se comen todito sin rechistar. Pero reconozco que no lo hago sólo por ellos: yo también prefiero un caldo trabadito y ligeramente espeso sin tropezones.
Paso 3: Cocción del Potaje
Incorpora las legumbres y las costillas si has decidido usarlas, junto con 1/2 cucharadita de sal. Cubre con agua y cierra la olla. Si es una olla rápida, espera a que suba la válvula para calcular 10 minutos de cocción. Apaga el fuego y deja la olla sobre la vitro caliente hasta que la válvula haya bajado por completo y la olla haya perdido toda la presión. Si es una olla tradicional, deberá cocer una hora y media más o menos. Pero ve controlando el punto de las alubias para que no queden duras ni se deshagan.
Paso 4: Preparación del Crujiente de Puerro y Calabaza
En una sartén a parte, con una cucharada de aceite, dora los trocitos de calabaza y los aros de puerro que habíamos reservado hasta que estén doraditos y crujientes (la calabaza crujirá menos). Sírvelo aparte para que cada comensal pueda ponerse un poquito sobre su ración, ¡a mí es la parte que más me gusta! y el contraste de texturas me fascina.
Paso 5: Espesar el Caldo (Opcional)
Una vez terminado el guiso, si te gusta que el caldo esté más espesito, puedes apartar un cazo o dos de alubias carillas y pasarlos por la batidora. Luego se incorporan de nuevo a la olla.
Tabla de Tiempos de Cocción
Para facilitar la preparación, aquí tienes una tabla con los tiempos de cocción aproximados:
| Tipo de Olla | Tiempo de Cocción |
|---|---|
| Olla Rápida | 10 minutos (después de que suba la válvula) |
| Olla Tradicional | 1 hora y media (aproximadamente) |
Otras Formas de Preparación
Otra opción es añadir morcilla de guisar para darle un sabor más intenso. Si prefieres una versión más ligera, puedes omitir el tocino y el hueso de jamón, y usar caldo de pollo o verduras en lugar de agua.
Disfruta de tu Potaje de Alubias Carillas
Este potaje es apto para alérgicos al huevo, a la PLV, a los frutos secos, para celiacos y para intolerantes a la lactosa.
Si te sobra potaje de alubias carillas, puedes congelarlo para disfrutarlo en otra ocasión. De esta manera, tendrás una comida nutritiva y saludable lista en cualquier momento.