¿Habéis preparado vuestro roscón de Reyes? Como si lo viera, muchos de vosotros andáis como locos pensando en los regalos del Día de Reyes que os quedan por finiquitar o en la comida familiar que servirá para poner punto y final a las navidades y no os habéis parado a pensar en el roscón de Reyes y corréis el gravísimo riesgo de terminar comprándolo en cualquier sitio. En Directo al Paladar somos de preparaciones caseras y con el roscón de Reyes casi más que con cualquier otra elaboración. Por eso, para poneros las cosas fáciles y asegurarnos que no perdéis las buenas costumbres, os traemos las mejores recetas de roscón de Reyes.
El Roscón de Reyes es una de esas tradiciones y recetas que yo creo que no se perderán nunca porque todos las adoramos y esperamos cada año que llegue otra vez el momento de probarlas. Si hay alguna receta de Navidad que todos casi sin excepción probamos es el Roscón de Reyes. Sin embargo este año os reto a prepararlo vosotros mismos, o mejor aún, ayudados por vuestros hijos.
Roscón de Reyes clásico
Si sois de gustos tradicionales nuestra receta de roscón de reyes clásico es lo vuestro. Su elaboración es larga, que no complicada, por la cantidad de levados y tiempos de reposo que requiere, pero es merecedora de ser tratada con mimo.
Roscón de Reyes relleno
Los roscones tradicionales también se pueden rellenar, así que ¿por qué no probar a hacer esta receta de roscón de Reyes relleno de crema pastelera? Está está elaborado con una masa libre de agua de azahar, pero aromatizada con moscatel y brandy. Y si no os gusta la crema pastelera, siempre podéis recurrir al chantilly, la nata montada o la tradicional trufa para rellenar tartas y pasteles.
Roscón de Reyes en formato individual
Partiendo de una masa muy similar a cualquiera de las anteriores, podemos hacer un roscón de Reyes en forma de bollos individuales con tan solo trabajarla de manera diferente. Al dividirla en pequeñas porciones, la masa leva más rápido y se acorta el tiempo de elaboración. Otra de las ventajas de dar la forma al roscón como si fueran bollos suizos es que se conservan tiernos más tiempo, son estupendos para llevar y también congelan estupendamente.
Aún más pequeñitos son los bocaditos de roscón, un formato mini que, al rellenarlos de nata y ponerles su tapa, parecen petit-fours de pastelería para lucir en la bandeja de la sobremesa con el café o el chocolate de la merienda.
Roscón de hojaldre
Hacer un roscón de Reyes para desayunar toda la familia tiene su trabajo, pero si no tenéis inconveniente en variar con el tipo de masa para su elaboración, este roscón de Reyes de hojaldre es la receta para vosotros. En su interior podéis añadirle la crema que más os guste, ya sea nata, una trufa o bien una crema pastelera (tal y como recomendamos más arriba).
Roscón de chocolate
Para los más chocolateros también hay opciones y ¡qué opciones! Y por otro lado el choco King o roscón de chocolate, también con receta en versión tradicional o con Thermomix. La presentación no tiene desperdicio, pero esperad a probarlo y veréis que su sabor la supera con creces.
Roscón de Reyes en Thermomix
Y ya que acabamos de mencionar el Thermomix, quienes tenéis este robot en casa sabéis la gran ayuda que nos ofrece a la hora de preparar masas. Nos libra de la tarea de amasar, un tanto tediosa, al tiempo que controla a la perfección la temperatura de levado. Para vosotros es esta receta de roscón de Reyes en Thermomix.
Roscón de Reyes para intolerantes
No nos olvidamos de aquellos que sufren de intolerancias, concretamente al gluten, a la lactosa y al huevo. Los celíacos también tienen su receta de roscón de Reyes sin gluten, esta primera es nuestra, pero tenemos una segunda opción que nos facilitó una seguidora hace tiempo. Si las limitaciones os vienen impuestas por el huevo y los lácteos, no os quedéis con las ganas y probad este roscón de Reyes sin huevo ni lácteos. Con él podréis poner el broche de oro a las fiestas navideña igual que los demás, pues la leche vegetal se utiliza para sustituir a la leche de vaca y los huevos.
