El ramen, una sopa japonesa que en realidad es de origen chino, ha conquistado el mundo gracias a su sabor umami. Este plato se basa en un caldo intenso a base de carne al que se le añaden diversos ingredientes. Desde luego, el secreto del éxito está, en buena parte, en el caldo. Conseguir una base intensa con un sabor umami es posible si utilizamos los ingredientes necesarios.
La receta de hoy es la que nos gusta en casa, que ha evolucionado, pues somos unos fans de este tipo de sopa japonesa, tanto como de la sopa miso. Aunque el proceso no es complicado, sí es cierto que lleva su tiempo. Con este proceso conseguimos una intensidad de sabores y aromas que hará de nuestro ramen un artículo de lujo.
Al igual que ocurre con nuestros potajes y otros platos de puchero y cuchareo, para preparar un buen ramen hay que ser paciente y cuidadoso. Caldo, fideos, tare y acompañamientos. Ninguno de los elementos que componen la sopa ramen es complicado de hacer, así que, con planificación y tiempo, cualquiera la puede preparar.
Existen muchos tipos y variedades, y podemos incluso hacer la tradicional carne chasu, pero, para nosotros, esta es la mejor receta de ramen que vas a encontrar.
Una de las cosas que más hecho de menos de la socialización fuera de casa, durante estos días, es el poder ir a comer o cenar con mis amigas y descubrir nuevos restaurantes. Lo primero que debemos tener en cuenta que la elaboración de ramen lleva tiempo y, además, incluye muchos ingredientes.
Hace apenas unos años el ramen era un auténtico desconocido en nuestro país, pero hoy en día son pocos los que no lo conocen. Un buen cuenco de ramen alimenta cuerpo y alma, como la sopa de miso también japonesa, está cargado de sabores y es reconfortante y nutritivo. Es un plato completo y nutritivo, saciante y reconfortante. Perfecto para días de frío cuando el cuerpo necesita entrar el calor.
Ingredientes para el Caldo (para 6 personas)
- 1,5 kg de pollo despiezado
- Cebolleta china
- 150 g de setas shiitake
- 30 g de atún seco en polvo o escamas (katsuobushi)
- 4 zanahorias
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- Huesos de rodillas de ternera
- 100 ml de salsa de soja
- 100 ml de salsa de pescado tailandesa
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 6 rodajas de lomo de cerdo fresco
- 20 g de alga kombu
- 100 ml de sake
- 100 ml de mirin
Ingredientes para Acompañar el Ramen
- 300 g de fideos para ramen
- Huevos
- Lomo de cerdo
- Cebolleta
Preparación del Caldo para Ramen
- En una cazuela, pon 2 litros de agua y, cuando su temperatura llegue a los 65 ºC, añade las algas kombu. Mantenemos durante 30 minutos.
- Pasado este tiempo, retira la mitad del agua colándola y reservándola. Incorpora el polvo de atún seco o las escamas de atún seco, deja reposar durante 5 minutos a 85ºC y retira la cazuela del fuego.
- Con el resto del agua de algas que tienes reservada, vuelve a ponerla en una nueva cazuela al fuego. Llevamos el caldo a 40º C, añadimos las setas shiitake limpias y mantenemos a 40ºC durante 30 minutos.
- El pollo lo añadiremos con toda su piel ya que dará mucho sabor al caldo. Cerramos la olla exprés y la ponemos al fuego. Cocinamos el caldo de nuestro ramen durante unas 2 horas.
- Pasado este tiempo, dejamos que se enfríe y guardamos el caldo en el frigo.
Preparación del Ramen
- Mientras calentamos el caldo, preparamos los ingredientes del ramen. Por un lado, cocemos los huevos durante no más de 5 o 6 minutos. Han de quedar con la yema sin cuajar totalmente. Una vez transcurridos los 6 minutos, los enfriamos en agua fría para cortar la cocción.
- Cocemos los fideos chinos siguiendo las indicaciones del fabricante y reservamos.
- Montamos el plato, servimos el caldo muy caliente del ramen en los cuencos que hayamos elegido. Añadimos en cada cuenco el resto de ingredientes.
Para no liarnos demasiado y demostrar que podemos hacer un ramen más que decente en casa, los únicos acompamientos del caldo que vamos a añadir son los que podemos conseguir de forma muy sencilla, huevos, lomo de cerdo, fideos para ramen y cebolleta. En esta ocasión he empleado hueso de rodilla de ternera que aporta gran sabor a los caldos.
Preparación de la Panceta y los Huevos Marinados
- El primer paso es atar bien la panceta dejando la piel por fuera y la marcamos en la sartén hasta dorarla. Lo podemos hacer en la misma olla exprés que vamos a hacer todo lo demás, pero después de dorar la panceta tendremos que retirarla y desechar el aceite.
- Además, añadiremos las setas bien lavadas y tres rodajas jengibre, la carcas de pollo y la panceta que hemos dorado anteriormente. Añadimos agua hasta que cubramos todo lo que tenemos en la olla exprés, la cerramos y ponemos al fuego hasta que hierva.
- El caldo tenemos que colarlo, reservando la panceta y las setas y desechando todos los otros trozos de verdura que queden.
- Y ahora queda preparar los huevos que tendremos que marinar. Los demás ingredientes del marinado los calentamos en un cazo juntos y al hervir lo retiramos del fuego e introducimos los huevos y la panceta.
- Ya solo queda dejar que marinen durante dos horas.
Montaje Final del Ramen
- Para terminar el ramen queda lo más básico: cocemos nuestros fideos y cuando los tengamos montamos el ramen.
- Cuando queramos servir volvemos a calentar el caldo y lo echamos encima de los fideos.
- A la hora de servir calentamos el caldo hasta que hierva para que llegue con buena temperatura a la mesa. Acompañamos de las setas laminadas, un puñado de brotes de espinacas, alga nori y cebollino picado.
Con tanto elemento en el plato, la sopa ramen no requiere de acompañamiento alguno, pero podemos coronarlo con un postre japonés como los mochis o un dorayaki.
No dejéis de disfrutar de todas las recetas de sopas que tenemos en el blog.
