Una de las verduras más asombrosas que nos ofrece la naturaleza es, sin duda alguna, el romanescu. Esta variedad verde de coliflor italiana destaca por sus formas geométricas, pero sus beneficios van más allá de su apariencia. El romanescu es tan versátil como su pariente, la coliflor, y se puede preparar de diversas maneras: al vapor, al horno, cocido, entre otros.
El romanescu, también conocido como romanesco o romicia, es una variedad verde de coliflor italiana, aunque erróneamente se cree que es un híbrido entre coliflor y brócoli. Al parecer, la incapacidad de la planta para producir flores fue lo que resultó en esta curiosa crucífera.
Características del Romanescu
De forma singular y llamativa, el romanesco se caracteriza por tener una estructura de geometría fractal, es decir, que se repite. Es un alimento muy 'matemático', porque, además, la cantidad que tiene de inflorescencias, o ramilletes, es un número áureo o perteneciente a la secuencia de Fibonacci.
El romanesco está de temporada entre los meses de septiembre y abril. Se cultiva sobre todo en el sur de Europa, en países como España, Italia y la Bretaña francesa. Contiene, como otras verduras similares, vitaminas, minerales y calcio; y es muy bajo en calorías.
Romanescu con Bechamel al Horno
Si nunca te has animado con él, esta es tu oportunidad de comprobar lo agradecido que es y lo rico que está. Con esta fuente de romanescu con bechamel al horno sobre la mesa, tus comensales te harán la ola. Pruébalo y luego me lo cuentas.
Romanesco al horno con bechamel: la opción más deliciosa // Cocinatis
Ingredientes:
- Romanescu
- Salsa bechamel casera
- Queso rallado
Preparación:
- Limpiamos el romanescu, retirando las hojas verdes y el tronco que une los floretes o arbolitos.
- Lo introducimos en una cacerola con un dedo de agua con sal, tapamos y cocemos durante siete u ocho minutos.
- Retiramos y separamos en trozos de bocado.
- Cubrimos la base de una fuente apta para horno con una capa de salsa bechamel y repartimos el romanescu por encima.
- Cubrimos con el resto de la salsa y espolvoreamos con queso rallado.
- Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 220 ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante unos 10-15 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Romanescu con Jamón y Pipas
¿Te animas a probar esta receta de romanesco con jamón y pipas?
Ingredientes:
- 1 romanesco
- 2-3 dientes de ajo
- 100 gramos de jamón
- 1 cucharada de pipas de girasol y calabaza
- Aceite de oliva
Cómo preparar paso a paso romanesco con jamón y pipas:
- Corta el romanesco en ramilletes que no sean demasiado grandes (que los puedas comer de un bocado), lava y escurre bien.
- Coloca en una vaporera y cocina al vapor durante unos 15 minutos. Pincha en el tronco para comprobar que está tierno (ojo, no debe quedar blandengue).
- Prepara una sartén amplia con una cucharada de aceite, pon los ajos pelados y picados muy finos (o exprimidos).
- Saltea durante un minuto e incorpora el jamón serrano (puedes ponerlo en daditos pequeños o picado muy fino).
- Saltea el jamón durante 2-3 minutos y añade el romanesco.
- Saltea sin mover demasiado para que no se rompa.
- Emplata, añadiendo por encima las pipas de girasol y calabaza.
Puedes conservarlo hecho, en un recipiente hermético durante 2-3 días en la nevera. En este caso, te recomiendo que no pongas las pipas hasta que lo vayas a comer.
Trucos y consejos para cocinar romanesco con jamón y pipas:
- Si no tienes vaporera, puedes cocer el romanesco en una olla con agua y sal, hasta que esté tierno. Conviene escurrirlo muy, muy bien antes de ponerlo en la sartén.
- Yo no le pongo sal, porque con el ajo y el jamón me parece que queda suficientemente sabroso.
Romanesco Gratinado
Con brócoli o coliflor, y hasta romanesco, queda riquísimo.
Ingredientes:
- Una piña de romanesco en ramilletes
- Jamón cocido o serrano en tacos (Opcional) 100 gr
- 200 gr. puerro (Sólo la parte blanca)
- 2 dientes ajo
- 150 gr cebolla
- 30 gr. aceite
- 100 gr. leche semi-desnatada o normal
- 100 gr. leche evaporada o nata cocinar
- 2 huevos
- Pimienta
- Nuez moscada
- Queso light rallado o normal gratinar
Preparación:
- Cocer los ramilletes de romanesco como 12-15 minutos con agua y sal. Escurrir en una fuente de horno y repartir los taquitos de jamón por encima.
- Picar menudos el puerro, ajos y cebolla y sofreír en un poco de aceite unos 8 minutos.
- Mezclar el sofrito con la leche, leche evaporada o nata, huevos, sal, pimienta y nuez moscada y volcar sobre el romanesco, espolvorear queso y horno pre-calentado a 200º, unos 25 minutos, hasta que esté dorado.
Romanescu Salteado con Tomate y Cebolla
La coliflor y el brócoli tienen un “primo” olvidado por la cocina española, a pesar de sus grandes propiedades. El romanesco, con un sabor ligeramente más dulce que la coliflor, y menos cargante que el brócoli, es perfecto para nuestro salteado con tomate y cebolla de hoy, y podremos darle por fin la oportunidad que merece esta hipnótica creación de la naturaleza.
Ingredientes:
- 1 Romanesco
- 1 Tomate grande
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AVOE)
Elaboración:
- Retirar las hojas verdes exteriores y el tronco, cortándolo en ramilletes y cociéndolo con agua, sal y un chorrito de vinagre.
- Pelar y trocear el tomate, posteriormente, limpiar y trocear las cebolletas y los ajos.
- Sofreír el tomate, cebolleta y ajos con 3 o 4 cucharadas de AVOE.
- Cuando esté cocido el romanesco se escurre.
- Añadir el romanesco al sofrito y remover con una cuchara a fuego medio.
- Salpimentar al gusto y mantener en el fuego 5 min a fuego lento.
Información nutricional
| Valores nutricionales | Valores por Ración | Valores por 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 130.09 kcal | 52.45 kcal |
| Grasas | 8.08 g | 3.26 g |
| Hidratos | 8.89 g | 3.58 g |
| Proteínas | 5.09 g | 2.05 g |
| Fibra | 5.9 g | 2.38 g |
| Sal | 1.16 g | 0.47 g |
Consejo: Nada más sacar el romanesco de la olla y escurrirla, pasarlo por un chorro de agua fría para que no se deshagan los ramilletes. Para que el romanesco quede con una textura “al dente”, no lo cuezas durante más de 10 minutos.