Roscón de Reyes Casero y Tradicional paso a paso | Delicioso, Tierno y Esponjoso | MariTCocina
Receta fácil de Roscón de Reyes
La rosca de Reyes necesita unos tiempos largos de levado, pero si decidís preparar el típico dulce navideño a última hora o no contáis con el suficiente tiempo para seguir la receta tradicional, que hay que planificar con mucha antelación, no tenéis porqué quedaros sin un buen roscón casero. Además, esta receta es especial para los que nunca os habéis animado a amasar un roscón, pues en apenas poco más de dos horas obtendréis un brioche esponjoso y aromático que os convencerá de que no hay nada como prepararlo en casa, con su característico olor festivo y el toque de agua de azahar. ¿Os animáis a comprobarlo?
Ingredientes:
- 350 g de harina
- Azúcar
- Levadura disuelta en agua templada
- Ron
- Leche
- Ralladura de naranja
- Agua de azahar
- Mantequilla
- Huevo
- Pizca de sal
- Fruta escarchada
- Almendras fileteadas
- Azúcar granulado
Elaboración:
- Empezamos poniendo en un bol grande 350 g de harina, hacemos un hueco en el centro y en él añadimos el azúcar, la levadura disuelta en el agua templada, el ron, la leche, la ralladura de naranja, el agua de azahar y la mantequilla.
- Mezclamos ligeramente y añadimos uno de los huevos y la pizca de sal y amasamos.
- Cuando se hayan unido todos los ingredientes, ponemos la masa sobre una superficie enharinada y seguimos amasando hasta que la masa quede elástica y no se pegue a la superficie.
- Formamos una bola con la masa y le hacemos un agujero en el centro. Con cuidado, lo vamos estirando y agrandando, dando forma al roscón.
- Lo colocamos sobre una bandeja de horno, en un lugar cálido y lo dejamo levar por lo menos una hora.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Mientras pintamos el roscón con el otro huevo batido y lo decoramos con la fruta escarchada -imprescindible la naranja confitada-, las almendras fileteadas y el azúcar granulado.
- Por último, horneamos el roscón entre 15 y 20 minutos a 200º o hasta que la superficie esté dorada.
Esta receta sobre cómo hacer un roscon de Reyes fácil está deliciosa apenas enfriada recién sacada del horno acompañada de un chocolate a la taza o cualquier otra bebida como café, té o un vaso de leche. Variad la decoración superior para adaptarla a vuestros gustos personales. Si sobra algún trozo lo mejor es guardarlo en un recipiente hermético para que no se seque demasiado.
Roscón de Reyes definitivo con Thermomix®
Sin duda, este es el Roscón de Reyes definitivo, el que sale y con el que todos los tuyos se chuparán los dedos. Te aseguro que te quedarás como un tonto delante de la puerta de tu horno :) Ya no busco más, este es mi roscón definitivo y aquí lo tenéis para Thermomix®, aunque mi madre me ha pasado la receta que se hace en mi pueblo, Marín.
Ingredientes:
Para el prefermento:
- 90 g de harina de fuerza
- 50-60 g de leche semidesnatada
- 5 g de levadura fresca de panadería
Para el azúcar aromatizado:
- 120 g de azúcar blanquilla
- La piel de 2 naranjas -una la reservaremos para echar en la leche aromatizada-
- La piel de 1 limón -la mitad la reservaremos para la leche aromatizada-
Para la leche aromatizada:
- 80 g de leche semidesnatada o entera. (Como evaporará un poco al aromatizar, puedes poner hasta 100 ml de leche o completar si te falta. Al final la cantidad a usar será de 80 ml)
- 1 palo de canela
Para el resto de la masa:
- El azúcar aromatizada
- 80 g de leche aromatizada
- 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos medianos a temperatura ambiente
- 15 g de levadura fresca
- 30 g de aroma de azahar
- 340 g de harina de fuerza
- 1 pizca de sal
- El prefermento
Para decorar:
- Huevo batido
- Azúcar humedecida en agua
- Almendras
- Frutas escarchadas (opcional)
Elaboración:
- 1º Paso, el Prefermento: Diluye la levadura en la leche templada, programa 2 minutos, 37ºC, velocidad 2. Luego añade la harina y amasa 1 minuto en velocidad espiga. Haz una bola con la masa, ponla en un cuenco tapada con film transparente engrasado y deja reposar de 1-3 horas en un lugar cálido. No crece apenas, no os asustéis.
