Puré de Patatas Casero: Receta Clásica y Variaciones Creativas

El puré de patatas, también conocido como puré de papas, es una guarnición versátil que complementa una gran variedad de platos y es apreciada por muchos. Aunque su elaboración parece sencilla, lograr un puré con la textura y el sabor perfectos requiere conocer algunos trucos y técnicas.

Ingredientes Clave para un Puré de Patatas Perfecto

Lo ideal para preparar un puré de patatas casero es optar por patatas harinosas, ya que se deshacen fácilmente al cocinarlas y así conseguiremos que quede muy cremoso. En España, existen diversas variedades con estas características, ricas en almidón.

Otro truco importante es asegurarse de que las patatas tengan un peso similar al cogerlas con la mano. Si alguna pesa menos, es probable que esté hueca o deteriorada por dentro, y es mejor desecharla.

Receta Básica del Puré de Patatas

Esta es una receta básica que podemos personalizar tanto como queramos. A continuación, los pasos para preparar un puré de patatas clásico:

1. Cocción de las patatas: Cocemos las patatas con su piel en abundante agua con sal. El agua debe mantener un hervor ligero, sin borbotones. Hervimos las patatas en una olla con agua y una cucharadita de sal durante 15 minutos. Las patatas deben quedar completamente cubiertas durante la cocción.
2. Pelado: Cuando las patatas estén listas, las dejamos atemperar un poco para poder retirar la piel sin quemarnos.
3. Triturado: Pasamos las patatas peladas por un pasapurés o las aplastamos con un pisapatatas.
4. Incorporación de ingredientes: Fundimos la mantequilla en un cazo o calentándola durante unos segundos en el microondas. Calentamos 60 ml de leche. Mezclamos estos ingredientes con la ayuda de una espátula hasta que la mezcla esté homogénea.
5. Mezcla final: Vertemos la leche caliente encima de las patatas junto a 20 g de mantequilla y parte del líquido de cocción de las patatas, unos 60 ml o hasta que el puré tenga la textura deseada. Cuando hayamos incorporado la mitad de la mantequilla, introducimos la leche caliente poco a poco y sin dejar de batir. Una vez incorporada toda la leche, continuamos introduciendo el resto de la mantequilla.
6. Ajuste de sabor: Finalmente, probamos el puré, ajustamos el punto de sal y ya estará listo para servir.

Si preferimos un puré todavía más cremoso, podemos aumentar la cantidad de grasa al gusto e incluso, usar otras opciones como el aceite de oliva en lugar de la mantequilla. A nosotros nos gusta especialmente con una mezcla a partes iguales de leche y aceite de oliva.

Variaciones Creativas del Puré de Patatas

Como veis, las opciones de personalización que nos ofrece esta receta tan sencilla son ilimitadas. Aquí algunas ideas para darle un toque diferente a tu puré:

• Queso: Añadir queso rallado para conseguir un toque diferente.
• Nata: Sustituir la leche por nata para una mayor cremosidad.
• Agua de cocción: Hacer el puré solo con agua, utilizando el agua de cocción de las patatas en lugar de leche.
• Versión vegana: Utilizar leche vegetal en lugar de leche de vaca y sustituir la mantequilla por una grasa vegetal como el aceite de oliva.

Puré de Patatas con Thermomix

Para aquellos que tienen Thermomix, también es posible preparar un puré de patatas cremoso de manera sencilla:

1. Pelamos y lavamos bien las patatas.
2. Las cortamos en cuadraditos y las echamos en el vaso del robot con la mariposa puesta.
3. Trituramos durante 30 segundos a velocidad 5.

Puré de Patatas con Limón y Aceite de Oliva

Si te gusta el puré de patatas o las patatas fritas, vas a amar esta receta de la abuela de Liliana Fuchs, experta de Directo al paladar. Los únicos ingredientes que necesitamos para disfrutar de este manjar sencillo son: patatas cocidas, aceite de oliva virgen extra (preferiblemente) y limón en una cantidad generosa. Además de esto, el plato se remata con su punto de sal y, opcionalmente, pimienta negra. No obstante, la clave está en una textura entre cremosa y tradicional de puré que adquiere la patata cocida con la mezcla de aceite y limón. Este es el mejor método porque el punto depende del gusto.

