¿Alguna vez te has preguntado a qué sabe el otoño? El otoño nos regala productos únicos como las castañas, perfectas para acompañar cortes nobles de carne. La salsa de castañas es una preparación perfecta para dar un toque otoñal y sofisticado a todos tus platos.
Te presentamos una receta que combina la calidad del vacuno con la dulzura y cremosidad de la castaña, rica en nutrientes y perfecta para esta temporada. Un bocado suave y sabroso que hará que tu mesa de otoño luzca con elegancia. Con esta receta fácil podrás saber cómo hacer salsa de castañas, una receta otoñal para acompañar tus platos.
Aprovisionaros de pan, ¡que lo vais a necesitar!
SOLOMILLO con SALSA de CASTAÑAS🌰 delicioso y tierno
Ingredientes:
- Aceite
- 2 solomillos
- Sal
- Pimienta
- 75 gr. castañas asadas, cocidas o en conserva
- 3 dientes de ajo pelados enteros
- 100 gr. cebolla
- 60 gr. puerro (Sólo lo blanco)
- 1/2 vasito medidor vino dulce (Moscatel, Pedro Ximénez, jerez, coñac....)
- 2 y 1/2 vasito medidor caldo de carne (O agua y 1/2 pastilla)
También necesitarás:
- 200 grs. de castañas
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de zumo de naranja
- 1 vaso de leche
- 200 ml. de nata para cocinar
Preparación:
Preparación del Solomillo:
- Salpimentar los solomillos y dorar con un chorreón de aceite junto a 75 gr. de castañas y los dientes de ajo enteros, solo sellar la carne. Sacar los solomillos.
- Picar la cebolla y puerro, muy menudos y pochar bien en el aceite de freír la carne, con las castañas y ajos.
- A continuación, añadir el vino dulce y dejar que dé un hervor 2-3 minutos destapado, para favorecer la evaporación del alcohol.
- Agregar el caldo de carne, remover bien y cocer destapado 5 minutos. Después triturar con Thermomix (30 seg. vel,10) o turmix, que quede bien fina la textura y rectificar de sal y pimienta.
- Volcar sobre los solomillos con el jugo que han soltado y cocer unos 12-15 minutos a fuego lento tapado, para que la carne se termine de hacer y coja sabor.
Preparación de la Salsa de Castañas:
- Comenzamos lavando las castañas, dándoles un corte superficial y poniéndolas a cocer en abundante agua hirviendo durante 6 minutos.
- Si utilizas castañas frescas, hazles un pequeño corte en la piel con un cuchillo afilado y hiérvelas en agua con una pizca de sal durante 15-20 minutos. Luego, pélalas cuidadosamente mientras aún estén calientes, retirando tanto la piel dura como la fina.
- Entretanto pelamos la cebolla y la picamos finita. Además, pelamos el diente de ajo, lo trituramos con el prensador y lo sofreímos, junto con la cebolla, en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva durante 8-10 minutos.
- Añade la chalota y el ajo, y sofríe durante 3-5 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Añade las castañas peladas a la sartén y mezcla bien para que se impregnen del sofrito.
- Vierte el caldo caliente sobre las castañas, asegurándote de que queden bien cubiertas.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que la mezcla se cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
- Vuelve a colocar la salsa en la sartén y añade la nata. Mezcla bien y calienta a fuego lento, sin dejar que hierva.
- Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Ahora, añadimos un vaso de zumo de naranja, otro de leche y 1 brick pequeño de nata para cocinar.
- Pasamos la salsa por la batidora y luego por un chino o colador para dejarla fina.
Sugerencia de La Cocina: La receta quedará especialmente fina si la pasamos por la batidora o el chino.
Alternativa con Lomo al Horno en Salsa de Castañas:
Hoy vamos a preparar lomo al horno en salsa de castañas. Una receta perfecta para Navidad, que como todos sabemos, está a la vuelta de la esquina.
- Quitamos la primera capa de la castaña que es la más fácil.
- Preparamos un majado con 1 ajo, romero y un chorrito de aceite. Impregnamos el lomo y lo introducimos al horno a 180º durante 1 hora más o menos. De vez en cuando tocad el lomo, si veis que está muy blando dejadlo un poco más.
- Incorporamos las castañas y el vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol.
- Pasamos la salsa por la batidora y luego por un chino o colador para dejarla fina. Sacamos el lomo del horno y fileteamos.
Consejos Adicionales:
- Usa castañas de calidad: si tienes acceso a castañas frescas, el sabor será más intenso y auténtico.
- Prueba con hierbas frescas: además del tomillo, puedes experimentar con romero o salvia para añadir diferentes matices aromáticos.
- Hazla con antelación: la salsa de castañas se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días.
- Acompañamientos ideales: esta salsa combina maravillosamente con carne de cerdo, pavo, pollo o pato.
Presentación:
Retira del fuego y sirve la salsa de castañas caliente como acompañamiento para carnes, aves o verduras asadas. También puedes usarla como base para pastas o para enriquecer un puré de patatas.