- Para el azúcar aromatizado: Pon en el vaso limpio y seco el azúcar, pulverízalo programando 30 segundos en velocidad 5-10. Añade la piel de una naranja y un la piel de ½ limón -sin parte blanca-y tritura 15 segundos en velocidad 10. Retira y reserva.
- Para la leche aromatizada: Infusiona la leche, echa la leche, la piel de naranja que nos queda sin triturar, la del medio limón y un palito de canela y programa 5 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Deja que temple. Reserva.
- 2º Paso, la masa: Pon en el vaso el azúcar glas aromatizado con las pieles de los cítricos y todos los ingredientes de la masa incluyendo la leche aromatizada -si no llega a los 80 mll totales, completa con más leche-, pon dentro el prefermento y programa 30 segundos en velocidad 6. Verás que la masa es más pegajosa -no líquida-. Amasa 3 minutos en velocidad espiga. Deja leudar dentro del vaso entre 1 y 2 horas.
- 3º Paso, dale forma al roscón: Retira la masa del vaso. Espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y desgasifica -amasar-. Es posible que tengas que engrasarte las manos para trabajarla si es pegajosa. Trabaja la masa. Déjala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscón. Tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola y con el peso la masa se irá estirando, esta parece pequeña, pero no te puedes imaginar lo que sube luego en el horno. Ve estirando la masa para que quede redonda por igual y colócala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear. Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen. Cuando haya leudado, vuelve a pincelar con huevo y añade ya la decoración a tu gusto.
- 4º Paso, el horneado: Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, y hornea 15-17 minutos o hasta que esté dorada. Si ves que se tuesta mucho por la superficie, cubre con un trozo de papel de plata o baja la temperatura a 180º. ¡Vais a alucinar cuando veáis como crece. Queda precioso!
Consejos importantes:
- Este roscón tiene 3 “levados” o leudados -es decir, 3 reposos. Son: el del prefermento (1-3 horas), el de la masa completa (1-2 horas) y el que se da al hacerle la forma al roscón (15 minutos después de desgasificar y 2 horas de reposo con la forma). Si los reposos los haces en la nevera, serán muchos más lentossss. Siempre que vayas a hornear la masa, déjala antes que coja temperatura, para ello, déjala por lo menos 1 hora en un sitio libre de corrientes y en una zona templada de la casa o métela en el horno precalentado a unos 30ºC.
- La levadura es de panadería, ya sea fresca o deshidratada. La química tipo Royal® NO VALE. Dilúyela en los líquidos templados -37ºC-, así se integra mejor. La levadura congelada pierde fuerza y no funcionará igual, tendrás que usar un poco más. La levadura deshidratada hay que diluirla bien en los líquidos.
- La harina de Fuerza, para que sea de fuerza tiene que tener un 11-12gr de proteínas. Si tiene menos, es una harina floja y no te sirve.
- Los huevos y mantequilla: úsalos frescos y a temperatura ambiente.
- El reposo de la masa en la nevera, es un leudado lento en frío, yo dejo tras el segundo leudado mi roscón con su forma, pincelado con huevo y tapado con plástico en la nevera. Al día siguiente lo sacas, debe reposar una hora en un sitio cálido, pincelas de nuevo con huevo y lo decoras.
- Congela la masa antes de hornear tras el segundo leudado. Congela los roscones en forma de bolas bien envueltas en film transparente. Sácalas del congelador la tarde anterior al horneado, deja que ablande la masa, cuando esté manejable desgasifica y dale forma, deja reposar para que haga el último leudado y hornea.
Origen e historia del Roscón de Reyes
¿Sabes cuál es el origen del Roscón de Reyes? Dicen que el mayor promotor de este dulce fue el rey francés Luis XV. Mientras que la tradición se perdía en Europa del Este, Luis XV quedó encantado con el invento y se dedicaría a propagarlo, con una moneda en su interior como sorpresa, entre la aristocracia francesa y europea. Así fue como, a lo largo del siglo XVIII, llegaría a España, donde recibió una excelente acogida. Pronto la costumbre pasaría de los nobles al pueblo llano, siendo Madrid y Sevilla importantes baluartes de esta obra maestra de la repostería.