Además, es un plato al que el reposo le sienta bien. Incluso se crea almidón resistente que aumenta su capacidad de saciedad. No obstante, es posible que haya que corregir la textura aliñando de nuevo por si espesara demasiado.

Parmentier de Patata: Una Variante Sofisticada

El parmentier de patata es simplemente una preparación en el que el ingrediente principal es la patata aderezada. Lo bueno de esta receta es que puedes aderezarlo con diferentes cosas para darle tu toque especial.

Ideas para Parmentier

• Parmentier de trufa: A día de hoy venden aceites o mantequillas de trufa para aromatizar la crema de patata.
• Parmentier de queso azul: En muchas ocasiones se pone algín tipo de queso para aromatizar, una vez probé con Gorgonzola, pero puedes ponerle cabrales, queso azul o cualquier de tu elección.

El parmentier lo usamos principalmente como guarnición, una receta con patatas que debemos conocer.

1. Comenzamos cociendo en una cacerola con abundante agua y sal las patatas peladas.
2. Una vez tengamos las patatas cocidas (en unos 20 minutos) las escurrimos y las mezclamos con la mantequilla (o aceite), un poco de sal, pimienta al gusto y nuez mocada.
3. Con una aplasta patatas lo vamos mezclando y machacando. Si tenéis pasapurés pues mucho mejor.
4. Cuando tengamos todo bien pasado, rectificamos de sal y aderezamos con lo que queramos.

Recetas de guarnición hay muchas, pero mis preferidas son, sin duda alguna, las que llevan patata como base o como protagonista. Entre ellas, el puré de patatas me hace perder los papeles.

Trucos de Chefs Famosos

• Virgilio Martínez y Berasategui: Cocinan las patatas con su piel, aunque en este caso las cuecen en agua con abundante sal en vez de asarlas en el horno.
• El chef Robuchon recomienda utilizar patatas de la variedad Ratte, unas patatas de tamaño pequeño, piel fina y carne amarilla con forma alargada y algo arriñonada, con textura suave y mantecosa.

El puré de patatas cremoso es buen acompañante o guarnición de todo tipo de platos, elaborados a base de carnes y/o pescados. Es recomendable servirlo bien caliente, para que no pierda su textura cremosa.

Errores Comunes al Hacer Puré de Patatas

Hay quien lo prefiere grumoso, más espeso e incluso con piel, pero el puré de patatas más canónico es cremoso y suave como la seda. Lograrlo no es tan fácil como parece, pero hay técnicas que ayudan a conseguir resultados de profesional.

Lo primero es trabajar con las patatas en caliente, sin dejar que se enfríen; “cuando esto sucede, el almidón cambia y el resultado puede volverse grumoso”. Hay que empezar a machacarlas recién escurridas, añadiendo el resto de ingredientes.

El último punto clave está en el instrumental, que mucha gente pasa por alto al batir la mezcla. El machacador de patatas se podría usar solo al principio, con la patata recién cocida sin más, pero jamás hay que recurrir a una batidora o licuadora: “esto puede liberar demasiado almidón y hacer que el puré sea elástico”.

Puré de Patatas con Ajo

Sorprendentemente el ajo, a pesar de llevar gran cantidad, no pica en absoluto. Le da un sabor ligero, además de un aroma muy diferente al puré.

1. Empezamos limpiando y pelando las patatas.
2. Las partimos en trozos y las ponemos a hervir en agua durante unos 10 minutos.
3. A continuación añadimos los ajos y dejaremos cocer otros 10 minutos.
4. En la misma cazuela, previo lavado, ponemos la leche y la mantequilla a hervir.
5. Cuando haya hervido y la mantequilla se haya deshecho por completo añadimos las patatas y los ajos y apartamos del fuego.
6. Con un pisa patatas o un pasapurés lo machacamos todo. Si queremos hacerlo más fino lo podemos volver a pasar.

En casa servimos el puré de patata, y este con ajos no iba a ser excepción, como guarnición.

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